益氣安神的家常菜譜大全
養生導讀：孩子高考是所有家長關心的事，特別是考試前的那種緊張氣氛總是讓孩子們心神不寧，如果家有即將高考或中考的學生，如何才能合理搭配膳食，既滿足考生的營養需求，又讓他們開胃安神？今天為大家提供一桌養生菜式，分析學生趕考期間的飲食注意事項，願考生、家長都吃得科學而安心！
一、蒜苔炒魚餅：爽口不膩有嚼頭。
材料：鯪魚肉4兩，蒜苔5兩，新鮮馬蹄2顆，蒜蓉少許。
步驟：
1、鮮馬蹄去皮，剁碎，拌入市場裡買回的鯪魚肉中，一起壓成薄薄的扁扁的餅狀。
2、鍋中放少許油，慢火將魚餅的表面煎脆，裡面煎熟。然後切成細條備用。
2、蒜苔洗淨，掐頭去尾，切成小段。滾水中飛水備用。
3、炒鍋中放少許油，燒熱後爆香蒜蓉，放蒜苔下鍋翻炒，加鹽與少許糖。記得要蓋上鍋蓋燜一會兒，以去掉蒜苔的青澀味。
4、待蒜苔已熟透，掀開鍋蓋，倒入切成細條的魚餅，翻炒幾下，裝盤即成。魚餅要記得最後放，放早了容易燜爛，失去了原本香脆的口感。
蒜苔炒魚餅
二、上湯南瓜苗：清肺平肝，清甜惹味。
五月正是南瓜苗最靚的時候。南瓜苗不僅味道鮮美、口感好、風味獨特，而且營養豐富，富含葉綠素及多種人體必需的氨基酸、礦物質和維生素等。中醫認為南瓜苗清肺、平肝、和胃，當季吃是不錯的選擇。欣姐覺得南瓜苗最好味的做法是用上湯煮，用雞湯煮最惹味。到了六月，南瓜花也上市了，撕開來用一樣的方法烹煮，或者像北方一樣用南瓜花攤煎餅，都非常清甜。
材料：南瓜苗1斤、罐裝雞湯1罐、紅椒絲適量、姜絲少許、皮蛋1個、鹽適量步驟：。
1、南瓜苗除去老梗，抽去莖上的絲瓤，南瓜苗上的葉子可以選擇不吃，也可以留少許嫩芽。欣姐只留最嫩的莖部，其他部分都不要。摘好後的瓜苗莖洗乾淨，切段備用。燒滾水，將南瓜苗飛水。
2、另起鍋，將罐裝雞湯打開倒入，燒開。在燒開的雞湯中加姜絲和少許鹽調味。欣姐表示，如果有功夫做高湯更好，若沒時間的話，選擇罐裝雞湯來當高湯用也可以。
3、倒入飛過水的南瓜苗煮滾入味。最後將皮蛋切成小瓣，放入略煮，加紅椒絲點綴菜色，起鍋裝盤即可。
三、涼拌藕片：養胃滋陰，益血止瀉。
夏天悶熱，欣姐做飯喜歡搭配一些爽口的涼拌小菜來開胃。黃瓜、蓮藕都是這個季節經常選擇的食材。蓮藕含鐵量高，含糖量不高，又含有大量的維生素C和食物纖維，對於有肝病、便秘、糖尿病等虛弱之症的人十分有益。中醫認為，生的蓮藕能消瘀清熱、除煩解渴、化痰。煮熟以後，蓮藕之性由涼變溫，失去了消瘀清熱的性能，而變為對脾胃有益，有養胃滋陰、益血、止瀉的功效。
材料：蓮藕1節，蒜蓉適量，白醋、鹽、白糖、花椒油或者麻油少許。
步驟：
1、蓮藕洗淨、去皮，切成薄片，在滾水中焯熟，在涼開水中浸泡，回涼。
2、藕片裝盤後加蒜蓉、白醋、鹽和白糖適量，拌勻。
3、最後淋少許花椒油或者麻油提味，拌勻即可。
涼拌藕片
材料：土豬小腿上的瘦肉（2兩），百合、麥冬、西洋參、石斛、淮山、瑤柱、枸杞各取三五顆或者三五片。以上為一個人的份量。
步驟：
1、瘦肉切小塊，滾水中飛水。其他食材洗淨備用。
2、將所有食材一同放入電燉盅，加一碗半水，蓋上蓋慢燉一個半小時即可。
五、茭白炒叉燒：清熱除濕，美味可口。
材料：茭白6兩，叉燒2兩，蒜蓉、白胡椒粒少許。
步驟：
1、茭白去皮洗淨切片備用，買回來的叉燒切片備用，白胡椒粒磨碎備用。
2、炒鍋中加少許油，燒熱後爆香蒜蓉，下茭白翻炒，加少許胡椒碎以及鹽、生抽調味。
3、加叉燒翻炒，加少量開水，待湯汁漸被茭白收干，起鍋裝盤即可。
茭白炒叉燒
六、糖醋黃魚：開胃下飯，營養豐富。
黃花魚（又名黃魚），在海魚中算是既味道鮮美又經濟實惠，黃魚含有豐富的蛋白質、微量元素和維生素，對人體有很好的補益作用。黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產生的自由基，有助延緩衰老。
材料：黃花魚1條，薑片少許，白糖（3湯匙），紅糖（1湯匙，用於增色），老抽（1湯匙，用於增色），陳醋少許，油、鹽、澱粉適量。
步驟：
1、黃花魚洗淨後擦乾，裡外抹鹽，醃1個小時。煎鍋中放少許油，放薑片爆香，慢火煎黃魚至熟透，兩面魚皮變脆微黃時裝盤。
2、另起鍋勾糖醋汁：加少許開水，倒入白糖、紅糖、老抽和陳醋，最後加澱粉勾芡。
3、將勾好的糖醋汁澆在黃魚上即成。
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