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夏季最佳蔬菜大盤點

2016年05月22日夏季養生暫無評論閱讀 114 ℃ 次

養生之道網導讀：夏季最佳蔬菜，當屬苦味菜！為什麼這麼說呢？苦味菜有消暑、退熱、除煩、提神和健胃的功效，適合夏季養生食用。到底夏季最佳蔬菜有哪些？小編推薦九大苦味菜。

夏季最佳蔬菜

夏季氣溫高濕度大，往往使人精神萎靡、倦怠乏力、胸悶、頭昏、食慾不振、身體消瘦。此時，吃點苦味蔬菜大有裨益。中醫學認為，夏季人之所以不爽緣於夏令暑盛濕重，既傷腎氣又困脾胃。而苦味食物可通過其補氣固腎、健脾燥濕的作用，達到平衡機體功能的目的。

現代科學研究也證明，苦味蔬菜中含有豐富的具有消暑、退熱、除煩、提神和健胃功能的生物鹼、氨基酸、苦味素、維生素及礦物質。苦瓜、苦菜、萵筍、芹菜、蒲公英等都是佳品，可供選擇。

一、苦瓜

苦瓜性寒味苦、入心、肺、胃，具有清暑解渴、降血壓、血脂、養顏美容、促進新陳代謝等功能。苦瓜含豐富的維生素B1.維生素C及礦物質，長期食用，能保持精力旺盛，對治療青春痘有很大益處。

推薦苦瓜的幾種簡便吃法，這些吃法對排毒解熱更為有效。一是吃涼拌苦瓜，將苦瓜在沸水中汆一下，控水後加入佐料即可。二是泡苦瓜茶，將苦瓜切成片，直接泡茶飲用。三是搾苦瓜汁，用搾汁機將苦瓜搾汁後直接飲用。

二、苦菜

小滿前後是吃苦菜的季節，苦菜的品種多，因遍地生長，採食容易，又好製作，是民間的家常野蔬小菜。苦菜富含蛋白質，膳食纖維、脂肪、胡蘿蔔素、粗纖維、鈣、磷、鐵等物質，中醫認為苦菜味苦、性涼、具有清熱解毒、消腫等功效。但是脾胃虛弱、消化不良的人要慎食。

苦菜鮮嫩爽脆，本身味苦，又清香回味甘甜，不太喜歡苦味，可先將苦菜過水去除苦味，而後再涼拌、生吃，切末炸麻辣油拌食也可。直接生拌吃的就是苦菜苦中甘甜的獨特味道。把苦菜嫩葉擇洗乾淨後，新蒜砸泥，加入香油、醋、鹽攪拌開，澆到鮮嫩的苦菜葉上拌勻吃。

三、蒲公英

夏天是沙拉的季節，蒲公英嫩葉也能成為你沙拉的一部分，這種嫩葉足以提供身體每日所需的維生素A及維生素K，並且含有大量促進膠原蛋白合成的維生素C。蒲公英嫩葉可用於治療痤瘡及粉刺。

蒲公英的吃法非常多樣，可以用來涼拌、煮湯、炒肉、烹茶或是拌到餡料中包餃子，花、葉、莖均可作為食材使用，根一般作為中藥使用。在涼拌的時候應當注意不要直接將蒲公英的莖葉洗淨後就直接拌，而是應當用熱水焯一焯。

四、苦筍

苦筍又叫甘筍、涼筍，主產於長江流域及南方各地，野生於崇山峻嶺，含呈苦味的糖甙，防癌解毒，豐富的纖維素能促進減肥和預防腸病。中醫認為，苦筍味甘，性涼而不寒，具消暑解毒、減肥健身、健胃消積等功效。

為了保持苦筍的原始風味，在初加工時不宜長時間對苦筍加熱，建議不要焯水而直接烹煮；烹製時也無需把苦筍燒軟，不然其風味盡失。比較常見的苦筍做法有苦筍燒排骨、苦筍燒雞、苦筍炒肉、素炒苦筍、苦筍湯、涼拌苦筍等。

五、蕪菁

蕪菁又名雞毛菜。原產中國，是古老的蔬菜之一，全國各地都有栽培。雞毛菜色澤翠綠，口感細嫩，是一種營養價值較高的綠葉蔬菜。每100克雞毛菜中含826微克胡蘿蔔素（高於豆類、番茄、瓜類食物），適合學生及長期用電腦的人群食用，而且還富含維生素C、鉀及膳食纖維等。

雞毛菜味道清香，涼拌、炒食、做湯都可。雞毛菜快速煸炒半分鐘即可，炒太久口感和營養都會有所降低，黃瓜雞毛菜湯也不錯，味道清淡，營養豐富。

下面小編繼續為您介紹四種苦味菜的功效及做法，你不要錯過了。

六、萵筍

萵筍含豐富的維生素、鈣、鎂、膳食纖維等成分。中醫以為，萵筍味苦，性微寒，有利五臟、通經脈、開胸膈、利氣、堅筋骨、去口氣、白牙齒、明眼目、通乳汁、利小便和解毒的成效，能夠用於血尿、小便晦氣、產婦缺乳、高血壓以及高血脂症。

萵筍適用於燒、拌、熗、炒等烹調方法，也可用它做湯和配料等。萵筍怕鹹，鹽要少放才好吃。焯萵苣時一定要注意時間和溫度，焯的時間過長、溫度過高會使萵苣綿軟，失去清脆口感。萵苣下鍋前擠干水分，可以增加萵苣的脆嫩。但從營養角度考慮，不應擠干水分，這會喪失大量的水溶性維生素。

七、仙人掌

仙人掌原產美洲一帶，是墨西哥的國花，在當地被製作成多種食物。中醫認為，仙人掌性味苦寒，主入心、肺、胃經，具有清熱解毒、行氣活血、化痰安神的作用。研究表明，仙人掌能防止動脈硬化，還可治療糖尿病、肥胖症、肺癌等病症。

要注意的是，仙人掌有多種，野生及供觀賞的帶有一定毒性及麻醉性，製作菜餚時要選擇安全的食用仙人掌。

八、野蒜

又名薤白、薤根，藠子，小獨蒜，薤白頭小蒜、小根菜：呈不規則卵圓形，表面黃白色或淡黃棕色，底部有突起的鱗莖盤。它的莖葉長得很像蒜，也有蔥、蒜的味道，主要吃法有拌豆腐、炒臘肉、炒雞蛋、小蒜白木耳粥等。野蒜能通陽散結、行氣導滯。常食對降低血糖有益。

野蒜有“菜中靈芝”之稱，在我國民間有許多種吃法，可以鮮食，用刀切之，頓時香氣縈繞，用它炒雞蛋，把野蒜切末，和打好的雞蛋混合倒入油鍋裡，濃郁的香氣撲鼻，翠綠伴著嫩黃，看著賞心悅目，吃著香嫩可口。

九、枸杞苗

枸杞苗又叫甜菜、枸杞尖。中醫認為，枸杞苗全株性涼，味甘苦，具有清熱除煩、滋陰明目的作用。適於治療陰虛發熱、消渴口乾、手足心熱以及肝腎虧虛、兩目乾澀、虛火牙痛等病症。

摘取枸杞嫩苗放入素上湯內灼熟或滾湯而食，啖之清爽祛暑；喜香口之味則可先炒枸杞苗至半熟，倒入蛋漿（發打蛋漿時先加入鹽，胡椒粉及生油拌勻）煎至金黃半焦，佐粥下飯皆美。

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