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煮玉米需要多長時間

2017年10月24日日常養生暫無評論閱讀 44 ℃ 次

養生之道網導讀：街邊玉米不健康，自己動手煮玉米最安全美味，那麼煮玉米需要多長時間呢？煮玉米的時間關係到玉米的營養及口感，究竟煮玉米需要多長時間？下面小編為你揭秘。

煮玉米需要多長時間？

我們經常會遇到這樣的情況，感覺肚子很餓，就在路邊的小攤上買煮玉米吃。其實路邊賣的玉米因為煮的時間太長已經流失了很多營養物質，膳食纖維相對多了。煮玉米需要多長時間呢？小編為您介紹。

1、把玉米從冷凍室拿出後，不需要解凍，直接剝掉最外面的厚皮，留最裡面的2層薄皮。然後用清水沖乾淨，放入鍋中，再倒入冷水，沒過玉米的表面。帶著薄衣煮，可以保存下一種獨特的穀物清香，並且更容易煮熟。

2、煮玉米最好是提前浸泡20—30分鐘，再開用大火煮熟。這樣可以有效地保留玉米本身的維生素，吃起來更香甜、有嚼勁。不同玉米的烹煮時間會有差異。水開後，甜玉米（明黃色的）和老玉米需要繼續煮8分鐘，黏玉米（白色的）煮得久一些，至少10分鐘，不要過分強調煮開花。煮熟之後把玉米夾出來，放到漏網裡瀝干水分。因為長時間浸泡在水中，玉米的味道會變淡，口感也會下降。

3、煮黏玉米和老玉米的時候，可以在水開後，往裡面加少許鹽，再接著煮。這樣能提升玉米的口感，吃起來會有絲絲甜味。如果想吃到更有營養的煮玉米，可以在燒煮時，往水裡放一點小蘇打（食用鹼）。因為玉米富含營養素煙酸，但是一般情況下這個成分較難被人體分解、吸收。加了小蘇打後，玉米中的煙酸可以充分地釋放出來，營養價值就更高了。

4、還有一種就是用高壓鍋煮玉米。一般要在高壓鍋開了（安全閥冒氣）以後3-5分鐘即可煮爛。

需提醒的是，煮玉米時要帶著皮。很多人買玉米時把皮剝下來，將玉米鬚子剝乾淨，但其實並不科學，煮玉米時最好帶皮。因為外層的皮能保護玉米內水分不易蒸發，從而保持其口感。帶玉米皮和玉米鬚子煮的湯被稱為“龍鬚湯”，適合糖尿病、高血壓患者飲用。

顏色品種：黑玉米補鐵好，老玉米減肥妙

以前，在市面上能看到的玉米不外乎只有黃色和白色。如今，紫色、黑色、彩色等層出不窮。同時，品種也新增了不少，叫人聞所未聞。它們之間有什麼區別嗎？因為所含的色素品種不一樣，所以不同顏色的玉米，營養價值也略有不同。

與白玉米相比，紫玉米中多了花青素，可抗氧化、防衰老；黃玉米所含的胡蘿蔔素和玉米黃素更豐富，可維持視力健康；黑玉米所含的鐵、鋅、鈣、磷等是其他玉米的數倍。它的黑色素含量高，可激發人體細胞活性、降低血清膽固醇、防治動脈硬化、高血壓等。同時，黑玉米的Vc含量高，對人體糖、蛋白質等代謝起到重要作用，能促進細胞間質的形成，還對缺鐵性貧血有療效。

在口感上，甜玉米香甜可口，其中的水果型甜玉米，可以像水果一樣生吃。甜玉米的蛋白質、維生素、硒等都高於普通玉米；糯玉米香糯，蛋白質含高；老玉米粗纖維含量較高，是減肥和糖尿病人群的好選擇。

養生之道網提醒，不管是煮糯玉米還是水果玉米，玉米皮和玉米鬚子都不宜剝下來，尤其是對高血壓或脾胃不適者，有一定好處。玉米須有很好的降血壓功效，且兼具止瀉、止血、利尿和養胃的作用。高血壓患者可以在煮玉米時將玉米須同煮，吃玉米後喝“龍鬚湯”。

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