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秋分進補：六大素食滋補效果好

2016年10月09日節氣養生暫無評論閱讀 52 ℃ 次

養生導讀：到了秋分，不少人開始忙於進補。但秋分進補有講究，不能亂補一通。你知道秋分進補吃什麼好呢？進補不能一味追求肉類，素食滋補效果也不錯。下面為您介紹秋分進補的六大素食。

秋分節氣，陰陽、晝夜等長，又平分秋季。隨著氣溫逐漸下降，天氣轉涼，秋燥將越來越明顯。不少人選擇在秋分後進補，那麼秋分進補吃什麼好呢？根據中醫理論，秋季飲食應以養陰清熱、潤燥止渴、清新安神的食品為主，秋分進補也不例外。

一、芋頭

從秋分這一天起晝短夜長，正式進入涼爽的秋季。飲食調養應重點保持陰陽平衡，秋分進補吃什麼好？宜吃一些補中益氣、溫軟易消化的食物，如芋頭。芋頭溫軟易消化，再加上現在正是吃芋頭的季節，所以民間素有秋分節氣吃芋餅的習俗。

芋頭富含澱粉，營養豐富。每100克鮮品中含有熱量91卡，蛋白質2.4克，脂肪0.2克，碳水化合物20.5克，鈣14毫克，磷43毫克，鐵0.5毫克，維生素C10毫克，維生素B10.09毫克，維生素B20.04毫克。並含乳聚糖，質地軟滑，容易消化，有健胃作用，特別適宜脾胃虛弱、患腸道疾病、結核病和正處恢復期的病人食用，是嬰幼兒和老年人的食用佳品。

不過生芋頭有微毒，食時必須熟透，生芋頭中的黏液觸及咽喉，會產生癢痛，熟吃則不會。用手剝生芋頭皮時，黏液也會刺激手部皮膚發癢，在火旁烤後可緩解，或者可用薑汁擦拭，也有止癢的效果哦。

推薦食譜：芋頭燒雞

材料：二斤三黃雞、一斤芋頭。蔥、姜、大蒜、辣椒等適量。

做法：三黃雞切塊，洗淨。放鍋開水，把雞塊放入，撇去血沫後撈出備用。在鍋裡倒入橄欖油放入蔥段、薑片、拍松的蒜瓣、八角和辣椒，煸炒出香味。放入焯好雞塊翻炒兩三分鐘。倒入老抽上色調味。倒入料酒。倒入開水淹過雞塊，蓋上鍋蓋轉中小火燉半小時。湯汁收到一半的時候放入兩塊冰糖。放入芋頭塊再燉15分鐘。出鍋前放入鹽調味，收濃湯汁後便可出鍋享用了。

二、百合

在秋季，大眾化的秋季滋補良品首推百合。百合在生活中比較常用，百合味苦，性微寒，入心、肺經。具有潤肺止咳、清心安神的作用，尤其是鮮百合更甘甜味美。百合特別適合養肺、養胃的人食用，比如慢性咳嗽、肺結核、口舌生瘡、口乾、口臭的患者，一些心悸患者也可以適量食用。另外，百合也有清心潤肺、安神定志的功效，失眠的人可以多吃一些。

百合食用的方法很多，可當菜餚吃，如西芹炒百合、百合炒牛肉，這些都稱得上是美味佳餚；也可煮粥吃，如百合與糯米製成百合粥，放上一點冰糖，不僅可口，而且安神，有助於睡眠；還可以用百合、蓮子和紅棗共煮成羹，可補益安神。杏仁有潤肺止咳，清心安神的功效，搭配百合熬粥適用於病後虛弱、乾咳患者。

但由於百合偏涼性，胃寒的患者要少用，風寒咳嗽、虛寒出血、脾胃不佳者忌食。

推薦食譜：羅漢果百合雞湯

材料：雞300克、羅漢果半個、干百合30克、紅棗6個、蔥、姜、鹽。

做法：將雞剁成段後，飛水焯燙去血沫，撈出備用。羅漢果、百合、紅棗分別洗淨備用。將雞塊、羅漢果、百合、紅棗、蔥、姜絲放入湯煲中加入適量清水，大火煮開後，小火煲煮2小時，喝時根據口味加鹽調味即可。

三、紅薯

秋分進補吃什麼好呢？紅薯是糧食中營養較為豐富的食品。由於紅薯能供給人體大量的黏液蛋白、糖、維生素A和維生素C，因此具有補虛乏、益氣力，健脾胃、強腎陰以及和胃、暖胃、益肺等功效。因此，常吃紅薯能防止肝臟和腎臟中結締組織萎縮，防止膠原病的發生。

對廣西百歲老人之鄉的進行調查顯示，發現此地的長壽老人有一個共同的特點，就是習慣每日食紅薯，甚至將其作為主食。紅薯含有豐富的澱粉、維生素、纖維素等人體必需的營養成分，還含有豐富的鎂、磷、鈣等礦物元素和亞油酸等。這些物質能保持血管彈性，對防治老年習慣性便秘十分有效。

另外，紅薯是一種理想的減肥食品，因其富含纖維素和果膠而具有阻止糖分轉化為脂肪的功能。

推薦食譜：拔絲紅薯

材料：紅薯2塊、白糖70克、醋1勺、油500ml。

做法：紅薯洗去泥沙後刮皮，然後切成滾刀塊。鍋裡油燒熱，下鍋炸紅薯，中火慢慢炸，務必將紅薯炸得外脆裡嫩才行，等到紅薯成熟，外邊一層脆殼即可撈出瀝油，取一盤子，刷一層熟油。不粘鍋裡放1勺油，油熱後放入白糖，小火慢慢熬糖，等糖全部融化並冒小泡泡時，加入半小勺醋，慢慢熬糖，直到糖的顏色變黃，再由黃轉紅，這時立刻關火，將炸好的紅薯放入，顛幾下讓紅薯均勻沾上糖漿。

四、蓮藕

“荷蓮一身寶，秋藕最補人”，民間素有“男不離韭，女不離藕”的說法，意思是說，男人要多吃韭菜，女人要多吃蓮藕，這樣對身體健康有好處。蓮藕不僅是佳蔬，還是一種良藥。

秋令時節，正是鮮藕應市之時。此時天氣乾燥，吃些藕，能起到養陰清熱、潤燥止渴、清心安神的作用。同時，蓮藕性溫，有收縮血管的功能，多吃可以補肺養血。蓮藕，毫無疑問地成為時下的“當家菜”。

中醫認為，生藕味甘，性寒，入心、脾、胃經，具有清熱生津、補脾開胃、止瀉的功效；熟藕性溫，具有益胃健脾、養血補氣的功效；由此可見，補虛需要吃熟蓮藕，對脾胃虛弱、氣血虧虛者均有良好的補益效果。

推薦食譜：蓮藕燉排骨

材料：排骨1000克，鮮藕200克，老薑20克；料酒、鹽各適量，胡椒粉、雞精各少許。

做法：排骨洗淨剁塊；藕洗淨去皮切塊，泡清水備用；姜去皮拍扁。熱油鍋爆香姜塊，放入排骨炒至肉色變白，倒入料酒、適量水，改小火燒滾，撇去浮沫，改小火燜煮15分鐘後移入砂鍋，放入藕塊改小火燉至熟爛，下調味料調味即可。

五、大棗

紅棗是大部分人所熟知的溫補食材，自古以來就被視為是補氣養血的最佳食物之一，其性溫味甘，有健脾補血的功效，長期食用可使面部紅潤、駐顏美容。民間有“每天吃棗，郎中少找”之說。對於容易發生貧血的女性和中老年人來說，大棗尤其有良好的滋補作用。

紅棗泡茶，補氣護嗓。紅棗炒黑後泡茶喝，可治療胃寒、胃痛。如果再放入桂圓，就是補血補氣的佳品，適合教師等使用嗓子頻率較高的人。紅棗熬湯，止咳潤肺。唐代盂詵所著的《必效方》中記載了將紅棗、銀耳和冰糖一起煮湯，可止咳潤肺。具體做法是：銀耳20克、紅棗20顆、加冰糖一起煮半個小時左右。

紅棗煮蛋，補血養顏。用紅棗加桂圓煲紅糖水，到棗爛桂圓綿時，打隻雞蛋，繼續用小火焐熟雞蛋。紅棗、桂圓和紅糖都有補血的功效，煮出的雞蛋很滋補。紅棗熬粥，安神助眠。如果經常覺得躁鬱不安、心神不寧，可用百合、蓮子、紅棗煮粥進行調理。若與小米同煮，則可更好地發揮紅棗的安神效用。紅棗泡酒，血管通暢。紅棗在浸泡過程中，其所富含的有機物更容易在酒中溶出，適當飲用，對保持血管通暢有一定效果。

推薦食譜：紅棗紅豆蓮子粥

材料：紅棗6粒、蓮子10顆、紅豆1小把、大米1小把。

做法：紅棗用溫水泡發後洗淨，紅豆、蓮子、大米用水洗淨備用。所有材料一起放入鍋裡，加入足夠的清水煮滾後轉小火熬至材料軟爛。

六、蘿蔔

蘿蔔不但營養豐富，而且性味甘、辛、平、微寒，具有吸氣、消食、止咳、化痰、生津、除燥、散淤、解毒、利尿功效，有較高的食療價值。因此民間有“秋後蘿蔔賽人參”的說法。

從美食角度講，入秋蘿蔔最好吃，肉質肥厚豐潤、細膩化渣、脆嫩清香、清甜爽口；從營養角度談，蘿蔔含有豐富的生物活性物質，如蛋白質、碳水化合物、葡萄糖、果糖、氧化酶、澱粉酶、芥子油、氫化粘液素、組織氨基酸等，以及核黃素、鈣、磷、鉀、鐵等人體必需元素和維生素A、維生素C等。除此之外，蘿蔔的藥用價值也很高，“蘿蔔上市，醫生無事”、“入秋蘿蔔小人參”等都充分說明了其藥用價值的份量。

國外有研究者對70歲以上的老年人飲食結構作過嚴密的調查分析，得出的結論是：常吃蘿蔔是他們長壽健康的妙訣之一。“常吃蘿蔔的人群中，癌症發病率普遍較低。”蘿蔔炒食可以消食降脂，生食可以開胃潤腸，燒食可以消脹止瀉……古往今來，中醫學家在蘿蔔的藥物藥理進行了大量研究，蘿蔔是藥食兼優的良藥美食，不愧“小人參”的美譽。