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端午節為什麼吃莧菜

2015年08月06日節氣養生暫無評論閱讀 342 ℃ 次

養生之道網導讀：端午節為什麼吃莧菜？在有些地區，端午節必吃的一道菜是紅莧菜，相信很多人很好奇端午節為什麼吃莧菜，下面小編為您介紹端午節吃莧菜的由來。

端午節為什麼吃莧菜？

除了吃粽子，有些地方端午要吃紅莧菜。端午前後紅莧菜遍地，這好吃又清爽的菜，也是很多地方端午必須要吃的“十二紅”中的第一個，也是最必不可少的一道菜。莧菜有紅有綠，而此時，必須用紅莧。

俗謂飲雄黃酒可防生疥瘡，吃莧菜可淨腹，土話叫“打浪腸子”。端午節為什麼吃莧菜呢？端午吃莧菜取其生命力頑強之意，也可清熱解毒、除濕止痢。

農曆五月在俗信中為惡月，民間又稱“毒月”，此時氣溫迅速升高，雜菌繁殖，毒瘴滋生，人極易生病。為了應付惡月，安度暑日，民間便在此時食用莧菜，以此防病健身，祛毒辟穢，即所謂“扶正祛邪”。

莧菜盛產於夏季，紅莧菜多生長在雲南、四川等地。根據《本草綱目》的記載：“六莧，並利大小腸。”農曆五月初五正是初夏時節，天氣漸熱，細菌滋生，蚊蟲出沒。而在古人看來，紅莧菜不僅能夠通潤腸道，排出體內毒素，還能趨吉避凶，祈求康健。

端午前後吃些莧菜非常有好處，不僅因為莧菜性味甘涼，還因為它有清熱解毒、除濕止痢的功效。端午節多在夏至後，是一年之中陽氣至盛的時段，也是主氣屬濕的“長夏時節”，人體若被濕邪侵襲，易出現頭暈身倦、胸悶腹脹、食慾不振等情況，而莧菜正是最好的選擇。

大蒜炒莧菜是端午時節隆重推薦的一道菜餚，二者同炒“優勢互補”，是防治痢疾等夏季腸道疾病不可多得的菜餚。

莧菜味道清香甘美，家庭一般多作炒食，然而熱鍋沸油烹炒，既失其鮮嫩，又會有一股難聞的石灰味。正確的炒法是，將莧菜倒入冷鍋中，不放油，置爐火上塌軟至熟，然後盛出，再將生油入鍋上火煉熟，倒入莧菜，加鹽及蒜泥拌勻食用。這樣既可保持莧菜色澤鮮美，又能避免異味。

端午養生宜食莧菜

作為扶正強身，莧菜堪稱一流。莧菜的營養價值很高，所含蛋白質比牛奶更能充分被人體吸收，所含胡蘿蔔素比茄果類高2倍以上。鈣、磷、鐵含量也很高，其鐵的含量是菠菜的1倍，鈣的含量則為3倍，屬鮮蔬菜中之最。尤其是維生素C更為突出，含量之多在綠葉菜中獨佔鰲頭。一個人一天吃上100克莧菜，即可滿足人體對鈣、磷、鐵和維生素的需求。

民間有“六月莧，當豬肝”的說法，從營養角度看，莧菜的礦物質和維生素之多確實可與豬肝媲美，民間一向視為補血佳蔬。莧菜還含有10多種氨基酸，人體必需的8種氨基酸，一樣不少。

作為祛邪解毒，莧菜毫不遜色。莧菜的藥用價值也很高，中醫認為，莧菜性味甘涼，具有清熱解毒、除濕止痢、收斂止血、通利二便的功效，堪稱良藥一味。

推薦三款莧菜煲湯食譜

1、莧菜豆腐魚頭湯

材料：莧菜600克、豆腐2塊、大魚頭1個（約600克）、姜絲適量。

做法：各物分別洗淨，莧菜切段；豆腐切塊；魚頭去鰓，起油鑊爆香姜，煎至微黃時濺入少許熱水。在瓦煲加入清水1500毫升（約6碗量），武火滾沸後，下各物滾沸後改文火煲約45分鐘，下鹽便可。

2、莧菜雞蛋湯

材料：莧菜、雞蛋。

做法：莧菜摘好洗淨待用。鍋至火上加入水燒開。放入適量的鹽。再放入莧菜。當莧菜燒開煮軟時，倒入調好的水澱粉攪拌均勻。當鍋再次煮開時，即可加入攪好的蛋液，等雞蛋凝固後即可出鍋。

3、上湯莧菜

材料：白莧菜1斤，干貝3粒，鹹蛋一個，瘦肉末若干（沒有也無所謂），高湯1杯，大蒜頭2個。

做法：白莧菜擇乾淨，洗淨；鍋中入油，爆黃大蒜頭，炒瘦肉末至變色，倒入高湯，放入撕成絲的干貝和切碎鹹蛋白；高湯煮沸後，關小火，蛋黃切碎放入，嘗下鹹淡，開大火；湯滾後放入莧菜，煮軟後，勾琉璃芡，起鍋。