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盛夏消暑西瓜盅

2016年06月15日日常養生暫無評論閱讀 51 ℃ 次

養生之道網導讀：西瓜是夏季消暑的好食物，但是對於一部分的人來說。吃西瓜對身體真的沒什麼好處。西瓜盅就是不錯的選擇哦！想要知道如何做西瓜盅嗎？

西瓜也叫寒瓜、水瓜，汁多味甜，質細性涼，素有“水果之王”和“天然白虎湯”的美稱。唐宋時期，西瓜由中東經西域傳入中原，故被稱為“西瓜”。

夏季多腹瀉，多汁的西瓜可止瀉。宋人葉紹翁《四朝聞見錄》記載：“上嘗以瀉疾召繼先。繼先到則奏曰：“臣渴甚，乞先賜瓜而後靜心診斷御。”上君賜瓜。繼先食之既，上覺食瓜甘美，問繼先：‘朕可食此乎?’繼先曰：“臣死罪，臣索瓜固將啟陛下食此也。”上食之甚適，瀉速止。左右驚。上問：“此何方也?”繼先曰：“上所患暑，故瀉，瓜能消暑耳。”

清人黃宮繡《本草求真》說：“西瓜內瓤，令人遇值三伏天燥，不論男婦大小，朝夕恣食，誠以燥渴之極，得此味甘色赤。能引心臟入熱，下入小腸膀胱而出，令其心胸頓冷，煩渴冰消，故書載治太陽陽明中暑及熱病大渴等病宜投，並有天生白虎湯之譽。”可見西瓜也具藥用價值。

“西瓜盅”是清宮夏令名餚。每到夏季，御膳房必做“西瓜盅”，其味清醇鮮美，光緒皇帝和慈禧太后都很愛吃，後來成為一道清宮御宴的名菜。

製法：

西瓜一隻，將西瓜瓤挖出，再把切好的火腿、雞丁、新鮮蓮子、龍眼、胡桃、松子仁、杏仁等裝進去，重新蓋好，隔水用文火燉即可。

用法：

夏季食用，每日1~3次。

功效：

營養豐富，可清暑熱、解煩渴、利尿降壓、止痢解酒，能治療中暑煩渴、痰熱喘咳、血壓偏高、水腫和小便不利等症。

清宮“四大醬菜”

據說清朝初年，清兵進攻中原，戰事頻繁。當時士兵往往來不及搭灶做飯，就把生肉用火燒熱，切成小方丁，隨身攜帶，吃時，摻一些青菜，用醬拌食。這竟然大大地提高了努爾哈赤大軍的征戰能力，所以後來清朝進關入主北京後，當年軍中食醬的習俗沿襲了下來，即使是御膳飲食，亦不得缺少生醬生菜。

慈禧太后垂簾聽政後，御廚們怕生醬生菜吃壞了老佛爺，為保飯碗又不敢違背祖制，便琢磨出幾道放少許豆醬的菜餚，即炒黃瓜醬、炒榛子醬、炒豌豆醬、炒胡蘿蔔醬。以後一直成為清宮中的家常菜，號稱“四大醬”，與“四大抓”齊名，流傳至今。

製法：

嫩黃瓜、瘦豬肉各3兩，醬油、薑末、精鹽、紹酒、黃醬、濕澱粉、芝麻油、蔥末、熟豬油各適量。

1.將黃瓜洗淨，選用尾端籽少的部分切成小丁，用精鹽拌勻，醃出黃瓜的水分，潷出不要，豬瘦肉也切成小丁。

2.將熟豬油倒入炒鍋內，置於旺火上燒熱，放入肉丁煸炒，待肉丁內的水分出來，鍋內響聲加大時，把鍋移到微火上;到肉的水分已盡、響聲變小時，再端到旺火上炒一會兒，直到肉的顏色由深變淺。隨即加入蔥末、薑末和黃醬炒，待醬味浸到肉中後，放入黃瓜丁、紹酒、醬油略炒。用調稀的濕澱粉勾芡，再淋上芝麻油，翻炒即成。

用法：

佐餐，每日適量。

功效：

肉嫩醬香，清熱利水，解毒消炎。

辣白菜

辣白菜在很長時間內擔當了一個不甚光彩的角色。讀者可能會問，你為什麼要如此糟蹋一顆清白的菜呢?其實不是我故意要這麼八卦的。只怪20世紀80年代初的那一幕印象太深刻，無論婚喪嫁娶，酒席上還擺不開今天八冷盆的排場，也沒有玻璃轉盤，更別說電動的玩意兒了，一般是一個直徑十寸的什錦拼盤，各色冷菜堆得小山樣高，有熏魚、白肚、皮蛋、五香牛肉、油爆蝦、素鴨、叉燒等，山尖上堆一小撮肉鬆，遠看像富士山。服務員剛往桌子中央一擱，十幾雙筷子就雨點般地落下，一眨眼工夫盤子就見底了。那情景要說爽，也真夠爽的。

年輕讀者別笑，那個時候咱們中國人民還沒有從物資匱乏的陰影下走出來，吃的東西少，肚子裡的油水更少，逮著一次機會就放開來猛吃猛喝，別說一座小山，兩座大山也照樣給你掃平。

酒家的收費也不貴呀，一桌酒席收你三十四十就相當狠心了，過了這個標準物價局也會找上門來。大師傅只得在冷菜熱炒的原料上節約成本，還要保證讓大家吃飽，最好是吃剩有餘，主客雙方都有面子。在這個指導思想下，大師傅想到了辣白菜。所以後來的什錦拼盤都以辣白菜為核心內容，先做成一座小小山，然後將魚啊肉啊貼上去，賽過今天營造荒山禿嶺的植被一樣。客人放開一吃，辣白菜就浮出水面了。而且這玩意兒味道辣，吃起來還不能狼吞虎嚥，一不小心就叫你咳嗽打噴嚏熱淚盈眶，得悠著點，筷頭斯文點，多喝點鮮橘水!辣白菜雖然以實際行動詮釋了“繡花枕頭一包草”的俗語，但也為上海人保持體面的吃相起到了積極作用，辯證法的靈魂就是一分為二。

酒店的這種思路也影響了上海老百姓對家宴的設計，我就是在這種餐飲環境下學會做辣白菜的。選一棵好看一點的大白菜，色澤上，白要白得如山頂的積雪，最好是水靈靈的那種，綠葉子少點。外形上，得緊緊實實，鬆鬆垮垮的不要。洗淨了切絲，菜心留著煮湯。白菜心有苦味，不適宜生食。然後放在瓦缸裡，下鹽，揉勻，手要不輕不重。沒有瓦缸木桶也行，千萬不要放在鋁盆裡，那會留下一股金屬味。下鹽後的白菜絲用紗布包起來，一時找不到紗布的話拆一隻口罩也成，打成小媳婦回娘家的那種包袱，上面壓一塊石頭。一小時後，它會滲出不少水。

脫水還不那麼徹底的白菜絲可放在一隻大碗裡，待用。洗一塊生薑，刨去皮，切成細絲堆在白菜上。熬油，看它冒青煙了，就將半碗辣伙倒下去，吱地一下鍋內會飛出許多橘紅色的油泡，到處亂躥。飛到鄰居家中，王家阿婆就遭殃了，手扶門框不停地咳啊咳啊，真要把你這個小棺材罵死了。所以熬辣油前得跟鄰居打聲招呼，請將房門關關緊。什麼是友好環境?這就是。

辣油熬成了，兜頭澆到白菜絲上。對了，事先要擱些糖，擱多少，由自己的口味。然後等白菜絲冷卻後再加點醋，多少也由自己的口味。不要加味精，辣的酸的菜，加多少味精都是白搭。

裝在盆子裡，會看到周邊慢慢汪出橘黃色的油，很悅目。家裡嘛，就單獨讓它成為一道菜算了。

辣白菜又辣又酸，吃口爽利，是一道經濟實惠的開胃菜，佐酒最妙，裹煎餅吃也別具風味。在寒素的80年代，它是上海人家宴的先頭部隊

現在，在上海的本幫飯店裡還有辣白菜供應，不過今天的辣白菜身價高了，做起來畢竟費點工夫嘛，賣價又不比鵝肝或醉蟹，一般酒家不願做。綠波廊是做辣白菜的，早幾年美國總統克林頓訪問上海時，在三樓廊亦舫和同僚們吃過一頓工作午餐，八冷盆裡就有一款很正宗的辣白菜。結果他的大嘴女兒切爾西吃得手舞足蹈，一盆見底意猶未盡，服務員馬上再上一盆。因為這頓飯的標準是每人一百人民幣，這盆辣白菜也不再另收錢了，所以嚴格說來，是美國總統揩了上海城隍廟綠波廊的油。

結語：你也喜歡吃西瓜嗎？換個方法吧！吃西瓜也會很有意思的哦．

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