吃什麼蔬菜對肝臟有害
養生之道網導讀：人體解毒靠肝臟，但總有一些食物在損傷肝臟健康！那麼吃什麼蔬菜對肝臟有害，你知道嗎？七種蔬菜不利於肝臟健康，下面小編為您介紹吃什麼蔬菜對肝臟有害。
吃什麼蔬菜對肝臟有害？
肝臟是人體解毒的“總工廠”，具有化解細菌、酒精和其他毒素的功能。但在我們日常生活中有著很多不健康的飲食，導致了我們的肝臟超負荷運轉。吃什麼蔬菜對肝臟有害？下面小編列舉七種對肝臟有害的蔬菜！
1、新鮮黃花菜
鮮黃花菜中含有秋水仙鹼，經腸道吸收後可在體內轉變成有毒物質，引起食用者中毒。中毒症狀為噁心、腹瀉、頭痛、口渴，重者甚至出現昏迷。
相比之下，干制黃花菜在製作的過程中經過水蒸氣熏蒸、晾曬等工序，能夠去除大部分的秋水仙鹼，更加安全。秋水仙鹼可溶於水，因此，如果吃鮮黃花菜，一定要先經過焯水、泡煮等過程，干黃花菜在食用前最好也要浸泡一下。
2、未成熟的西紅柿
未成熟的西紅柿中含有大量“番茄鹼”，多食會發生中毒。中毒症狀為噁心、嘔吐、流涎及全身疲軟、乏力等症狀，嚴重者還有生命危險。西紅柿的這種有毒“生物鹼”，會隨西紅柿皮色不斷成熟發紅後逐漸降低，並會在變紅的西紅柿中消失。所以未成熟的帶青綠色的西紅柿，一定不要去品嚐。
成熟的西紅柿通紅，黃色品種則明黃，如果顏色有深淺不均，最好不選；外形輪廓自然，“歪瓜裂棗”的西紅柿可能更甜，但如果果身上有明顯的突起，可以不選。另外在同一個品種中，如果個別有明顯的尖頂，就說明不代表這個品種的特徵，可能因為過分使用激素所致。
3、無根豆芽
用化肥或除草劑催發的豆芽生長快、長的好，而鬚根不發。它不但沒有清香脆嫩的口味，而且殘存的化肥等在微生物的作用下可生成亞硝酸氨，有誘發食道癌和胃癌的危險。此外還有很多黑心商販會在豆芽中添加漂白粉和防腐劑。漂白粉使豆芽顏色鮮亮，但攝入體內會導致口咽、食道、胃黏膜損傷，嚴重者可出現低血壓、高氯血症等；防腐劑讓豆芽長期不腐，但會影響視力、肝臟和腸胃，長期食用可能造成多種癌變。
辨別毒豆芽有“四招”：一看豆芽稈，自然培育的豆芽挺直稍細，芽腳不軟、脆嫩、光澤白，而毒豆芽粗壯發水，色澤灰白；二看豆芽根，好豆芽根鬚髮育良好，無爛根、爛尖現象，而毒豆芽根短、少根或無根；三看豆粒，自然培育的豆芽豆粒正常，而毒豆芽豆粒發藍；四看折斷面，無水分冒出的是自然培育的，反之是用化學藥劑浸泡過的。
4、久存的老南瓜
有人喜歡長期保存南瓜，供過年時食用。而南瓜是一種密閉球形或條形果實，裡面有含搪量較高的瓜瓤，若保管不善，時間長了瓜瓤就會無氧酵解，產生酒精。這種化學變化難以發現，吃後會引起中毒，表現為頭暈、磕睡、全身疲軟，嚴重的還會上吐下瀉。
因此，吃久存的老南瓜時一定要精心檢查，表皮爛了的，或切開後有異味，如散發出酒精味等，說明已變質，嚴禁食用，以防中毒。
5、腐爛的生薑
有的人認為“爛姜不爛味”，這種想法是沒有科學依據的，也很危險，因為腐爛的生薑會產生一種很強的毒素--黃樟素，人吃了能引起肝細胞中毒，損害肝臟功能。嚴重時會導致肝癌和食道癌的發生。
生薑選擇時要謹防被硫磺熏蒸過的，被處理過的，顏色鮮黃白嫩會危害人們的肝臟與腎臟。很多消費者在挑選生薑時喜歡購買表面比較乾淨、嬌黃嫩脆生薑，其實市場上一些帶泥的生薑雖然品相不好，反而卻更安全。在此基礎上，消費者可以掰下一小塊嘗一嘗，如果是用硫磺熏過的，則辛辣味比較淡或有其它雜味，好的生薑則又香又辣。
6、秋扁豆和豆莢
這些食物含有一種凝血物質——聚集素，能使血液凝固，是一種毒蛋白。其豆莢則含有一種溶血素。這些有毒成分在秋季成熟的“老扁豆”中含量特別高，人若食後往往會中毒，發生頭痛、頭暈、噁心、嘔吐等症狀。
但這些毒素經高溫處理後即可破壞。因此，對這種蔬菜應高溫燒炒，徹底熟透才可食用。
7、新鮮木耳
通常情況下，我們都認為新鮮木耳是最好的，事實上，干木耳比鮮木耳更安全。因為鮮木耳中含有一種特殊成分，化學名稱“噗林”。噗林是一種光感物質，人食用鮮木耳後，經過太陽的照射，會引發植物日光性皮炎，可以引起皮膚瘙癢，皮膚暴露的部分還會出現紅腫、癢痛等症狀。個別人還會因咽喉水腫而發生呼吸困難。
因此，只有選購干木耳，水發後再食用才安全。干木耳是經曝曬處理的成品。在曝曬過程中，木耳會分解大部分噗林。食用前又經水浸泡，其中含有的剩餘毒素就會溶於水，使水發的干木耳無毒。需要注意的是，浸泡干木耳時需多換幾次水。
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