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北京立秋習俗要貼秋膘

2015年12月06日節氣養生暫無評論閱讀 33 ℃ 次

養生之道網導讀：提到北京立秋的習俗，很多人都不是很瞭解，其實老北京的立秋習俗要吃肉食，即“貼秋膘”。下面小編為你詳細介紹北京立秋的習俗，看看北京人如何貼秋膘吧！

北京立秋的習俗

每年立秋，按照老北京的習俗要吃肉食，把夏天身上掉的膘重新補回去，即“貼秋膘”。什麼是“貼秋膘”呢？在炎熱的夏季，有厭食之感。一旦立秋，就意味著涼爽的天氣快到了，於是就開始萌發了要做點好吃的想法，用吃燉肉的辦法把夏天身上掉的膘重新補回來，所以叫“貼秋膘”。

“貼秋膘”最早來源於周朝《禮記》的記載，作為北京則始於金朝的海陵王。海陵王佔領北京之後吃到了新鮮的燉肉、醬肉，對於女真族的他來說，非常新鮮。在決定建都北京之後，他西建金陵，東通運河，中建金中都，但大量的徭役使得老百姓怨聲載道。於是，在立秋當天，海陵王倣傚周朝天子，往西郊迎秋，迎秋之後大犒三軍。正好那年是乙亥年，也就是豬年，海陵王就用豬肉犒賞三軍。自此，在北京，立秋“貼秋膘”的民俗就一直延續下來了。

伏天人們胃口差，所以不少人都會瘦一些。清朝時，民間流行在數伏這天以懸秤稱人。當然大多是稱小孩，將體重與立夏時對比來檢驗肥瘦，體重減輕叫“苦夏”。那時人們對健康的評判往往只以胖瘦做標準。瘦了當然需要“補”，彌補的辦法就是到了立秋要“貼秋膘”，吃味厚的美食佳餚，當然首選吃肉，“以肉貼膘”。

每到立秋這天，市場上賣得最好的就是肉，回民買牛羊肉、漢民買豬肉，總之在這一天裡不分民族家家戶戶都在燉肉，不信您盡可以隨便到北京的哪個家庭裡調查，迎接您的準是燉肉。

北京人在這天吃燉肉別提多講究了，特別是漢滿兩族。首先家裡的主婦要到市場上買一大塊非常新鮮的豬後臀尖肉，回到家裡洗淨，在爐子上坐好了鍋，裡面除了切成方塊的肉和水以外，還要放上蔥、姜、蒜、花椒、大料、料包、大醬、鹽、用文火燉。

在這裡面的料包可不簡單，它是由：丁香、肉桂、桂皮、香葉、木香、涼姜、白芷、陳皮、豆蔻、砂仁、桂圓、小茴香、甘草等等二十多種中草藥香料組成，燉出來的肉香味撲鼻。可以說在這一天裡，整個北京城完全沉浸在燉肉的香味裡。

其實北京人在這天吃燉肉，除了久遠的風俗習慣以外，對養生保健也是大有好處的。因為夏天太熱，人們會不自覺的造成偏食，這對人體的生態平衡是非常有害的，往往還會對人體的內分泌和生物機能造成影響。

而就在這個時候，人們用吃燉肉的方法解決了這個問題，在體內既補沖了必要的營養、脂肪、蛋白、以及多種微量元素，又起到了增強肌體抵抗能力的作用，同時料包內的各種中草藥的中和，對人體更是起到了祛瘟除濕、平補平瀉的療效。

不論貼秋膘有多少講究，老北京人地道、傳統的方式還是找老字號的醬肘子。從金朝開始，老百姓就非常重視立秋吃肘子，不過對天福號醬肘子的鍾愛，可以從清朝的慈禧太后說起。清朝光緒年間，北京城中的熟肉鋪也稱為盒子鋪，當時極負盛名的共有五家，分別是東華門大街上的金華樓、東四牌樓西邊的普雲樓、前門外的月盛齋、護國寺街上的仁和坊和西單牌樓的天福號。

金朝後代一位叫完顏氏的官員為了討好慈禧太后，就買了幾隻天福號的醬肘子送給她品嚐。天福號的肘子燉的特別爛，慈禧太后吃完後大加讚賞，賜給“天福號”一塊腰牌，傳旨每天定量送進宮中。而且，當時許多達官貴人也慕名前去買天福號的醬肘子。後來，慈禧太后還讓光緒皇帝的老師、戶部尚書翁同穌為天福號寫了店名，另一位大書法家陸潤庠也為店裡寫了一塊牌匾，從此，天福號聲名大振。

不過專家提醒人們，現在不要急著貼秋膘。因為此時人的胃腸功能較弱，還沒有調理過來，如果吃太多的肉類等高蛋白食品，會增加腸胃負擔，影響胃腸功能。因此吃肉要適當，最好等到天真正涼下來以後，再多增加肉食。

“貼秋膘”要循序漸進，給脾胃一個調整適應時期，可先補食一些富含維生素，又易消化的蔬菜水果，以調理胃腸功能。在進補上，應以清補為主，葷素搭配，均衡營養，不可暴飲暴食，才有益健康。

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