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如何挑衛生安全的豆腐

2016年01月07日日常養生暫無評論閱讀 97 ℃ 次

養生之道網導讀：豆腐是我們中國人發明的營養食品。自古以來，豆腐分為兩大類：南豆腐用石膏做凝固劑，北豆腐用滷水做凝固劑。所謂“滷水點豆腐，一物降一物”。

不過，如今買豆腐的難度越來越大了。為了表現出產品更新換代的技術含量，如今超市中的豆腐名字也開始炒概念了。

這裡給大家一些提示，買豆腐有以下幾個要點：

根據保質期買豆腐

人們都知道，豆腐是非常容易變質的食品。每一類豆腐產品的保質期都不一樣。目前一些大城市已經不讓銷售“裸體豆腐”，必須要有包裝；如果在超市購買現場製作的豆腐，要買那種做好4小時之內的產品。這種散裝豆製品保質期只有半天，稍不小心，就可能污染病菌。所以買來之後必須當天吃掉，而且必須經過100℃以上的徹底烹煮才能放心。

如果在3天內吃完，可以買各種盒裝豆製品，但一定要記得把它們盡快放進冰箱，而且放在靠裡面的地方，在保質期之前食用

根據原料安全性買豆腐

市場上的豆腐有的標注不含轉基因大豆，有的標注自己的原料是綠色食品大豆或有機食品大豆，這是怎麼回事呢？

原來，豆腐的原料是黃豆，它們可能是國產，也可能是進口。進口的美國大豆基本上都是轉基因食品，現在已經佔據了我國豆製品原料的大半邊天，但其長期安全性還存有一定爭議；國產大豆大多是非轉基因大豆，脂肪含量低，營養成分更豐富。所以，購買國產大豆做的豆腐更安全。這樣的豆腐盒子上就會寫著“非轉基因大豆”字樣。

目前的毒理研究並未發現轉基因食品對人體有毒性作用，但由於轉基因食品是一個新生事物，其安全性還需要長時間的驗證。消費者是否購買轉基因大豆做的豆製品，取決於個人選擇。

根據營養需求買豆腐

人們吃豆腐的目的，一是要得到植物性蛋白質，二是要得到大量的鈣。

用大豆蛋白部分替代魚肉類，對控制慢性疾病有利。對不喜歡奶製品的人，用豆腐替代奶酪和牛奶，可以供應足夠的鈣和鎂，有利於骨骼的健康。不過，若要得到這兩樣寶貝，還是傳統的豆腐更勝一籌。

很多口感嫩滑的豆腐產品，都拋棄了老一代的滷水和石膏，改用葡萄糖酸內酯作為凝固劑，有的還添加各種保水劑。但是這些時髦產品，未必就比楊白勞們製作的豆腐營養更好。

分析數據表明，100克石膏豆腐可以提供116毫克鈣、36毫克鎂、6.2克蛋白質；100克滷水豆腐可以提供138毫克鈣、63毫克鎂、12.2克蛋白質。所以，吃200克豆腐，就可以滿足一日鈣需要量的1/3，比喝半斤牛奶還要多。

可是，如果把這些傳統豆腐換成內酯豆腐呢？100克內酯豆腐含鈣只有17毫克、鎂24毫克、蛋白質5.0克。其中的礦物質含量少了很多，為什麼？很簡單，因為珍貴的鈣和鎂，主要來自石膏（硫酸鈣）和滷水（氯化鎂），而葡萄糖酸內酯既不含鈣也不含鎂，用它來作為凝固劑，一點也不會增加鈣和鎂的含量，而且因為水分大了，營養成分就更稀少了。

滷水豆腐通常有點苦味，這是含鎂元素的緣故。鎂對心血管健康十分有益，能幫助降低血壓，還有強健骨骼和牙齒的作用。由於石膏本身是一種清火藥，中醫認為石膏點的豆腐對清熱有幫助。

可見，要想達到防病健骨的目標，還是選擇傳統製作的豆腐更為明智。一定要記得，我國營養學會推薦大家多吃大豆及其製品，其數量是按照大豆的量來算的。同樣數量的大豆做成內酯豆腐，要比做成石膏豆腐多不止一倍的體積。

不要買來源可疑的便宜豆腐

每一種食品都有造假可能。最近發現，有極少數人用大豆分離蛋白加上澱粉、植物膠和鈦白粉來製作豆腐。這樣做的豆腐成本能降低一半，但顏色慘白，沒有正常豆腐的柔和豆香氣。營養價值當然也是低很多。正常的豆腐是淡黃色的，色澤柔和，不可能是純白色，這是因為大豆中含有少量胡蘿蔔素。

還有人為了使豆腐皮、豆腐乾之類產品顏色漂亮，在其中加入合成黃色素。也有人為了使豆腐皮顯得油潤，加入膠類物質。但這些只要打開就能聞到不正常的氣味。

標籤：【豆腐】