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小 米

2012年12月23日 日常養生 暫無評論 閱讀 29 ℃ 次

原料介紹
小米又名粟,古代叫禾,是一年生草本植物 ,屬禾本科,我國北方通稱谷子,去殼後叫小米,它性喜溫暖,適應性強。 起源於我國黃河流域,在我國已有悠久的栽培歷史,現主分佈於我國華北、西北和東北各地區。
小米的品種很多,按米粒的性質可分為糯性小米和粳性小米兩類;按穀殼的顏色可分為黃包、白色、褐色等多種,其中紅色、灰色者多為糯性,白色、黃色、褐色、青色者多為粳性。一般來說,穀殼色淺者皮薄,出米率高,米質好;而穀殼色深者皮厚,出米率低,米質差。著名品種有山西沁縣黃小米,山東章丘龍山小米、山東金鄉的金米、河北桃花米等。
小米粒小,色淡黃或深黃,質地較硬,製成品有甜香味。我國北方許多婦女在生育後,都有用小米加紅糖來調養身體的傳統。小米熬粥營養豐富,有“代參湯”之美稱。
 
營養分析
1. 小米因富含維生素B1、B12等,具有防止消化不良及口角生瘡的功效;
2. 小米具有防止泛胃、嘔吐的功效;
3. 還具有滋陰養血的功能,可以使產婦虛寒的體質得到調養,幫助她們恢復體力;
4. 小米具有減輕皺紋、色斑、色素沉著的功效。
 
相關人群
一般人均可食用
1. 小米是老人、人、產婦宜用的滋補品;
2. 氣滯者忌用;素體虛寒,小便清長者少食。
 
食物相剋
小米忌與杏仁同食。
 
製作指導
1. 小米宜與大豆或肉類食物混合食用,這是由於小米的氨基酸中缺乏賴氨酸,而大豆的氨基酸中富含賴氨酸,可以補充小米的不足;
2. 小米粥不宜太稀薄;淘米時不要用手搓,忌長時間浸泡或用熱水淘米;
3. 小米的蛋白質營養價值並不比大米更好,因為小米蛋白質的氨基酸組成並不理想,賴氨酸過低而亮氨酸又過高,所以產後不能完全以小米為主食,應注意搭配,以免缺乏其他營養;
4. 小米可蒸飯、煮粥、磨成粉後可單獨或與其他麵粉摻和制做餅、窩頭、絲糕、發糕等,糯性小米也可釀酒、釀醋、制糖等。
 
食療作用
小米味甘、鹹、性涼;入腎、脾、胃經;(陳粟米味苦,性寒)
具有健脾和胃、補益虛損,和中益腎,除熱,解毒之功效;
主治脾胃虛熱、反胃嘔吐、消渴、洩瀉。(陳粟米能止,解煩渴)
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本草綱目》說,小米“治反胃熱痢,煮粥食,益丹田,補虛損,開腸胃。”
 
 
 

標籤:【米】、【小】


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