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端午將至廣東各地特色粽子大盤點

2015年08月05日節氣養生暫無評論閱讀 336 ℃ 次

養生之道網導讀：粽子是端午節必吃的食物，在廣東，粽子的品種有很多，且各種粽子各有特色。今天小編為您盤點廣東各地的特色粽子，不妨來看看廣東各地的特色粽子有什麼不同之處吧！

廣東各地的特色粽子大盤點

1、肇慶裹蒸粽：入口鬆化爽滑甘香

在廣東眾多粽之中，肇慶裹蒸粽名堂最響。肇慶裹蒸，用本地特有的冬葉、水草包裹。當地人說，用大冬葉裹粽來蒸，粽子特別嫩滑、甘香。製作完成後的裹蒸粽如同金字塔一般，每隻重約一斤，厚實的份量也讓人分外滿足。它的餡料主要以糯米、脫衣綠豆等為主，用特製的大缸用柴猛火煲7至8小時，熱食時清香撲鼻，入口鬆化爽滑甘香。

一直有這麼說法，肇慶的裹蒸粽，看起來更像包公鐵拳的形狀，其實裡面是有典故的。據說包拯在古端州（今肇慶）因政績突出被調往京城，赴任之際，端州百姓用家中的糯米、綠豆，加上豬肉，製作成一種形狀像鐵拳的食物，讓包拯帶著路上吃。因此，肇慶裹蒸粽，更像包公鐵拳的形狀。

2、鳳凰枕頭粽：粽角尖尖酷似枕頭

外形酷似枕頭，鳳凰枕頭粽也因此而得名。鳳凰枕頭粽每個粽角都是尖尖的，非常可愛。據傳潮州地區喜歡用糯米粉，按比例滲入梔子汁、食鹼液、茶水混合，用紗布包裹裝入竹箕蒸熟而成。

據介紹，包粽子的葉必須是乾淨的，而且還不能有水。要包得漂亮，還得壓得整齊，所用的蘆葦也不能太粗。包好的粽子得煮上六七個小時才有黏性。煮熟的梔粽，沾上砂糖，入口甘香爽口。吃時用紗線或小刀切割成小片，醮粉糖吃，有健胃去濕之功效。

3、中山蘆兜粽：圓棒形粗如臂

中山的粽另有自己的特色，蘆兜粽的特點是圓棒形、粗如手臂。因為中山人比較喜歡改良、研究，特別擅長製作適合自己口味的食物。古時，村民覺得郊野多蘆兜，認為這種百合科野生植物別無用途，不妨用以試作裹粽。果然，蘆兜葉味融入於粽，別有風味。故此，日久成為家鄉特色的蘆兜粽。

蘆兜粽，配料也分甜鹹兩種。甜的有蓮蓉、豆沙、栗蓉、棗泥；鹹的有鹹肉、燒雞、蛋黃、甘貝、冬菇、綠豆、叉燒等。

4、雷州鴨母粽：外形奇特清香可口

湛江雷州等地有種粽子叫做“鴨母稞”。在湛江徐聞鄉下，村民經常會就地取材，到野外採集棘罟葉（俗稱日導葉），編織“鴨母稞”。這種稞實際上就是大號的粽子，大得可以塞兩三斤米，形樣有鴨母稞、八角囊稞等。

舊時，雷州人多習慣摘取櫓罟葉去刺，代替粽葉編織成鴨母、筆架、鍋蓋、橄欖、枕頭之形粽子（俗稱“餃侖”），取料粟米或糯米等製成（雷州市一帶粽子較大，稱為大粽。而東海粽更大更長，稱為腳筒粽）。

5、台山粽：連粽子角都是扭的

台山粽子，外形成四角多邊形，體型比肇慶粽略小，水草的包紮也不一樣。據介紹，台山粽屬廣府白粽的一種。粽子內置豐富的餡料，粽子葉卻被裹得嚴嚴實實，緊得連粽子角都是扭的，和廣式粽的平四角形、肇慶粽的隆起尖五角形大不相同，故此又叫扭角粽。

關鍵是台山粽的餡料也很特別，餡料裡的半肥豬肉是關鍵，裡面放了一種用鹽醃過的紅欖香草中草藥，藥名“紅絲線”，有清肺止咳，散淤止血的功效，用紅絲線拌著醃肉有一種特別的香味，可以消除肉和糯米的膩感。這些也是正宗“台山粽”的標誌之一，全廣東乃台山一帶的地區的本地人才懂得使用此植物。

還有五種粽子在廣東是很多名氣的，下面小編為您介紹。

6、恩平裹粽：保存多日也不變質

恩平人包的粽子也很有自己的特色。粽葉是從深山老林採摘的，這裡裹粽子的帶子是帶刺的野生植物，從深山割回來後用針去刺，削成細條。粽葉和粽帶都要經幾煲幾漂才可用，這樣蒸熟的裹粽，帶有獨特的香氣，不會夾生米，保存多日也不變質。

粽子的餡料和其他地方差別不大，綠豆、鹹蛋、雞肉等。有一樣不可缺少的，就是配以一種俗名叫“紅籃”的草本植物，取其葉切成絲，配入各種餡料中攪勻，這種“紅籃”蒸熟後，在粽子中心變成紅色，十分好看，且有一種特別的香味。

7、客家灰水粽：外形扁平帶植物清氣

客家灰水粽，算是鹼水粽的一個變種，外形看著扁平，並不像其他的粽子般“奇峰突起”，一隻約有半斤左右。客家灰水粽所用的鹼水，是用天然植物燒成的。在客家話裡，這種植物叫做“布驚”大約是黃板樹一類的東西。把“布驚”和黃豆苗、稻草燒成灰，再把灰用水煮，把濾出的灰水和裹好的粽子一起放入鍋中，細火慢慢煲，讓灰水充分滲入每一粒糯米，這樣粽子肉就帶有黃板樹、黃豆苗、稻草的濃香味。因為這樣的緣故，灰水粽就因此而得名。

此外，客家灰水粽還會用上雙層粽葉來增香，最外一層是干竹葉，內裡是山上野生的新鮮大芒草葉，好讓做出來的粽子帶上植物清氣。按照當地吃法，蘸用紅糖和水煮過的蜂蜜吃，口感非常軟糯。

8、潮汕鴛鴦粽：一半是鹹一半是甜

潮汕粽的特色不在外表，在其內涵。鴛鴦粽是這裡特有的品種。鴛鴦粽的餡，一半是鹹，一半是甜。一口咬下去，既甜滋滋，又香噴噴，深受大家的喜愛。鴛鴦粽的好味道主要在和餡，鹹餡主要是鹹蛋仁、蝦米、香菇、蓮子、栗子等；甜餡主要是紅豆沙餡和甜糯米。

潮汕的端午風俗不止吃粽子這麼簡單，另一主要習俗是插艾花浴吃藥湯。潮人早餐有吃“五果湯”的習俗。“五果湯”即蓮子、玉米、白果、黃豆、淮山等煮成，用來清熱消暑，效果最好。

9、清遠駝背粽：形狀酷似駝背娃娃

駝背粽是廣東清遠著名的漢族傳統小吃，屬於端午節食品。清遠的粽子種類還是比較多的。因為形狀酷似一個駝背娃娃，因而叫“駝背粽”。記者看到，駝背粽包裹是包成兩頭扁平、背面中間隆起的形狀。

駝背粽的製作方式非常特別，包“駝背粽”前，要先將糯米洗淨後泡3個小時左右；把粽葉用熱水燙過洗淨晾乾，粽葉通常是一種大竹子葉；至於餡料，就要先醃一下，這樣才能入味。在包的過程中，將兩葉粽葉折成漏斗狀，舀入適量泡好的糯米，然後放上餡料，再舀入適量的糯米，包合後以粽繩紮緊，通常選用鹹水草來捆綁。