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奶湯並不如清湯有營養
養生之道網導讀：奶湯，白如乳汁，味濃醇厚，可能很多人認為它比清湯更營養，在熬湯或者打火鍋的時候也有相當一部分人選擇奶湯。但營養學家指出，奶湯並不比清湯有營養。
奶湯白如乳汁，奶湯的乳白色，和牛奶顏色的形成一樣，都屬於脂肪的乳化現象。脂肪微滴均勻地分佈在水中，會散射光線，看起來就是乳白色。然而，油是無法均勻分散在水中的，所以，要想形成奶湯，還需要乳化劑。
在煮沸翻滾的作用下，脂肪變成微滴，外面被乳化劑包裹，就可以均勻地分散在水中了。雞鴨魚肉中的可溶性蛋白質，正好是天然的乳化劑。而豬牛羊肉等因為缺乏可溶性蛋白質，所以是熬不成奶湯的。而蔬菜水果等，蛋白質和脂肪都沒有，更不可能熬出奶湯來。
說到這裡，就能明白一個重要的事實：奶湯都是含有不少脂肪的湯。所以，對於不缺乏脂肪和蛋白質的人來說，喝奶湯未必更營養，卻肯定會攝入不少脂肪。
在喝上面有浮油的湯時，人們通常都非常警惕，常常會把浮油去掉再喝。而喝奶湯的時候，人們卻很麻痺，不知道裡面含有不少的脂肪，而且因為感覺美味，還以為非常營養，往往會多喝幾碗。
知道了奶湯並不比清湯有營養，所以，肥胖、高血脂和糖尿病人，或者想控制體重的人，要盡量少喝或不喝奶湯。還是建議各位，喝清湯吧。
標籤：【奶湯】、【不如】、【清湯】、【有營養】、【養生之道】
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