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干貝的保質期_干貝的保存方法

2018年01月08日日常養生暫無評論閱讀 4,989 ℃ 次

養生之道網導讀：干貝是由扇貝加工製成，味道鮮美。不少人買了很多干貝回來卻吃不完，那麼干貝的保質期有多長？干貝的保存方法是什麼呢？下面小編為您介紹干貝的保質期。

干貝的保質期

干貝又名“元貝”或“江瑤柱”，屬於貝殼類海產，與扇貝、帶子屬於同一家族。製作干貝時，只會選取新鮮干貝的柱頭肉加工曬乾，貝邊等部分則不會採用。日本、中國及越南三地都有出產干貝，當中以日本干貝的質量最高，其次是中國干貝，然後是越南干貝。

干貝含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、鈣、鉀、鐵、鎂、硒等營養元素，干貝含豐富的谷氨酸鈉，味道極鮮，與新鮮扇貝相比，腥味大減。那麼干貝的保質期有多久呢？

一般來說，干貝需要密封起來，放在乾燥陰涼通風的地方保存。還有一種方法是，把它們直接密封起來，放入冰箱的冷藏室冷凍保存，保存妥當的話，可存放12個月以上。

怎麼挑選干貝？

首先，要看干貝的大小，一般來說，個頭越大也就越貴，按直徑來說，最大的與最小的幾乎可以相差5、6倍。

其次，是看顏色，干貝表面呈金黃色，掰開來看，裡面也是金黃或略呈棕色的就是新鮮的標誌，如果表面有一層薄薄的白粉狀的附著物，則是風乾多時的，這樣的瑤柱，用來煲湯、做粥品還可以，但用來做菜，味道就會稍遜一些。

此外，是味道和重量，質量好的干貝有股很清新的海鮮味，撕一小條放入嘴中，可以很明顯的感覺到純正的海鮮味，同樣體積原則上選擇較乾爽的為好，較重的含有部分水分，比較壓秤而已，且購買時一定要選擇顆粒完整的。

市面上存在一些假干貝，製作假干貝的材料主要是澱粉，但是澱粉很難做出干貝那樣的肌肉纖維，而真干貝的肌肉纖維組織呈豎向柱條狀，如果看到的“干貝”有橫紋裂痕且呈顆粒狀，那必假無疑。

干貝的保存方法

購買干貝後，要留意保存方法，以免保存不當令干貝變質。中國干貝一般不夠乾爽，一定要盡快存放入電冰箱中，而存放干貝的膠袋一經開封，便會失去密封功能，故應先把剩餘的干貝放入密實袋中，再放入電冰箱。

味道香濃的日本宗谷干貝較多鹽分，不宜接觸水分，以免變質。存放干貝的膠袋開封後，最好先把剩餘的干貝放入密實袋中，然後再放入電冰箱。味道清甜的日本青森干貝鹽分較少，可以放置於密封的器皿，例如玻璃瓶之中，再存放在陽光直射不到的地方，或放入電冰箱亦可。

為何存放一段時間後，干貝會變樣？

你可能發現，干貝存放一段時間後，顏色會由金黃色變成深黃色，或者干貝表面會出現一層薄薄的白色物質，這只是干貝存放長時間後的自然變化，並非發霉或變質，深黃色及有白霜的干貝仍然是可以食用的。

味道較香濃的干貝存放一段時間後可能會結出白色鹽霜。由於干貝是由貝類海產加工製成，存放一段時間後，干貝內的鹽分會滲透出表面，結成一層薄薄的鹽霜，而並非黴菌。

一般而言，味道較香濃的干貝存放一段時間後都會結出鹽霜，但是貝粒的顏色不會轉變，依然是金黃色。味道較清甜的干貝存放久了，顏色會變成深金黃色，甚至近乎土黃色，但一般較少出現鹽霜。

有些干貝會由金黃色變成深黃色，然而並非變質，所以仍能食用。

壓縮之道網提醒，一般人都適合食用干貝，但不宜過量，以免影響腸胃消化功能，而兒童和痛風患者則應避免。

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