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處暑百合鴨的3種做法

2016年02月15日節氣養生暫無評論閱讀 236 ℃ 次

養生之道網導讀：處暑有吃鴨子的習俗，而北京人吃處暑百合鴨，那麼處暑百合鴨的做法，你瞭解嗎？今天小編為您介紹幾款處暑百合鴨的做法，在家也能吃上好吃的料理！

處暑時節正是處在由熱轉涼的交替時期，調養好脾胃，有利於體內夏季鬱積的濕熱排出。而老鴨味甘性涼，因此民間流傳有處暑吃鴨子的傳統習俗。

處暑百合鴨的做法

民間有處暑吃鴨子的傳統，做法也五花八門，有白切鴨、檸檬鴨、子薑鴨、烤鴨、荷葉鴨、核桃鴨等。北京至今還保留著這一習俗，通常處暑當日，北京人就會到店裡去買處暑百合鴨等。

北京“處暑百合鴨”，精選當季的百合、陳皮、蜂蜜、菊花等養肺生津的食材來調製老鴨，味醇鮮美，芳香可口，營養豐富。其實吃“處暑百合鴨”不一定要去北京，在家也能吃上，下面小編為您介紹處暑百合鴨的幾種做法。

做法一

材料：鴨1500克；百合300克；調料：黃酒20克、鹽10克。

做法：洗淨新鮮百合，濾干，待用；活殺鴨子，去毛，剖腹，洗淨，濾干；將鴨子放入大瓷盆中，背朝下，腹朝上；將百合放入鴨肚內，再放入已洗淨的鴨內臟；淋上黃酒20克，撒入細鹽10克，最後將鴨頭彎入腹內；用白線將鴨身扎牢；用旺火隔水蒸4小時，至鴨肉酥爛時離火。

做法二

材料：鴨子、百合、芡實、姜和鹽。一家四五口人，一隻整鴨為好。

做法：將百合和芡實洗淨，將宰好的鴨子切塊，汆水撈起，煮沸的清水倒入燉盅，放入所有材料，隔水燉上兩個小時，下鹽調味就一切完備了。

做法三

材料：半隻鴨500克、蓮藕300克、干百合20克、去芯干蓮子10克、蔥、姜、料酒、鹽少許。

做法：鴨子清理乾淨，冷水下鍋焯，水開後加料酒少許，3分鐘後撈出備用。蓮藕去皮切塊，蓮子、百合分別洗淨泡水備用。湯鍋加水放入蔥、姜少許，水開後放入焯好鴨子、藕塊、蓮子、百合，大火燒開之後再放入少許料酒，然後調至小火煲至1小時左右，放鹽調味即可。

處暑百合鴨的功效

處暑前後，“秋老虎”肆虐，使人體出現食慾下降、多汗、乾燥上火等不適，要注意防暑降溫、補充水分、保證睡眠。從飲食上來說，對於秋季養陰，鴨肉可說是上乘之選。

《本草綱目》記載：鴨肉“主大補虛勞，最消毒熱，利小便，除水腫，消脹滿，利臟腑，退瘡腫，定驚癇。”在中醫看來，鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經，有滋補、養胃、補腎、止咳化痰等作用。不過，鴨肉寒涼，體寒的人不宜多吃。

百合，性微寒，味甘淡。富含人體所必需的優異蛋白質、不飽和脂肪酸、微量元素、維生素和多種生物鹼。不只味道鮮美，並且養分豐厚，藥用價值也很高。據《本草綱目》記載：百合可潤肺止咳、寧心安神、補中益氣。

百合鴨醇香清潤可口，清肺潤肺、利氣止咳。也適宜長期上夜班的人食用，可改善熬夜後的乾咳、失眠、心煩等症狀。

養生之道網提醒，為避免做鴨子時產生油、鹽過量的問題，最好的做法是煲湯，更好起到滋陰清熱和潤肺的作用。此外，還可在湯裡加點“補藥”，放具有滋陰或健脾、補氣功效的食材，比如山藥、黃芪、枸杞、沙參等。

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