九月海鮮季 時令海鮮讓你嘗鮮
養生導讀:“金九銀十”,九月是大量海鮮上市的季節,今年九月又碰上中秋節,時令海鮮千萬不能錯過!那麼九月吃什麼海鮮好呢?頂蓋的蟹子、鮮美的蝦爬子、彈口的鮑魚……這些海鮮你怎麼能停得了嘴!
九月吃什麼海鮮好?
即將進入九月,海鮮肥美的季節就要來了,頂蓋的蟹子、鮮美的蝦爬子、豐腴的貝類、鮮爽的海參、彈口的鮑魚,以及眾多的魚蝦,都是大海給我們的饋贈!下面重點推薦9款最適合九月食用的海鮮!
1、白蟹
“白蟹一盤滿座香,持螯把酒興飛揚;擂姜潑醋且隨意,嫩玉紅脂細細嘗。”白蟹即雄性梭子蟹,滋味極鮮美,故又稱“天下第一鮮”。相傳梭子蟹是天上織女織錦用的梭子變的。織女織錦時不小心,梭子從手中滑落,恰好落在東海裡,由於帶有仙氣,就變成了鮮活的梭子蟹。
梭子蟹味道十分鮮甜,用清蒸的方式烹製更是原汁原味。此外,梭子蟹營養豐富,含有豐富的蛋白質、脂肪及微量元素,有很好的滋補作用。據瞭解,在舟山吃梭子蟹非常清淡,通常會隔水清蒸,蔥姜蒜一律不放。十幾分鐘蒸熟後,什麼蘸料都不用,直接吃。舟山人吃海鮮,講究的是鮮,蘸料的話,就浪費了鮮。但對於一些不常吃海鮮的人,可能會覺得腥味較重,那可以考慮更常規的清蒸方式。
2、黃鯽魚
黃鯽魚常年可捕獲,以春秋兩季為旺汛,產量集中。黃鯽為中國重要食用魚類之一。肉質細嫩,肉味甜美,營養價值很高,每百克肉含蛋白質13克、脂肪11克,並含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質。黃鯽魚藥用價值極高,其性味甘、平、溫,入胃、腎,具有和中補虛、除濕利水、補虛贏、溫胃進食、補中生氣之功效,尤其是活黃鯽汆湯在通乳方面有其他藥物不可比擬的作用。
據行家講,黃鯽下鍋前,人們往往忘不了刮鱗摳鰓、剖腹去髒,卻很少有去掉其咽喉齒(位於鰓後咽喉部的牙齒)的,這樣做出的鯽魚尤其是清燉、紅燒時,其湯汁味道就欠佳,且有的泥味較重。故黃鯽下鍋前最好是去掉其咽喉齒。
3、蝦爬子
蝦爬子是大連人對皮皮蝦的稱呼。蝦爬子是一種營養豐富、汁鮮肉嫩的海味食品。其肉質含水分較多,肉味鮮甜嫩滑,淡而柔軟,並且有一種特殊誘人的鮮味。每年的春季是其產卵的季節,此時食用為最佳,肥壯的蝦爬子腦部滿是膏脂,肉質十分鮮嫩,味美可口。4、5月份正是它肥壯鮮美的時候。過了五月份,下一個吃爬蝦的季節就要到9月以後了。此時,它的肉質最為飽滿。
蝦爬子的吃法,無外乎蒸、煮、炒、炸等方法,最普遍、最好的做法就是直接清蒸,這樣可以最大的保留蝦爬子的原始鮮美味道。
4、望潮
望潮跟章魚、墨魚長得差不多,吸盤兩列,不過,望潮、章魚都是八腕的,即通常人們所說的八爪,章魚俗稱就是八爪魚。而鮭姑、墨魚、魷魚是十腕的。我雖是台州人,也是化了相當長時間才弄清它們的細微差別。望潮它平日裡穴居海灘泥洞之中,潮漲時它便爬出洞口而望,揮舞著腕兒,似在盼著潮水到來,故名“望潮”。既是望潮,八月中秋潮水最大,故農曆八月中捕獲的望潮也最為肥大。
望潮最通行的吃法是紅燒,烹飪的要求並不高,只要洗去黏液即可下鍋。關鍵是不要剖腹斷足,必須整只燒製,以免膏黃流失。爆油下鍋,略加薑蔥,燒至入味即可上盤,菜名是“紅燒望潮”。
5、箬(ruò)鰨魚
也叫玉禿、舌鰨等。箬鰨夏汛為5~7月,秋汛為10~12月,以農曆八月的箬鰨魚數量最多,味道好,價格也便宜,食之鮮肥而不膩。民間傳說,箬鰨魚為毛鱨魚與七星魚撮合婚姻大事,由於草率從事,結果吃了毛鱨魚一巴掌,把箬鰨魚嘴巴打歪了,雙眼也被打到了一邊,於是箬鰨魚就成了今天這副樣子。
6、鮑魚
秋天是鮑魚生長較快的季節。專業人士介紹說,這個季節的鮑魚肉質肥美鮮嫩,又加之其味甘鹹,性溫,有滋陰、潤肺、利腸的作用,可謂是秋季進補的佳品。鮑魚裡的蛋白質非常容易被人體吸收,可以很好的為人補充蛋白質,而蛋白質充足,就會提升抵抗力和免疫力,還能讓我們的皮膚更好。鮑魚中還含有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素;這些更是人體不能缺少的礦物質和維生素,正是因為鮑魚的營養均衡,才成為人們喜愛的食物。
鮑魚的營養價值極高,做法也有很多種,燒鮑魚、火鍋涮鮑魚、鮑魚湯,無論怎麼做,都掩飾不住鮑魚的新鮮美味,如我們最常見的鮑魚撈飯,要知道,鮑魚撈飯比的不單是鮑魚好不好吃,真正在於上面所澆上去的鮑魚汁味道是否鮮美。另外,紅燒鮑魚也是時下最熱門的吃法之一,這道菜所展現出來的是鮑魚完整的造型與鮮明的色澤交相輝映,而肉質的肥美給予品嚐者不一樣的感受。
7、青蟹
青蟹一年四季都有產,但以每年農曆八月初三到廿三這段期間,青蟹殼堅如盾,腳爪圓壯,只只都是雙層皮。“八月蝤蛑壯如雞”,說的則是農曆八月是品嚐青蟹的最佳季節。
青蟹肉味鮮美獨特,營養極為豐富,素稱酒席上之佳餚,食用藥用價值高,尤其是交配後性腺成熟的雌性蟹(紅蟲尋、高蟹)有海中人參之美譽,是產婦、老幼和身體虛弱者的高級滋補品。青蟹在我國主要分佈在廣東、廣西、福建、台灣、浙江等省沿海,尤以浙江、福建、廣東三省為多,國內以浙江省寧海一市青蟹和三門青蟹最有名,三門有青蟹之鄉的美譽。
8、基圍蝦
基圍蝦屬淺海海水蝦,原產於廣東、福建沿海,殼薄肉嫩味美,顏色好看,是餐桌上的佳餚。蝦的肉質肥嫩鮮美,食之既無魚腥味,又沒有骨刺,老幼皆宜,備受青睞;基圍蝦營養豐富,含鈣含鋅量比較多,也是優質的蛋白質來源。蝦肉歷來被認為既是美味,又是滋補壯陽之妙品。
整只對蝦的烹調方法有紅燒、油炸、甜烤,加工成片、段後,可溜、炒、烤、煮湯,製成泥茸,可制蝦餃、蝦丸;色發紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮盡量不吃,腐敗變質蝦不可食;蝦背上的蝦線應挑去不吃。
9、蠔
人人都說每年的九月、十月、十一月都是吃蠔的最佳時間,有菊留秋色蟹螯肥之佳句。生蠔,又稱牡蠣。自古希臘黃金時代開始,生蠔就被食用而且被認為是強身健體的神物,現如今生蠔更是名餚之最。
牡蠣的食用方法較多。鮮牡蠣肉通常有清蒸、鮮炸、生灼、炒蛋、煎蠔餅、串鮮蠔肉和煮湯等多種。配以適當調料清蒸,可保持原汁原味;若食軟炸鮮蠔,可將蠔肉加入少許黃酒略醃,然後將蠔肉蘸上面糊,用油鍋煎至金黃色,以醬油、醋佐食;吃火鍋時,可用竹籤將牡蠣肉串起來,放入沸湯滾一分鐘左右取出便可食用;若配以肉塊姜絲煮湯,煮出的湯白似牛奶,鮮美可口。
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