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十一月份吃什麼蟹好

2015年08月08日秋季養生暫無評論閱讀 288 ℃ 次

養生之道網導讀：秋季是最適合吃蟹的季節，十一月份正值秋季，那麼十一月份吃什麼蟹好呢？在這溫暖的季節吃上一盤香辣的蟹肉是最美的事。下面就跟養生之道網一起去看看十一月份吃什麼蟹好吧。

梭子蟹

梭子蟹，有些地方俗稱“白蟹”。因頭胸甲呈梭子形，故名。甲殼的中央有三個突起，所以又稱“三疣梭子蟹”，屬於甲殼動物。秋季是梭子蟹最肥的季節，個大體壯，一般重250克左右，最大可達500克。

梭子蟹肉質細嫩、潔白，富含蛋白質、脂肪及多種礦物質。雌蟹紅膏滿蓋，口味極佳。漁民因梭子蟹產量高，常挑選膏滿活蟹，將黃剔入碗中，風吹日曬令其凝固，即成“蟹黃餅”，風味特佳，但產量少，一般人難嘗此味。

梭子蟹可鮮食，或蒸、或煎、或炒，或一切兩半燉豆板醬，或用蟹炒年糕、炒鹹菜、煮豆腐，是沿海一帶居民餐桌上的常菜。亦可醃食，就是將新鮮梭子蟹投入鹽鹵中浸泡，數日後即可食用，俗稱“新風搶蟹”。

帝王蟹

帝王蟹即石蟹科的甲殼類，它們主要分佈在寒冷的海域。因其體型巨大而得名，素有“蟹中之王”的美譽。由於它們的體型巨大及肉質美味，很多物種都被廣泛捕捉來作為食物，當中最為普遍的是堪察加擬石蟹。

活帝王蟹離水後置於濕冷環境下可存活24小時，經適當鍍冰衣處理，冷凍蟹段可保存1年。新鮮皇帝蟹貨架保存期為一周；解凍蟹為3天。冷凍蟹應置於零下18度，新鮮蟹應置於0度至1度保存。

帝王蟹腳含有豐富的蛋白質、微量元素等營養，對身體有很好的滋補作用，吃蟹對結核病的康復在有補益。一般食用方法是海鮮煲，將其和豆皮、白菜、海帶絲、蝦仁等食物一起煲湯，美味可口，色澤誘人。

大閘蟹

大閘蟹是季節性的美味，在合適的時間享用是最重要的。陽澄湖大閘蟹最佳吃蟹的時間是在九月，十月，十一月，是最吃陽澄湖蟹的最佳時間。

秋季是品嚐大閘蟹的最佳季節。“九月團臍十月尖”，饕餮者食指初動，九月當選蟹黃飽滿的蟹乸，因為團臍的雌蟹比尖臍的雄蟹成熟得早些。但若論味美，還是十月及以後的蟹公。蟹公肚身尖長，蟹乸肚身圓大；蟹公體形比蟹乸大，螯上有毛。入秋後至十月底食蟹公為合時，此時雄蟹蟹膏比較軟，而雌蟹蟹膏比較硬。到十月底後，雄蟹開始起白油（精子），所以出現白色呈透明狀的蟹膏。

吃大閘蟹，其實不需要有太多的花樣。大閘蟹只有清蒸才顯鮮甜，因為這種做法最能保持大閘蟹的原汁原味。大閘蟹一般在10℃的溫度下保存，在這種環境下，蟹公處於冬眠狀態，因而不會瘦，能保持肉質肥厚。另外，蟹膏處於一種半凝固的狀態，因此蒸的時候一定要蒸夠20分鐘，才能將蟹裡面的膏蒸熟。

珍寶蟹

珍寶蟹主要產於美國的加利福尼亞，俄勒岡，華盛頓州等地。珍寶蟹特點是蟹大而多肉，肉質鮮美略甜。珍寶蟹可全年捕撈，但根據產地不同捕撈季節略有不同。

加拿大珍寶蟹如今成為受人青睞的品種，大而多肉，肉質鮮美爽口，再與蔥、蒜等多種配料混於一體，薑蔥蒜蓉的香味浸透蟹肉中，蟹塊香辣，味道濃郁，而蒜味能夠祛除蟹的腥味，與辣味、豉味結合，達到了一種口味的平衡。

較為優質的珍寶蟹的蟹殼肉的肉豐滿度小於80%的輕蟹、韌而干的肉質（延遲冷凍或時間過久）、整只熟蟹出現破殼、黑色腹部僅影響外觀，不影響肉質、體肉腿肉比較高，優質蟹肉產品中腿肉占60%。

和樂蟹

和樂的螃蟹肥厚味美，是因為這裡是當地的太陽河、龍首河及龍尾河三河彙集流入小海之處，海水較淡，長有大量海草、海菜，適宜螃蟹生長。每年清明到端陽，從中秋到冬至，是捕蟹旺季。

和樂蟹產於海南萬寧市和樂鎮一帶海中，膏滿蟹肥為其他蟹種罕見，特別是其脂膏，金黃油亮，猶如鹹鴨蛋黃，養眼爽口，營養豐富。和樂蟹食法多樣，常見食法是清蒸，並蘸以姜、蒜、醋配成的調料，原汁原味，美在其中。此菜主要突出“和樂蟹”原質原味，其蟹肉鮮嫩，膏黃色似鹹蛋黃，酵薑醋偌料而食，味極鮮美，且富營養，有“補骨髓，滋肝陰，充胃液，養筋活血，治疽愈核”之藥用功效。

和樂蟹營養豐富，含蛋白質、脂肪、碳水化合物、灰分、甲殼素、鐵、鋁、磷等成分。和樂蟹是秋令美食，味美肉鮮，特別是蟹黃更是獨具風味。可生烹，可酒浸，可糟收，可鹽醃。