A-A+

三月三為什麼要吃薺菜

2015年05月19日節氣養生暫無評論閱讀 768 ℃ 次

養生之道網導讀：三月三為什麼要吃薺菜？三月三，不少地方有吃薺菜的習俗，那麼三月三為什麼要吃薺菜呢？有什麼說法呢？下面小編為您介紹三月三吃薺菜的由來。

三月三為什麼要吃薺菜？

“三月三，薺菜可以當靈丹”。薺菜是陽春三月很鮮嫩的時令野菜，加上薺菜與“聚財”“吉菜”諧音，所以很受老百姓的喜歡。老南京還有三月三是薺菜花生日的說法：“三月三，薺菜花賽牡丹，女人不戴無錢用，女人戴了糧滿倉”。

三月三為什麼要吃薺菜？還有3個主要的原因，下面小編為您介紹。

1、三月三吃薺菜，預防春季流行病

薺菜入藥，最大的作用是祛陳寒的功效特別強，而藥性又十分平和。三月三吃薺菜，就是為了祛除冬天積存的寒氣。

《黃帝內經》裡說得好：“冬傷於寒，春必病溫。”意思是冬天受了凍，如果沒有及時化解，寒氣會深入人體內部潛伏下來。到了春天，陽氣升發，這些潛伏的寒氣發作起來，寒極生熱，就會引起流感發燒。這也是在春天特別容易產生各種流行病的原因。

因此，為了防止冬季的伏寒鬱積化熱，在春天不能用大辛大熱的藥物，而是要用薺菜來預防春天的“溫病”。薺菜是平性的。它的特別之處在於，它既能祛陳寒，又能祛血熱，使得伏寒無法化為內火，維持人體的寒熱平衡。

2、農曆三月初採摘的薺菜藥性最好

薺菜在南方四季都有。如果做菜吃，不論什麼時候採摘都可以。但是入藥的話，就以農曆三月初採摘的薺菜藥性最好。

採藥採藥，采的就是天地之靈氣，所以不管哪一種草藥，都講究採摘時間。不是合適的時間採來的，藥效就會大打折扣。三月初的薺菜，開春發出來的第一批嫩苗剛剛成熟，儲存了整個冬季的能量，而且初春天氣還比較寒冷，生長慢，所以藥用價值最高。以後再發出來的就長得快了，藥用價值也就下降了。

3、吃薺菜煮雞蛋能避邪

薺菜又稱地菜，是營養價值和藥用價值均很高的食用野菜，在我國江西等地，有“三月三，薺菜當靈丹”的老話，據稱，在農曆三月初三，用薺菜煮雞蛋吃，就能保證一年中無病無痛，身體健康。儘管老話有些誇張，但薺菜的營養價值也是不爭的事實。

薺菜一般用來煮雞蛋，老一輩子人堅持秉承民間的說法，吃了之後能避邪，可以防止亂七八糟的怪力亂神靠近，還能預防小孩子的頭疼腦熱，大人吃了強身健體、耳聰目明。下面為您介紹薺菜花煮雞蛋的兩種常見做法。

做法一：把薺菜花洗乾淨，剪成小段放入鍋裡頭，放些水並煮開囉，歇刻兒再小火再篤上一段時間，使汁水盡可能釋放，然後取出薺菜花，將雞蛋剝殼打到鍋裡頭，放點兒鹽和麻油，再煮片刻即可出鍋，薺菜花水浦雞蛋便大功告成，它清涼爽口香味四溢，還兼備養生功效。

做法二：首先要把薺菜花用淡鹽水浸泡一段時間，因為薺菜花上有農藥，把它清洗乾淨，然後在把草雞蛋用百潔布輕輕清洗乾淨，把薺菜花首先放在鍋底，雞蛋放在上面加水，加少許鹽小火煮雞蛋，等到水開3分鐘後將雞蛋撈出放在清水裡並把雞蛋輕輕敲破，在放入薺菜花水裡煮一會兒即可。

那麼如何選購薺菜呢？在哪裡可以找到新鮮薺菜？烹調上有什麼要注意的？下面小編為你解答這些問題。

如何選購薺菜？

一般蔬菜市場上的薺菜有2個品種：一種是板葉薺菜，又叫大葉薺菜，葉片寬大，色淡；另一種是花葉薺菜，又叫百腳薺菜，葉緣缺刻深，色綠。

前者產量高，賣相好；後者產量低，但質量好，香味更濃郁，吃口更鮮美。市場選購不要為賣相所誤導，以單棵生長的為好，軋棵的質量差。紅葉的不要嫌棄，紅葉的香味更濃，風味更好。

在選購時，梗不宜太長，約25～35厘米為宜，菜葉翠綠，菜梗粗壯為好。通常食用只取菜梗，但根和葉也可食用。

建議在選購薺菜的時候，不要購買特別粗大的，盡量選擇一些單株長勢正常的薺菜。一般來說，又粗又大的野菜一般緊挨農田，被噴灑上農藥的可能性較大，而長勢正常的薺菜一般距離農田較遠，被噴灑上農藥的可能性較小。

在哪裡可以找到新鮮薺菜？

因為薺菜的生長力強盛，在郊外很多地方都可以發現薺菜的存在。

首先是小溝邊。如果小溝邊的環境不太好，感覺薺菜比較髒或污染較大，那就換其他地方吧。除了小溝邊，麥田和稻田里同樣也可找到薺菜。因為田地裡有肥料，污染也少，所以薺菜長的也很好，這樣的薺菜就是我們可以放心採摘並且食用的。第三個地方就是可以去山林裡去找。在山林裡挖到的薺菜也是上乘品種。

什麼時間挖薺菜最好？那就是下過雨的幾天後，這時候薺菜在雨水的滋潤下長得旺盛鮮嫩，吃起來口感也是感覺最好的。

需要提醒的是，挖薺菜時應盡量遠離化工區、公路、醫院等容易受到污染的地方。採挖時一定要注意區分毒芹、曲菜娘子、狼毒草等毒草。另外，此時正是春季施農藥的時候，請不要去公園、麥田等地挖薺菜。

推薦薺菜的三種吃法

1、早餐吃碗薺菜羹。將薺菜焯水，擠干水後切成末，嫩豆腐切成小丁，姜切成片。將少許澱粉加水調勻，在鍋中倒800毫升水，放入豆腐丁、紫菜、香菇、蛤蜊等食材，蛋液則在水開後用漏勺滴入鍋中。煮開後加薺菜碎，倒入水澱粉，待湯汁黏稠後放少許鹽和芝麻油調味。吃起來滿嘴都是清香味。

2、鮮嫩薺菜炒雞蛋。將鮮嫩薺菜焯水後撈出，擠干水分切成末備用。兩枚雞蛋打成蛋液，裡面加一點點鹽。蛋液打勻後加入薺菜碎，油熱後炒熟。炒雞蛋時建議加點涼開水（約為蛋液四分之一），雞蛋更加滑嫩。薺菜炒雞蛋可拌面、拌飯或卷餅吃。

3、薺菜筍丁很鮮美。薺菜本身有鮮味，和春筍一起炒，可謂是鮮上加鮮。春筍切塊或丁後焯水過涼備用，薺菜焯水過涼，擠干水分備用。熱鍋冷油放入春筍煸炒兩分鐘，加入切成段的薺菜，快速翻炒1分鐘，加少許鹽，淋點芝麻油就可以出鍋了。

養生之道網提醒，吃薺菜也是有講究的。最好將薺菜放在清水裡浸泡兩個小時以上，清洗乾淨之後再食用，另外，薺菜性寒，脾胃虛寒的人不宜多吃。有過敏史的人也要避免食用薺菜，以免得植物日光性皮炎。

養生知識網