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重陽節吃羊肉的習俗

2017年04月30日節氣養生暫無評論閱讀 119 ℃ 次

養生之道網導讀：重陽節吃羊肉的習俗，你聽說過嗎？在我國北方，重陽節要吃羊肉，“羊”與“陽”同音，暗合重陽之意。另外，重陽時節羊肉最肥，下面小編為您介紹重陽節吃羊肉的習俗。

重陽節吃羊肉的習俗

在北方，風行重陽節吃羊肉，這是因為秋天羊肥，能取暖祛寒。“羊”、“陽”又同音。重陽節吃羊肉很自然地成為中國江北和塞外的習俗。面要吃白面，“白”是“百”字去掉頂上的“一”，有一百減一為九十九的寓意，以應“九九”之典。

京城給九十九歲老人過生日叫“白壽”。有錢人家當日可舉行以羊肉為主的宴會，爆、烤、涮以至全羊席。秋天是羊兒最肥的季節，羊肉性暖，可以御寒。

台灣地區的人們講究“重陽吃補”，這天大多數家庭習慣買羊肉燉煮“十全大補”藥劑。台灣地區四面環海，魚類資源豐富，平時人們的膳食也重視將魚與羊肉搭配，之所以這樣是因為，如此搭配才夠“鮮”。在台灣地區民間的喜慶宴席上，經常有羊肉出現，這皆與羊為吉祥動物有關。

羊肉肉質與牛肉相似，但肉味較濃。羊肉較豬肉的肉質要細嫩，較豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量少。李時珍在《本草綱目》中說：“羊肉能暖中補虛，補中益氣，開胃健身，益腎氣，養膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷”。

羊肉能御風寒，又可補身體，對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病後或產後身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果，最適宜於秋冬季食用，深受人們歡迎。

怎麼吃羊肉最有營養？

羊肉性甘溫而不燥，溫中暖下，補肺腎氣，較適合冬令進補。除了可以配蘿蔔外，配山藥、栗子、核桃仁一起燉，更是營養全面。山藥益氣補脾、又助消化；栗子補腎壯腰、益胃平肝，根據《易經》中“以上補上、以下補下”的原則，栗子還是補腦的佳品；核桃仁溫補肺腎，定喘潤腸。此三樣與羊肉同燉，營養豐富，溫補而不燥，培元又固本。

最有營養的做法是燉羊肉。由於在煮的過程中保持了原湯原汁，能最大限度地保證營養不丟失。因此，天冷了，不妨常為家人送上一砂鍋蘿蔔燉羊排，能起到益氣補虛，下氣化痰的作用。只需將羊排剁成5—6厘米長，加入蔥、姜，以慢火熬燉，再下蘿蔔即可。如果用砂鍋來燉，風味更佳。

爆炒羊肉營養次之。做時應選用鮮嫩的羊後腿肉，切成薄片，配上新鮮蔥白，旺火炒制。益氣補虛、溫中暖下，還兼有發汗解毒之功。

涮羊肉時加點豆腐可以消減羊肉的熱性。因為豆腐味甘性涼，有生津解毒之作用，和羊肉一同涮，能補脾益胃、解熱毒，在發揮其補中益氣作用的同時，對羊肉的“燥補”起到一定緩衝作用。

去膻提鮮有妙招

羊肉的做法有很多，其中涮、燉、爆、烤最常見。不同烹調方法的去膻方法也有所不同。

1、涮。由於這種方式加熱時間短，營養保存得相對最好。去膻味有兩個辦法，一個是配小料，即搭配韭菜花、腐乳、芝麻醬這些小料一起吃；另一個是在鍋底中加入蔥、姜或紅棗。

2、燉。用燉的方式烹調羊肉能夠保證原湯原汁，但因為時間較長，會丟失部分B族維生素。羊肉加冬瓜或蘿蔔一起慢燉有助去膻。此外，加紅棗或陳皮一起燉，也是簡便又營養的除膻方法。

3、爆炒。爆炒羊肉會損失一定的營養，但因為用旺火急炒，加熱時間相對較短，損失不會特別多。爆炒時，羊肉的最佳搭配是新鮮蔥白。為除去膻味，可先用醬油、鹽、胡椒和水澱粉等來醃製羊肉。

4、烤。烤羊排、羊肉串等，烹飪用的溫度很高，營養損失最嚴重，並會產生有害物質。烤羊肉時，最好的除膻味方法就是撒上孜然和辣椒面。但這種搭配吃後容易上火，適合搭配西紅柿、獼猴桃等果蔬來“滅火”。

中醫認為，羊肉性溫，陰虛內熱者不宜食用。此外牙病、瘡痛、高血壓及高血脂等患者不宜多吃，尤其孕婦食用時，羊肉要熟透後再進食。同時，吃羊肉有四大禁忌，不宜同醋、茶、西瓜或南瓜共食。

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