A-A+

12月吃什麼海鮮時令海鮮推薦

2016年03月10日冬季養生暫無評論閱讀 1,491 ℃ 次

養生之道網導讀：說到12月吃什麼海鮮，不少人都不知道。12月的海鮮品種與數量有所減少，但時令海鮮仍然是吃貨的追求。到底12月吃什麼海鮮呢？小編為您介紹12月的時令海鮮。

12月吃什麼海鮮？

1、扇貝

11月和12月份天氣轉涼，這時候是上扇貝的時候，現在扇貝的養殖場很多，主要是做凍鮮貝的原料。扇貝的營養十分豐富，是高蛋白低脂肪的海洋貝類。常吃扇貝，是非常天然的補鋅、補鈣、補鐵的好方法，而且經常食用扇貝對促進腦細胞發育，活化腦細胞有極大的好處。

扇貝可以食用的部位是開啟貝殼的殼內肌和生殖腺，大大的殼內肌為白色，味道鮮美可口。生殖腺部位的肉稍微呈片狀，每當春末生殖腺成熟的時候，雌性扇貝的生殖腺變為漂亮的紅色，而雄性扇貝的生殖腺則變成乳白色。

冷凍的扇貝必須要在解凍之前烹製，冷凍扇貝肉緊實、濕潤、有光澤，扇貝的烹製時間不宜過長（通常3~4分鐘），否則就會變硬、變干並且失去鮮味。將扇貝解凍時，可以把它們放入煮沸的牛奶（已從爐子上拿開）中，或者放入冰箱冷藏室內解凍。在做扇貝的時候尤其需要注意不要加入味精，以免失去扇貝原本的鮮味。

2、帶魚

11-12月是盛產帶魚的季節。帶魚的營養是非常豐富的，補血的功效是其它魚之冠，其中所含的鎂元素，可以預防心腦血管的問題，帶魚還含有大量的不飽和脂肪酸，可以幫助降低膽固醇，秋冬季補血養肝非常適合吃帶魚。

魚鱗含有膽鹼，可增強小朋友的記憶力。同時還含有多種不飽和脂肪酸，對防治動脈硬化、高血壓及心臟病都有一定作用，可做成魚鱗凍食用。此外，鰣魚和鰳魚的魚鱗含有一定的脂質和鮮味成分，烹飪時可不去鱗直接蒸制，帶魚魚鱗則含有可抗癌的6-硫代鳥嘌呤，吃時也不必刮。

因此，清洗帶魚時，要注意保護銀鱗。銀鱗怕熱，在75℃的水中便會被破壞，應用涼水沖洗。還要避免過度刮拭魚體表面，以防銀鱗被破壞。很多人覺得帶魚腥味重，其實真正的元兇是魚腹內的黑膜以及魚脊骨的污物。要完全去除腥味，應該仔細地撕去黑膜，把污物都清理乾淨。烹飪時，除了用蔥姜，還可以加點白酒或醋。

3、小黃魚

小黃魚又名小黃花魚，12月的小黃魚，肉質肥美，鮮嫩無比，入口即化。小黃魚含有豐富的蛋白質、微量元素和維生素，對人體有很好的補益作用，對體質虛弱和中老年人來說，食用黃魚會收到很好的食療效果。小黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產生的自由基，能延緩衰老，並對各種癌症有防治功效。

新鮮的野生黃花魚在肚皮部位一般是黃色，但是在超市裡或者海鮮市場，我們經常能見到許多黃花魚肚皮部位非常的黃，有些甚至黃得發紅。這個時候就要注意了，因為它也許並不代表新鮮，而可能是被染了黃色的色素。鑒別魚是否染色的方法很簡單：用乾淨的紙巾在魚身上擦一下看是否染色；或者用手指刮一下魚鱗，如果手染上顏色，就證明是假的。

小黃魚適合燒、煎、炸、糖醋等烹調方法，黃魚的肉質鮮嫩，適合清蒸，如果用油煎的話，油量需多一些，以免將黃魚肉煎散，煎的時間也不宜過長，燒黃魚時，揭去頭皮，就可除去異味。

4、箬（ruò）鰨魚

也叫玉禿、舌鰨等。箬鰨夏汛為5～7月，秋汛為10～12月。味道好，價格也便宜，食之鮮肥而不膩。民間傳說，箬鰨魚為毛鱨魚與七星魚撮合婚姻大事，由於草率從事，結果吃了毛鱨魚一巴掌，把箬鰨魚嘴巴打歪了，雙眼也被打到了一邊，於是箬鰨魚就成了今天這副樣子。

玉禿魚營養豐富。《象山海鮮月月鮮》手冊中介紹，玉禿魚的脂肪中含有不飽和脂肪酸，能起到抗動脈粥樣硬化的作用，玉禿魚中含有的一種脂肪酸還有護眼的功效。玉禿魚做成的藥膳方能起到補虛健脾、益氣養血的功效。

玉禿魚的做法最適合的是清蒸和紅燒，裹粉糊炸，稱“炸板魚”，味也甚佳。裹粉炸的大多是很小的玉禿魚，玉禿魚的做法最好是保持原汁原味，清蒸和紅燒都最能體現魚的鮮味，調料也是越少越好。在舟山一帶，玉禿魚還被用來做羹，把魚肉和薺菜或其他蔬菜做成羹，冬天喝起來暖暖的。

5、文蛤

文蛤因其肉嫩味鮮，營養豐富，素有“天下第一鮮”之稱。12月仍然是吃文蛤的好時節。文蛤肉嫩味鮮，是貝類海鮮中的上品，含有蛋白質10%，脂肪1.2%，碳水化合物2.5%，還含有人體易吸收的各種氨基酸和維生素及鈣、鉀、鎂、磷、鐵等多種人體必需的礦物質，唐代時曾為皇宮海珍貢品。

文蛤不僅肉質鮮美、營養豐富，而且具有很高的食療藥用價值。李時珍的《本草綱目》上說，它能治“瘡、癤腫毒，消積塊，解酒毒”等病。食用文蛤，有潤五臟、止消渴，健脾胃，治赤目，增乳液的功能，深受國內外食客歡迎。

文蛤有多種食法，可熱炒，可爆烤，也可煲湯。貝類本身極富鮮味，烹製時千萬不要再加味精，也不宜多放鹽，以免鮮味反失，貝類應經吐沙、熟透後食用。文蛤最簡單的做法就是爆炒，先把文蛤泡水2小時，撈出瀝干水分，用辣椒、蔥、姜、蒜炸鍋，大火炒熟即可食用。