蕨菜致癌嗎？致癌證據不充分
養生導讀：春天是吃野菜的季節，蕨菜是野菜的一種，有“長壽菜”之稱，很受大家喜愛。然而最近網上有傳言說，多吃蕨菜會增加食道癌、胃癌的發生率，是真的嗎？究竟蕨菜致癌嗎？我們看看專家怎麼說。
蕨菜俗稱山芽菜，是一種野生植物的嫩芽，在我國大陸和東南亞廣泛分佈，口感鮮嫩滑潤，因此在餐桌上頗受歡迎，也是傳統野菜的代表，有著山菜之王的美譽。很多人還專門到山裡挖蕨菜，認為它綠色無污染，有營養，甚至還可抗癌，被譽為“長壽菜”。
但是，網上流傳多吃蕨菜會增加食道癌、胃癌的發生率。到底蕨菜致癌嗎？
吃蕨菜致癌證據不充分
其實，有關蕨菜致癌的消息由來已久。多年前，科學松鼠會科普作家、美國普度大學農業與生物系食品工程博士雲無心就曾在網上發表一篇文章，認為“吃蕨菜會致癌”。他說，早在上世紀80年代初，日本科學家在蕨菜中發現一種名為“原蕨甘”的物質，這種物質會導致食道癌、胃癌的發生率變高。他還舉例說明，在日本中部山區調查過吃蕨菜和食道癌的關係。結果發現，吃蕨菜使男性的食道癌發生率增加了2.1倍，而女性則增加了3.7倍。
吃蕨菜致癌證據不充分
對此，中國農業大學食品科學與營養工程學院教授何計國所持觀點有所不同。他認為，日本的人群調查可能存在設計缺陷，否則國際癌症研究機構不會不採信這一結果。另外，日本是個愛吃鹹魚的民族，公認日本人得胃癌與過多食用鹹魚有關。既吃鹹魚，又吃蕨菜，究竟是鹹魚致癌還是蕨菜致癌？如果不把混雜的因素去除，很難得出一個科學的結論。
何計國說，2012年國外對蕨菜有綜述性文章，其結論是，蕨菜中含有一種叫“原蕨甘”的物質，國際癌症研究機構將其評級為2B類致癌物。
從維基百科中查到，所謂2B類致癌物，是指對人體致癌可能性較低的物質或混合物，在動物實驗中發現的致癌性證據尚不充分，對人體的致癌性證據有限。咖啡、泡菜、柴油燃料及汽油等都屬於2B類致癌物。
也有有關專家說，要證明一種野菜是否有毒，需要經過動物實驗及臨床實驗，而她並未查到相關實驗依據能證明蕨菜是否有毒。
專家指出，雖然目前為止還未曾出現因為食用蕨菜而引發癌症的病例，但長期、大量食用蕨菜確實會提高致癌率，這是因為“雖然新鮮的蕨菜在食用前經過曬乾、水煮等加工後，能減少其中原蕨甘的含量，但並不會完全消除”。
每週吃個一兩次蕨菜
少量食用對身體產生的副作用不大
目前臨床醫學上沒有吃蕨菜會導致腫瘤高發的記載。根據掌握的資料，對蕨菜的預處理和烹飪等加工方式只能降低“原蕨甘”的含量，不能徹底清除，但少量食用對身體產生的副作用不大。
“野菜營養成分是不足的，且有一定的藥性，吃的量過多，其中所含的化學物質會對身體產生負面影響。”專家建議，對待蕨菜等野菜的態度是不能盲目叫好，不能將野菜當做好東西來吃。
為此，愛吃蕨菜的消費者也不要恐慌，專家介紹，愛吃蕨菜的人，比如每週吃個一兩次蕨菜，或一個月吃五六次，問題不會太大。
可以吃，但製作的時候要特別注意
蕨菜在《神農本草經》稱為綿馬貫眾，在春季發芽的時候長嫩芽，“可以吃，有清熱解毒、預防流感等作用。”
雖然現在食用這種蕨類沒有明確的臨床證明會致癌，但市民在製作烹飪的時候還是要特別注意，使用前最好使用鹼或酸浸泡再高溫加熱，降低有害物質的活性，不要一次吃太多。
但是，並不是所有人都適宜吃野菜，因為野菜多性寒味苦，可清熱去火。長期脾胃虛弱、虛寒以及患有腸炎胃炎的人不宜吃野菜。特別是老人、小孩不適宜食用。健康人如果出現口苦、咽干、目赤、小便黃、大便乾燥時，可以吃一點，但也不宜長期食用。
不要一次吃太多
“有些野菜中草酸含量很高，而草酸可以沉澱食物中的鈣，降低人體對鈣質的吸收。”專家提醒，過量食用野菜對青少年的成長不利。另外野菜都是“發物”，容易引起皮疹等過敏症狀，所以容易過敏的人也不宜吃野菜；不認識的野菜也不要吃，防止食物中毒。
最後提醒，除了蕨菜以外，專家提醒，癌症是多種因素長期作用的結果，比如空氣污染等環境因素，經常熬夜、酗酒，生活不規律等不良生活方式，還有遺傳等因素，都可能誘發癌症。
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