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溫補益中的燉牛肉

2016年11月17日日常養生暫無評論閱讀 85 ℃ 次

養生之道網導讀：進入三九，溫補益中很重要！今天小編來教大家用砂鍋燉煮一鍋熱騰騰暖呼呼的牛肉煲，讓這個冬季始終溫暖如一。

    一、牛肉是寒冬補益佳品，燉煮更能補中益氣

牛肉味甘，黃牛肉性溫，水牛肉性微寒，無毒，入脾經，可補脾胃，益氣盤，強筋骨。古有“牛肉補氣，功同黃芪”之說。中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。凡中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人都可將牛肉燉食。

牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。
二、購買牛肉要學會鑒別

一看，看肉皮有無紅點，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉；看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質肉脂肪呈綠色。

二聞，新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。

三摸，一是要摸彈性，新鮮肉有彈性，指壓後凹陷立即恢復，次品肉彈性差，指壓後的凹陷恢復很慢甚至不能恢復，變質肉無彈性；二要摸黏度，新鮮肉表面微干或微濕潤，不粘手，次新鮮肉外表乾燥或粘手，新切面濕潤粘手，變質肉嚴重粘手，外表極乾燥，但有些注水嚴重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水濕樣，不結實。    主題：砂鍋燉牛肉

食材：牛肉肋條肉500克，食用油、醬油、大蔥、料酒、食鹽、生薑、花椒、胡椒粉等適量

做法：

1、先將牛肉肋條肉洗淨，切成小方塊，約2.5厘米大小，放入一般的湯鍋中後，加水沒過牛肉塊燒沸，將血污浮沫撇去，略煮一會兒後，將牛肉塊撈出放入大碗中，加入溫水清去血污，煮沸的湯靜置澄清；

2、將澄清的牛肉湯倒入砂鍋中，放入乾淨的牛肉塊備用；

3、將炒鍋置火上，倒入食用油，油熱後下入大蔥、薑片、花椒籽，翻炒至炒出香味，加入少量醬油和料酒，舀少量牛肉湯燒沸，再加食鹽、料酒、胡椒粉，使之呈鹹鮮味，倒入裝好牛肉的砂鍋中；

4、將砂鍋置火上，旺火燒沸，再蓋嚴砂鍋蓋，微火慢燉約2個半小時，至肉爛汁稠香味濃厚即可食用。
       小技巧教你煮出可口牛肉

1、肉塊要切得稍大點兒。牛肉內含有可溶於水的芳香物質，這種物質煮肉的時候溶解在湯中越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味則會變淡。因此肉塊切得要適當大點兒，以減少肉中芳香物質的溶解，這樣肉味可比小塊肉鮮美。



2、燉煮牛肉時，鍋內同時放入少量用布袋裝好的茶葉，不僅能使牛肉很快煮爛，而且肉味更鮮美。

3、煮牛肉時不要頻繁揭蓋子，這樣不僅會引起溫度變化，而且肉中的芳香物質會隨著水汽蒸發掉，使香味減少。