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夏天還是多吃醋好

2015年06月13日夏季養生暫無評論閱讀 76 ℃ 次

養生之道網導讀：夏季易感疲勞，這是因為，在正常情況下，人體內環境是維持在一個中性或弱鹼性狀況中的。可是當勞動和工作時間長了或是休息不好時，會有大量的乳酸產生，人即會產生疲勞感，食醋中的醋酸有利於乳酸進一步氧化，變為水和二氧化碳，水繼續參與機體代謝或變成尿和汗水排出，二氧化碳則由肺呼出體外，因此，醋具有獨特的預防和消除疲勞的奇效。

夏天吃醋好處多

醋中的氨基酸、醋酸、乳酸、蘋果酸、琥珀酸、甘油和醛類等化合物不僅是人體生命活力和新陳代謝所必不可少的，而且有利於肝臟自身排毒、解毒功能的增強。那麼，夏季吃醋有什麼好處呢？
吃醋的好處

1、斂汗祛濕

夏季出汗多而易丟失津液，需適當吃酸味食物，如水果醋和番茄、檸檬、草莓、葡萄、菠蘿、烏梅、芒果、山楂、獼猴桃之類，它們的酸味能斂汗止瀉祛濕，預防流汗過多而耗氣傷陰，且能生津解渴。

吃醋可以斂汗祛濕
2、消毒殺菌

中醫典籍《醫林纂要》裡記載，醋能夠“殺魚蟲諸毒”，醋有很強的抑制細菌能力，短時間內即可殺死化膿性葡萄球菌等。對傷寒、痢疾等腸道傳染病有預防作用。夏季是各種細菌滋生的季節，毒素易在體內聚集。又因為夏季氣溫高，人們喜歡吃生冷食品、吃涼拌菜。這時，適當地吃點醋，能起到殺菌消毒的作用，有效地避免腸胃道病菌的傳染。

吃醋可以消毒
3、健脾開胃

醋能刺激胃酸分泌，健脾開胃，是促進食慾的好方法。現代科研發現，醋中揮發性物質及氨基酸等能刺激人的大腦神經中樞，使消化器官分泌大量消化液，有助於消化功能的增強，因此高溫季節食用優質食醋能起到開胃、增進食慾的作用，特別對老年人幫助消化是有益的。

吃醋可以健脾開胃

另外，醋還能養胃，所以有慢性、萎縮性胃炎的人，適量吃醋會得到有效緩解。
4、吸收鈣質

夏天最需全面均衡營養，在高溫環境裡，人體營養物質消耗相當大，除了一日三餐外，還要注意從蔬菜、水果、飲食中額外補充維生素C、 B1、B2和A、D，鈣丟失多的人還要補充優質鈣制劑。醋也可以增加和幫助鈣等營養素的吸收。烹調排骨湯時，可以加入少量的醋，有助於骨頭裡的鈣質釋出，使人更容易吸收到鈣質。

出促進鈣的吸收
5、提神醒腦

高溫天氣會讓人體內產生大量乳酸，人即會產生疲勞感，特別容易疲勞。不過，食醋中的醋酸有利於乳酸進一步氧化，變為水和二氧化碳，水繼續參與機體代謝或變成尿和汗水排出，二氧化碳則由肺呼出體外，因此，醋具有獨特的預防和消除疲勞的奇效。

吃醋可以提神醒腦

夏天吃醋，可以選擇：

１ 9°米醋：屬於高度白醋，除了調味功能，還可以熏蒸抑菌、醃漬保健食品，如醋蛋、醋花生、醋蘿蔔、醋豆等；

２大紅浙醋：南派風味，由紅曲米和糯米發酵而成，可以去除海鮮的腥澀味，在麵條或魚翅加上些許，另有一番風味，粵菜的脆皮乳鴿、潮州凍蟹等的調味料；

夏天可以選擇這些醋

３糯米甜醋：南派風味，由釀造食醋加入桂皮、丁香、花椒、八角等香辛料和紅糖煮制而成，驅風逐淤、強身養顏，乃孕婦產後煲豬腳薑醋的佳品，也是粵菜的優質調料；

４花果醋：包括青梅醋、山楂醋、羅漢果醋、菊花醋、蘋果醋等，可直接飲用，青梅可解毒、調節腸胃，山楂可降血壓、改善心臟收縮力、降低體內脂肪和堆積的乳酸，羅漢果清熱涼血、滑腸排毒、嫩膚益顏、潤肺化痰，菊花可養肝明目、清心並能調整血脂。

“少鹽多醋”是中國人傳統的健康飲食之道，但是外食頻率高、大量吃加工食品的現代人，攝取鹽量早就超過每天6克的建議量。如果能善用醋來增加菜餚風味，以減少用鹽，確實能降低罹患高血壓、動脈硬化、冠狀動脈心臟病、中風等疾病的風險。

做菜時科學用食醋的四宜

1. 燒豆芽、捲心菜、甜菜時，可適當加點醋。有保護維生素C的作用，並可使菜餚的味道更好。

2. 蛋中加點醋，可煎得又薄又有彈性。

吃醋要科學

3. 煮魚時添加少許醋。能將小魚的魚骨煮得柔軟可口，有利於鈣的吸收。

4. 煮海帶時加些醋。容易使海帶煮透而且菜餚美味可口。
做菜時科學用食醋的四忌

1. 炒青菜等綠色蔬菜時不要放醋，不僅失去原有的綠色，還降低了營養價值。

2. 燉骨頭湯時不要加醋。骨頭中溶出的礦物質在酸性環境中會轉變成無機離子，影響吸收。

吃醋要注意

3. 烹飪海參不要加醋。因為海參富含膠原蛋白，烹飪時加醋，會破壞蛋白質的分子結構，影響口感。

4. 炒胡蘿蔔不要加醋。因為胡蘿蔔素在酸性環境中會被完全破壞。