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生吃蔬菜等於吸煙是真理還是謬論

2016年08月12日日常養生暫無評論閱讀 37 ℃ 次

養生之道網導讀：蔬菜是我們養生的佳品，但是最近網上傳出消息，稱蔬菜中含有尼古丁，生吃蔬菜等於吸煙?這是真的嗎?日常如何健康吃蔬菜?快去下文看看吧!

生吃蔬菜等於吸煙是真理還是謬論

最近有一條微博內容被傳的火熱，聲稱某些蔬菜裡含有尼古丁，生吃這些蔬菜等於抽煙，此條微博被廣為轉發，引起的網友的擔憂，但是生吃蔬菜等於吸煙，這是真的嗎?

8日，一條消息迅速在網上傳播引起人們關注。報道稱，科學家在一些蔬菜中發現了尼古丁含量，因此西紅柿等蔬菜最好不要生吃。南京的食品、蔬菜權威專家則認為大可不必緊張，因為蔬菜裡的尼古丁含量實在太少了，對人體構不成威脅.

網上的消息稱，美國科學家經過長期研究，發現人們常用蔬菜中，比如西紅柿、洋山芋、茄子和花菜等都含有數量不等的尼古丁。這些蔬菜如果未加烹飪而生吃，則進入人體的尼古丁數量會更多，由此而受到的傷害，會接近於煙霧瀰漫中的被動吸煙。

專家周達彪說，他到目前為止還沒有聽說過蔬菜裡含有尼古丁的說法，不過一些蔬菜例如扁豆，由於含有鹼類物質，不煮熟而食用的話確實對健康有影響。郁志芬副教授告訴記者，蔬菜也不是百益而無一害，除了扁豆含有一些有害物質外，一些蔬菜甚至會引起過敏性疾病，引起代謝方面的疾患。

科學研究發現，人們常用的蔬菜中的確有尼古丁的含量，比如番茄、洋山芋、茄子和花菜等等。但是科學家發現西紅柿中的尼古丁含量是微乎其微，只能以微克計量，少到可以忽略，所以在正常情況下，食用蔬菜不會對人體產生影響，市民完全沒有必要為此擔憂。

西紅柿是防癌能手如何吃最有效

實驗證明，煮熟的西紅柿可以截斷癌細胞的生長，番茄紅素能夠使前列腺癌的黏附和侵襲特性大大降低，抑制前列腺癌細胞株的增殖，甚至殺死前列腺癌細胞。

一項研究成果介紹說，英國樸茨茅斯大學馬裡杜拉喬普拉教授和他同事的實驗證明，煮熟的西紅柿可以截斷癌細胞的生長，番茄紅素能夠使前列腺癌的黏附和侵襲特性大大降低，抑制前列腺癌細胞株的增殖，甚至殺死前列腺癌細胞。他們找到癌細胞通過“劫持”人體健康細胞所需的血液來生長和擴散的機制。隨後檢驗了番茄紅素對該機制的影響，注意到它可以干擾癌細胞的“吸血”功能，阻斷癌細胞獲取其所需的健康血液。

“這種簡單的化學反應發生在番茄紅素聚集的部位，而只需食用煮過的西紅柿，便可攝取番茄紅素。我們的檢測僅僅是在實驗室的試管裡完成的，還需要進一步的檢測以確認我們的研究結果。當然，我們在實驗室中發現的證據非常明確：食用煮熟的西紅柿，可以干擾癌細胞的生長。”喬普拉教授強調道，“我們曾做過一項調查，發現受調查者在連續兩周堅持每日食用14盎司(400克)煮熟的西紅柿後，他們血液及精液內的番茄紅素含量顯著增加。關鍵問題是如何使足夠量的番茄紅素聚集在需要的地方，這也是我們目前研究的重點。”

喬普拉教授的研究團隊此前曾發現，吃煮熟的西紅柿比生吃西紅柿來得好，總體營養價值要高。由於受到有機酸以及維生素P的保護，不必擔心西紅柿會因為煮熟加熱而流失營養素。西紅柿皮中含有大量的番茄紅素，最好連皮一起食用。尚未成熟的青西紅柿含有毒素不宜生食，因為在生長的過程中使用了植物激素而表現為頂部凸出的西紅柿也不宜食用。喬普拉博士建議說，為了前列腺的健康，每週最好能食用三四份番茄加工品。

八種果蔬最健康的吃法

有時，一些“現代飲食觀”其實是錯誤的。比如“食物應盡量生吃，果汁總是健康的”的說法。英國近期刊登專家文章，分析了8種果蔬的科學吃法。

1、胡蘿蔔整個烤

英國科學家指出，將胡蘿蔔整個水煮或烤著吃，會使人體獲得的健康化學物質增加25%，其中包括某些已知抗癌物質。

2、豆類可吃速凍的

豆類在採摘去皮後兩個小時就進行速凍，有效鎖定了營養物質。新鮮豆類從採摘到餐桌至少要三四天時間，維生素及其他營養物質丟失嚴重。

3、土豆帶皮熱水煮

用動物脂肪油炸土豆是最糟糕的吃法。最健康的吃法是，整個土豆連皮烤或煮。土豆皮下層所含維生素高達80%。水煮的時候，最好用熱水煮土豆，以防可溶性維生素散失。

4、燒西紅柿加點油

聽裝西紅柿、西紅柿湯、甚至番茄醬都是有益健康的食物。燒番茄加點油能增加人體對番茄紅素的吸收。

5、捲心菜烹調要加鹽

煮這類蔬菜時候最好加點鹽，時間不宜過長，否則營養丟失，口感全無。這類蔬菜生吃或者稍加蒸煮最有營養。