舌尖上食物的飲食禁忌
養生之道網導讀：中國人在飲食中禁忌最少的民族、這也是為什麼中餐在全世界都能適應和落地發芽的原因。但是還是也不能說一定禁忌都沒有，大家一起來看看。
“舌尖上的中國”紀錄片風靡全國，據說它甚至帶旺了許多東西在淘寶上的銷售，如傳統食品、食材、零食甚至傳統烹具。這當然是很有意思的。但是，有意思的不僅是這個紀錄片說了些什麼，還應該包括它沒有說什麼，而其中最明顯缺位的似乎是中國的飲食禁忌。飲食禁忌是任何一種飲食文化的重要部分，相信中國也不例外。
中國人是世界上飲食禁忌最少的民族，為何如此，有待於人類學家和文化歷史學家去好好研究。飲食禁忌指的是一個社會群體自覺地避免食用特定動物或植物的現象。飲食禁忌極具民族性和歷史性，不存在全世界通用的飲食禁忌。也正因為如此，一個民族不吃什麼，也許比吃什麼更能體現它的飲食文化特徵，從這個意義上說，中國也許反倒是一個飲食文化較少特色的國家，這也是為什麼中餐能在全世界各地變化適應、落地生根的原因。
多數飲食禁忌不是由文本記載、供人民謹守的律法。它隨著社會習俗的承襲而流傳至今。然而，飲食禁忌在特定地區所具有的約束力並不亞於法律。對飲食禁忌有兩種不同的解釋。一種是衛生學或病源學的解釋。人類文化中存在著對飲食的選擇、偏愛、避免或禁止，往往有潛在的“合理”原因，形成拒食某些難以消化或具有毒性的食物的傳統。
養生之道網導讀：中國人在飲食中禁忌最少的民族、這也是為什麼中餐在全世界都能適應和落地發芽的原因。但是還是也不能說一定禁忌都沒有，大家一起來看看。
《聖經》(舊約)的“利未記”中有規定，猶太人可以用什麼來做食物，不可以用哪些來做食物。食物分陸地、天空和水中三種，在地上的食物中，動物必須是有蹄有腳趾，並是反芻的。豬不能吃，豬雖然跟牛羊一樣有蹄有腳趾，但豬不會反芻，所以豬是一種“異常”的動物，因此是“不潔”的。藥理學家馬赫特(DavidI. Macht)研究動物，對豬、狗、野兔、駱駝還有猛禽和無鱗無鰭的魚類做肌肉實驗(都是“利未記”認為不潔的動物)，發現檢測物都包含有毒性的液體。
另一種對飲食禁忌的解釋是文化性的，往往與古老的禁忌觀念有關。傑出的人類學者瑪麗·道格拉斯在《潔淨與危險》中就此寫道，“如果把關於污穢的觀念中的病源學和衛生學因素去掉，我們就會得到關於污穢的古老定義，即污穢就是位置不當的東西。”
這是一種非常具有啟發性的歷史文化視角，它讓我們看到“一系列有秩序的關係以及對此秩序的違背”，“這樣一來，污穢就絕不是一個單獨的孤立事件。有污穢的地方必然存在一個系統。污穢是食物系統排序和分類的副產品，因為排序的過程就是拋棄不當要素的過程。”
被排序所拋棄的那些因素，它們的“骯髒”和“不潔”並不在於事物本身，而是相對的，由排序的過程和系統所決定。例如，“鞋子本身不是骯髒的，然而把它放到餐桌上就是骯髒的;食物本身不是污穢的，但是把烹飪器具放在臥室中，或者把食物濺到衣服上就是污穢的。”中國人的正規宴席上不上狗肉、貓肉，是否與這些食品是“位置不當的東西”，因此成為“污穢之物”有關呢?
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有研究者指出，飲食禁忌還可以理解為是一種“律法”和“誡命”。誡命是懲罰性的，是“關於美好德行和罪惡習慣的隱喻”，人有誡命，才能不至於無所不為或為所欲為。有人提出，摩西的律法所禁止的正是那些最為美味的肉食，“立法者禁止了諸如豬和無鱗之魚這些在陸地、海洋和天空的肉質最為肥美的動物，因為他們知道對於最為盲從的感官——味覺來說，這些動物是一個圈套，會使人有貪食的惡行。
中國人，尤其是廣東人無所不食，追逐奇珍異味，以至於把許多動物吃到瀕臨滅種或滅種，貪食的惡行還能比這更大嗎?
人類對食物的選擇是一種依循本能的行為;研究顯示，二歲以下的幼兒已會將眼前物品放入口中食用，包括石頭、昆蟲和鳥獸的糞便(好歹是“自然”的)。成人對食物的選擇、辨別力、喜好或厭惡變得更加成熟。這並非天生，而是經由後天學習而成，這種學習必須在對食物懷有感恩之心的良好環境中方能有效進行。如今，這樣的環境在中國已經極度惡化，各種各樣的“非自然”有害食物氾濫成災，它們對人的毒害早已經超出了傳統的“不潔”或“污穢”觀念。
人們對這樣的食物一方面懷有本能的恐懼，一方面卻又因為司空見慣，變得麻木不仁。這恐怕也可以納入當今中國新飲食習慣的研究範圍吧。
總結：人類對美食的探尋是無窮無盡的，正向知識一樣。
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- 版權聲明：本站原創文章，由admin發表在飲食禁忌分類下，於2015年02月10日最後更新
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