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青瓜煮倉魚
近日在深圳品嚐到的家常潮州菜,青瓜與魚鰾共烹是潮汕一帶慣常的搭配,而這道“青瓜煮倉魚”也是另外一種家常的組合。倉魚有英倉、銀倉、手倉等品種,它的膽固醇含量較其他魚類要低,而且只有中骨,所以魚肉的比例較大,以其干煎或者豆醬煮最為有風味。
材料:倉魚500克、青瓜200克、蒜頭(去衣拍碎)15克、薑片15克、唐芹15克,胡椒粉、米酒、花生油各適量。
做法:倉魚宰好洗淨,起肉切片煎香備用;青瓜洗淨切片備用;開鍋下油,爆香拍蒜、唐芹和薑片,攢少許米酒,加入適量水和魚肉、青瓜,中火煮至材料熟透,最後收汁,以魚露和胡椒粉調味,勾薄芡即成。
標籤:【倉魚】、【瓜煮】、【青】