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江南清明節吃什麼十種節日美食

2015年04月08日節氣養生暫無評論閱讀 134 ℃ 次

養生之道網導讀：江南清明節吃什麼？江南人很重視清明節，由此出現了很多清明節美食。到底江南清明節吃什麼呢？除了大家熟悉的青團外，還有九種節日美食，看看你是否認識這些食物！

江南清明節吃什麼？

民間傳說清明寒食是為了紀念春秋時的介子推被火焚於綿山，晉文公下令禁火。有歷料記載，寒食清明節在唐代盛行，到了宋代“每年清明，大地禁火”。在江南，每逢清明“寒食”則吃麥青團和糯米糖藕，整天不動煙火。

江南清明節吃什麼？除了常見的青團外，還有很多不為人知的清明美食，不妨來看看吧。

1、青團

江南的“麥漿草”，清明而生，過則難覓，也因此，用麥漿草做成的青糰子，在江南一帶的民間清明食俗中格外重要。每到清明，江南百姓必到田間揪一把“麥漿草”，回家搗爛壓汁，與晾乾的水磨純糯米粉拌勻和好，包上細膩的豆沙餡兒。

民間訣竅還要放入一小塊豬油，團好坯入籠蒸熟，出籠時再薄薄刷一層熟菜油在表面。如此，油綠如玉、糯韌綿軟、清香撲鼻的青糰子，就婷婷於眼前了。

2、艾餃

作為浙江民俗，清明食艾餃，被認為能驅邪禳毒。越諺有“清明吃艾餃，不怕陳雨澆”。意思是清明時節多梅雨天氣，吃了艾餃或艾糕，有預防身體被雨淋壞的功效。此外，艾本還可做藥用，有殺蟲和防止植物病害的功效。

此餃用鮮嫩艾葉和米粉和勻作皮，包入白糖芝麻屑餡，捏成海燕狀餃子，蒸制而成。其色澤翠綠，味道清香而略帶苦味，食之別有風味。

3、焐熟藕

焐熟藕酥中帶糯，風味獨特，也是蘇州人清明的節令食品。據介紹，每到清明節前，人們從藕池中採摘隔年老藕，去節去梢，兩頭切下一薄片，用糯米灌實，再把薄片用牙籤蓋上釘牢。

將藕放入鍋內，加入食鹼，面上蓋些荷葉，蓋上鍋蓋大火燒煮，至藕呈褐色酥熟為止。冷卻後，蘸赤砂糖漿等食用。

4、清明果

浙江各地清明前戶戶磨糯米粉、采“清明草”或艾葉做清明果。艾葉我們都見過，“清明草”俗稱綿菜、米菜、佛耳草、鼠曲草，在清明時節萌生出綿綿白毛細葉。人們採摘葉頂，洗淨搗爛和以糯米粉。白色的米粉遇到綠綠的艾葉汁或綿菜汁頓時變得通體碧綠，鮮嫩欲滴。

餡兒有豆腐乾和著韭菜的，有熏肥腸拌芥菜末的。有包成糰子的，有做成圓餅的，也有包成餃子樣但更精緻些的，那皺褶的花邊一個個碧綠剔透，美麗極了。

5、京江齊

蘇滬一帶清明節的應景食品吃青團，鎮江清明節的應景食品吃京江齊、麻油散。鎮江習俗，清明節必須吃京江齊和散子，傳說可以免掉死後一頓板子。清明節鎮江民間早飯吃京江齊和麻油散之由來，還另有一說。

相傳是紀念春秋時代的賢哲之士介子推，因他與母親歸隱綿山介休縣境，晉文公於清明節的前一日，派兵放火焚燒綿山，介子推與母親不幸罹難，後人在清明節這天禁止煙火，只吃冷食，以示懷念，至今鎮江圌山附近的居民，還有清明節上圌山“望綿山”悼念介子推的風俗。

還有五種食物是江南人清明時節吃的，下面小編為您介紹。

6、油煎大糰子

清明節當天，常州人早飯會吃沒有餡的糯米大糰子。大糰子是春節前就做好了的，放在冷水中泡著，要一直吃到端午節。

清明那天，拿出大糰子，切成一片一片的下鍋用油煎，根據自己的口味放糖或鹽。也有人家會放點柳葉在裡面，意為添“青”。

7、螺螄

青團本身屬於甜食，人們大多用來充當早點或配餐，而螺螄則是清明餐桌上的“重頭戲”。由於清明時節氣候溫度適中，這時的螺螄乾淨鮮美。在常熟地界，人們時不時會邀上兩三好友去螺螄館小聚，吮著螺螄，敘著家常，別有一番風味。

清明時節，正是採食螺螄的最佳時令，因這個時節螺螄還未繁殖，最為豐滿、肥美，故有“清明螺，抵只鵝”之說。螺螄食法頗多，可與蔥、姜、醬油、料酒、白糖同炒；也可煮熟挑出螺肉，可拌、可醉、可糟、可熗，無不適宜。若食法得當，真可稱得上“一味螺螄千般趣，美味佳釀均不及”了。

8、青白糰子

清明時節，吳地一直有吃“青白糰子”的習俗。在無錫梅村和鴻山一帶，當地人還專門用鮮肉、豆沙、芝麻做餡，寓意吳地始祖——泰伯“三讓天下”的高尚品德。

清明節前麥子長勢旺盛，麥葉不老不嫩，將從田里割來的麥葉洗乾淨後，放在石臼裡搗碎，成糊狀後用布包起來，用力擠壓，就有青汁流出，在青汁裡面加適當石灰水，顏色就更青更嫩。在做糰子和糯米粉時，倒點青汁進去，揉和成的米粉就成青色了，糰子放進灶頭上的大蒸籠一蒸，滿灶間一股麥青香。蒸熟出籠時，若用毛刷蘸上熟油在糰子表面均勻地刷一刷，青糰子便油綠如玉，更惹人喜歡。