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小暑為什麼要食新米

2015年10月08日節氣養生暫無評論閱讀 205 ℃ 次

養生之道網導讀：小暑為什麼要食新米？小暑節氣有“食新”的習俗，特別是客家人更注重這個習俗，那麼小暑為什麼要食新米呢？有什麼講究？下面小編為您介紹小暑食新米的由來。

小暑為什麼要食新米？

過去民間有小暑“食新”的習俗，即在小暑過後嘗新米，農民將新割的稻穀碾成米後，做好飯供祀五穀大神和祖先，然後人人吃嘗新酒等。據說“吃新”乃“吃辛”，是小暑節後第一個辛日。城市一般買少量新米與老米同煮，加上新上市的蔬菜等。所以，民間有小暑吃黍，大暑吃谷之說。

六月食新，是客家人在早稻開鐮後，把所收的新米做成飯，在開餐時進行敬奉五穀大神和先輩的一種民俗活動。

由於戰亂災荒，客家人從中原不斷南遷，由於許多平原良地被土著或早先來到的居民佔領，客家人只能靠山居住，在山區開荒造田，大都生活比較艱苦，一日三餐靠稻米煮成稀粥或茨粟雜糧作為主食，要想吃頓干飯並不是件容易的事。

客家人在南方安居樂業後，對祖先辛勤墾殖，營造良田懷有崇敬之心，而自宋朝末年以後，在民間出現了在每年小暑過後早稻成熟開鐮食新的習俗，在自己吃第一口新米飯之前，把新米做成干飯，釀成新酒備上肉蛋和新上市的苦瓜、絲瓜、茄子。

據客家《風情》載，物品擺放在五穀大神位上敬奉時，在燒香點燭後要念：“請五穀大神食新，多謝五穀大神恩澤五穀豐登，保佑一家順勁，身體強健，緊做緊有來。”待香火成灰後，便燒上衣紙。然後把干飯酒肉菜擺放在自己的飯桌上，念上“請先祖（上輩）們嘗嘗新”，並用雙手拜上三拜。

待中午時分，請來幫工收割過稻穀的鄉人一同食新，並交流生產經驗，共謀發展生產的計劃。因為食新的習俗，使在城的居民也會紛紛到鄉間買上新米與舊米合起來食新。

此時的小暑，新米是要嘗的，怎麼嘗？新米富含維生素B族、維生素E和谷維素，倘若吃精白米，嘗新是無意義的，要吃帶殼的新米或糙米才能獲得完整的營養。帶穀殼的糯米，有溫胃養胃之效，可以用來煲湯，但不用吃。糙米，可以多泡半天，拿來煮粥或蒸飯。

小暑節氣，講究吃新。就是用新米做飯做粥。北方人習慣在這天喝粥，主要是為了防暑和調理腸胃，而為清熱解毒，炒綠豆芽成了小菜首選。

消費者在購買大米的時候，可以採取“看、抓、聞、嘗”4種方式。“一看”就是指看大米的色澤和外觀。正常大米大小均勻、豐滿光滑，有光澤，色澤正常，少有碎米和黃粒米；“二抓”為抓一把大米，放開後，觀察手中粘有糠粉情況，合格大米糠粉很少；三聞大米的氣味。手中取少量大米，向大米哈一口熱氣，或用手摩擦發熱，然後立即嗅其氣味，正常大米具有清香味，無異味；四嘗大米的味道。取幾粒大米放入口中細嚼，正常大米微甜，無異味。

新米搭配雜糧更營養

營養專家表示，做米飯、米粥時，最好不要用單一的米，加些雜糧、粗糧、豆子、堅果等同煮，營養更均衡。比如紅豆米飯、花生燕麥大米粥等，就是非常適合慢性病患者的主食。

加入這些食材，一方面增加了B族維生素和礦物質，另一方面還能起到補充蛋白質、營養互補的作用，能夠在減少動物性食品的同時保證充足的營養供應。

眾多食材中，豆類與米的配合最為理想。豆類含有豐富的膳食纖維，其中的澱粉消化速度非常慢，對預防慢性病最為有效。

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