冬季養生必備的三類蔬菜
養生導讀：冬季裡人們常常大魚大肉來進補，其實蔬菜的營養價值不亞於肉類，冬季養生也要多吃蔬菜。那麼冬季吃什麼菜呢？“冬吃根”，根莖類蔬菜不能少，御寒首選紅色蔬菜……下面為您介紹冬季養生必備的三類蔬菜。
一、冬吃根，根莖類蔬菜不能少
俗話說“春吃花、夏吃葉、秋吃果、冬吃根”。冬季適合吃根莖類蔬菜。根菜顧名思義是指以肉質根為食用部分的蔬菜，主要包括紅薯、蘿蔔、山藥、芋頭（薯芋類）、竹筍、蓮藕、牛蒡等。
冬季選擇根菜的理由：首先其他類蔬菜相比，根菜的農藥殘留較低；其次根莖類蔬菜有其他蔬菜所共有的營養價值，又有高於其他蔬菜的特性，富含碳水化合物，可以替代一部分主食；最後根莖類蔬菜價廉物美，可以在嚴寒的環境中保存一段時間，適合冬季家庭儲存。
根類蔬菜蛋白質含量為1%~2%，脂肪含量不足0.5%，碳水化合物含量相差較大，在3%~20%左右。根類菜中胡蘿蔔含胡蘿蔔素最高，每100克可達4130微克，居蔬菜之首，硒的含量以大蒜、芋頭、洋蔥、馬鈴薯等最高。
根莖類蔬菜：蘿蔔、山藥、土豆
蘿蔔排毒、促進鈣吸收。蘿蔔的營養成分豐富，含有豐富的碳水化合物和多種維生素，其中維生素C的含量比梨高8-10倍。蘿蔔中還含有礦物質和蛋白質。蘿蔔不含草酸，不僅不會與食物中的鈣結合，反而更有利於鈣的吸收。蘿蔔中的B族維生素和鉀、鎂等礦物質可促進腸胃蠕動，有助於體內廢物的排除。
山藥益腎氣、健脾胃。山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於增強脾胃消化吸收功能。山藥含有黏液蛋白，有降低血糖的作用，適合糖尿病患者食用。國外有文獻報道，山藥可以有效防止前列腺增生。
土豆和胃調中、健脾益氣。土豆中含有大量維生素B和維生素C等，對於治療胃潰瘍、便秘有一定療效。還能夠預防心血管系統的脂肪沉積，保持血管彈性，有利於預防動脈粥樣硬化的發生。
二、御寒首選紅色蔬菜
天氣降溫，紅色食物最適宜在寒冷的冬季使用，因其富含蛋白質和優質維生素、礦物質等元素，可維護身體健康、提高身體免疫力，從而增強人體抗寒力。紅色食品主要包括胡蘿蔔、紅辣椒、西紅柿、西瓜、山楂、紅棗、草莓、紅薯、紅蘋果等。
一般來說，紅色食物都富含天然鐵質，還富含充足的蛋白質和優質維生素、礦物質和植物化學物，具有維護身體健康、提高身體免疫力、抗氧化、抗微生物的作用，從而能增強人體的抗寒力。因此，冬季常吃紅色食物，不僅有御寒的作用，還能防治感冒。同時，紅色食物在視覺上也能給人刺激，讓人胃口大開，食慾大增。
紅色蔬菜有西紅柿、胡蘿蔔、紅薯、紅辣椒等，這些蔬菜中含有番茄紅素、多酚類色素、花青素類等天然色素，還含有豐富的維生素、鐵、多種氨基酸等營養成分，它們都具有抗氧化作用，同時還能降血脂，預防心腦血管疾病。紅色水果有紅棗、山楂、石榴等，這些水果中富含鈣和鐵，多食可提高身體的御寒能力。
冬季寒冷易感冒，專家建議應注重食物調養，著眼於健脾益氣，宜食紅色果蔬增強抵抗力，如紅蘋果、紅辣椒、西紅柿、胡蘿蔔等，這些果蔬可以提供豐富的維生素，富含微量元素，不僅能增強抵抗力，並且其所含的抗感冒因子，可以直接抵抗感冒病毒。
紅色蔬菜：西紅柿、紅薯、紅椒
西紅柿降血脂。西紅柿含有豐富的維生素和番茄紅素。番茄紅素能抗氧化，保護低密度脂蛋白免受氧化破壞，從而降血脂，預防心腦血管疾病。
紅薯通便、降膽固醇。紅薯含有大量膳食纖維，能刺激腸道，增強蠕動，通便排毒，尤其對老年性便秘有較好療效。另外，紅薯還有降低膽固醇的作用。
紅椒防衰老。紅椒是維生素C含量最高的蔬菜。豐富的維生素C可以預防冠狀動脈粥樣硬化，降低膽固醇。另外，紅椒中的β-胡蘿蔔素是最有效的抗氧化劑之一，可以緩解人體衰老。
三、白色蔬菜最潤燥降火
冬至後，北方室內乾燥的空氣容易讓人“上火”，這時可多吃一些白色食物。中醫認為，解除燥熱多用潤法，白色食物最能防燥熱。
白色食物是“潤燥能手”。中醫認為，白色歸於肺，食物中凡為白色者，大多有補肺的作用。比如冬季最常見的大白菜，有養胃生津、除煩解渴、清熱解毒的功效，其中的纖維素還能“鍛煉”消化系統。荸薺（又名馬蹄）有清熱生津、利濕化痰的功效；百合可清肺潤燥、滋陰清熱，適合煮粥或清炒時放上幾片；山藥有滋腎益精、益肺止咳的作用，適合燉湯食用；茭白、白蘿蔔等，也在這個季節“嶄露頭角”。
做菜時，可以選擇白蘿蔔、白菜、冬瓜、百合、銀耳、蓮藕等。其中，白菜、蘿蔔功效最好，可謂是經濟實惠的補品了，但腸胃寒涼的人在冬季應該少吃。
白色蔬菜：白菜、菜花、荸薺
冬季空氣乾燥，寒風對人的皮膚傷害很大。白菜中含有豐富的維生素C、E，多吃白菜，可以起到很好的護膚和養顏效果。此外，白菜富含膳食纖維，能清腸排毒，白菜中所含的果膠，可以幫助人體排除多餘的膽固醇。白菜在食用中有兩點需注意：一是隔夜的熟白菜，即使加熱後也要少吃或不吃；二是未醃透的白菜萬萬吃不得。新鮮白菜含有大量無毒的硝酸鹽類，煮熟後如放置較久，由於細菌的作用，會使硝酸鹽還原成毒性很強的亞硝酸鹽。
菜花含有豐富的維生素類物質，每200克新鮮菜花，可為成年人提供一天飲食所需的維生素a75%以上。其維生素c的含量更為突出，每100克可達80毫克，比常見的大白菜、黃豆芽菜高3～4倍，比柑橘高兩倍。菜花性平味甘，有強腎壯骨、補腦填髓、健脾養胃、清肺潤喉作用。適用於先天和後天不足、久病虛損、腰膝酸軟、脾胃虛弱、咳嗽失音者。
荸薺又名馬蹄，性味甘、寒；具有清熱生津，利濕化痰的功效；適用於發熱口渴、咳嗽痰多等病症。現代醫學也證實荸薺中所含的成分有抑菌的功效。另外，荸薺還有預防癌症、降低血壓的功效。
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