白 術
原料介紹
白朮為菊科植物白朮的根莖。白朮多年生草本，生於山坡、林緣及灌叢中，分佈於長江流域。現全國各地多栽培，以浙江為最。10月下旬至11月中旬待地上部分枯萎後，先晴天挖掘根部，除去泥土，剪去莖稈，將根莖烘乾，亦可曬乾。
白朮根莖呈不規則肥厚團塊，長3至13厘米，直徑1.5至7厘米。表面灰黃色或灰棕色，具瘤狀突起及斷續的縱皺紋和溝紋， 並有須痕，頂端有殘留莖基和根芽。質堅硬，不易折斷，斷面不平坦，黃白色至淡棕色，有棕色油點狀油室散在，烘乾者斷面角質樣，色較深，有裂隙，氣清香，味甘，微辛，嚼之略帶粘性。以個大，質堅實，斷面貢白色，香氣濃者為佳。
相關人群
陰虛內熱、津液虧耗者慎服；內有實邪壅滯者禁服。
製作指導
1. 利水消腫、固表止汗、除濕治痺宜生用；健脾和胃宜炒用；健脾止瀉宜炒焦用。
2. 脾氣不足，形瘦面黃，不思飲食，脘腹脹滿，大便溏薄者，可與人參、茯苓、炙甘草等配伍，以增健脾益氣之功。
3. 痰飲內停，症見胸脅支滿，頭眩心悸，咳而短氣者，可與桂枝、茯苓、甘草配伍，健脾溫陽化飲。
4. 表虛自汗，症見汗出惡風，易於感冒，稍勞則汗出尤甚者，可單味煎服或研末服；也可與黃芪、防風配伍，以固表止汗。
5. 凡妊娠惡阻，嘔吐清水，飲食不下者，可與人參、甘草、丁香等配伍，以益氣降逆和胃。
食療作用
白朮味苦、甘，性溫；歸脾、胃經；芳香質柔，可升可降，守而不走；
具有健脾益氣，燥濕利水，固表止汗，安胎的功效；
主治脾氣虛弱，食少腹脹，大便溏瀉；痰飲，水腫，小便不利，濕痺酸痛，氣虛自汗，胎動不安。
其他相關
白朮與蒼朮秦漢時期統稱術，陶弘景始分為二，因其色較蒼朮淡白，故名白朮。《綱目》云：“按六書本義，術字篆文，像其根乾枝葉之形。《吳普本草》一名山芥，一名天薊，因其葉似薊，味似姜、芥也。西域謂之吃力伽，故名《名台》在吃力伽散，揚州之域多種白朮，其狀如桴，故有楊桴及桴薊之名，今人謂之吳術是也。桴乃鼓槌之名。古方二術通用，後人始有白蒼、白之分。”
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