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南方小雪吃什麼

2014年06月21日 節氣養生 暫無評論 閱讀 42 ℃ 次

養生導讀:到了小雪節氣,南方進入冬季時節。那麼南方小雪吃什麼呢?相信很多人都很好奇南方小雪的習俗,具體南方小雪吃什麼?小編為您介紹南方人小雪節氣吃的美食!

南方小雪吃什麼?

“小雪”是冬季的第二個節氣,這一節氣由於天氣寒冷,北方降水形式由雨變為雪,但雪量不大,所以稱為小雪,南方出現霜凍的地方開始增多。小雪節氣,南方地區北部開始進入冬季。

南方大地區小雪節氣開始準備御寒衣物、手爐、湯婆之類,同時房內掛棉簾防寒。小雪以後,家家戶戶開始醃製、風乾各種蔬菜包括白菜、蘿蔔,以及雞鴨魚肉等,延長蔬菜肉類等的存放時間,以備過冬食用。南方小雪吃什麼?下面小編為您介紹。

1、糍粑

小雪節氣習俗中在南方某些地方,還有農曆十月吃糍粑的習俗。糍粑是用糯米蒸熟搗爛後所製成的一種食品,是中國南方一些地區流行的美食。古時,糍粑是南方地區傳統的節日祭品,最早是農民用來祭牛神的供品。有俗語“十月朝,糍粑祿祿燒”,就是指的祭祀事件。

有的地方將糍粑製作成圓形,有大有小,象徵著豐收、喜慶和團圓。有的地方又稱為年糕,這一名稱也是寓意吉祥如意,人們常說:“年糕,年糕,年豐壽高”。

具體做法是:先將糯米煮成飯,再將糯米飯放到碓裡面去舂。要知道,糯米飯非常之粘,舂起來非常吃力,而且要舂很久,直舂到很細密很瓷實,看不出一點飯粒樣兒來才行。這樣,就非壯漢不行,而且還要輪流換班來舂。舂好了,再用木模,壓出一個個直徑二十來厘米大大小小的餅來,就是糍粑了。

糍粑的吃法也很特別。煎食法:以微火熱鍋,後置糍粑於其上,越煎越大越鬆軟,再撒白糖,卷而食之,美乎哉!煮食法:先煮水放糖,全溶滾沸之後,放入掰成小塊的糍粑,軟透即可,味道一樣的美。

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2、臘味

民間有:“冬臘風醃,蓄以御冬”的習俗。小雪後氣溫急劇下降,天氣變得乾燥,是加工臘肉的好時候。小雪節氣後,一些農家開始動手做香腸、臘肉,把多餘的肉類用傳統方法儲備起來,等到春節時正好享受美食。很多地方都有冬季吃臘肉的習俗,尤其是南方城市,更是對臘味情有獨鍾。

廣式臘味的口味偏甜,主要配料包括油、鹽、醬油、糖等。其中臘腸較常見,製作方法為將豬肉切粒醃製,然後塞入腸衣(一般用豬、羊等牲畜的小腸製作)內風乾。長度有長有短,顏色比較鮮艷。

廣式臘肉與其他地區以熏烤為製作手段的臘肉不同,廣式臘肉多採取風乾的方法製作。將五花肉切成約一寸寬的條狀,然後以醬油、酒、白糖等混合而成的調味料醃漬,待其顏色轉為褐色時,在肉條的一端鑽孔,穿上線繩,掛於戶外風乾即成廣式臘肉。 

小雪過後,香噴噴的臘肉臘腸成了餐桌上受歡迎的美味。怎樣讓炒出來的臘肉臘腸美味鮮嫩呢?訣竅很簡單:首先,要把臘肉臘腸用水先煮一遍。其次,一定要用冷水下鍋煮。這樣才能讓水分緩慢地滲入肉的組織中,讓本來乾癟的臘肉臘腸變得更加滋潤。

廣州人最喜歡用臘味來做臘味蘿蔔糕、臘味煮香芋,還有臘腸炒蜜豆。在秋冬寒冷的天氣裡,打開盛滿臘肉、臘腸的煲仔飯,飯香與肉香撲面而來,兩者融合得天衣無縫,溫暖香糯的煲仔飯就是最適合冬天的美味了。

食用臘肉等醃製食品時可適當配些富含維生素C的新鮮蔬菜水果,如青椒、苦瓜、橙子等,既降低了亞硝酸鹽的危害,又增加了菜的營養。

3、刨湯

吃刨湯是小雪節氣習俗之一小雪前後,土家族群眾又開始了一年一度的“殺年豬,迎新年”民俗活動,給寒冷的冬天增添了熱烈的氣氛。吃“刨湯”,是土家族的風俗習慣;在“殺年豬,迎新年”民俗活動中,用熱氣尚存的上等新鮮豬肉,精心烹飪而成的美食稱為“刨湯”。

“刨湯”是我國大西南農村歷史悠久的一種民間習俗。所謂“刨湯”,就是農村在快要過年的時候,家裡殺年豬。這個豬主要是自己家喂的糧食豬,用來自己家裡過年吃的。

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殺豬要請親朋好友,把豬的新鮮肉和內臟等煮一大鍋,配其它菜,大家一起吃喝玩,完了熱情的主人一般還要給來的客人送一刀肉。哪家要吃“刨湯”,那天這戶農民家中就會十分熱鬧,大家邊吃邊談,既聯絡友情,又互通信息,還籌劃來年發展,頗有意義,所以這種“刨湯”文化能沿襲至今。

小雪節氣應該多吃溫性食物。平日的菜餚中,可以多加入一些蔥、姜、蒜,每天喝一杯熱牛奶,適當多吃芝麻、花生等有助補腎的食物。水果類可以多吃些橙子和橘子,橘子屬性略溫,吃太多容易上火。天氣轉冷後,一些年輕人因為貪吃麻辣食物而容易造成“上火”。這個季節不適合吃太多羊肉、狗肉等屬性偏熱的食品,用羊肉燉蘿蔔或者羊肉燉綠豆,可以補身暖體,還可預防內火。

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