赤小豆
原料介紹
紅豆Aduki Bean，富含澱粉，因此又被人們稱為“飯豆”，它具有“津津液、利小便、消脹、除腫、止吐”的功能，被李時珍稱為“心之谷”。赤小豆是人們生活中不可缺少的高營養、多功能的雜糧。為豆科植物赤小豆或赤豆乾燥成熟的種子，秋季果實成熟而未開裂時收穫。主產於廣東、廣西、江西等地。
又稱相思豆，煮熟後會變得非常柔軟，而且有著不同尋常的甜味，風味相當強。紅豆原產於中國，是一種一年生灌木的種子，由於具有醫療效用，所以在遠東一帶頗受重視，數千年來一直將它加入米飯及湯裡食用。也由於它們的甜度，所以紅豆在東方甜食裡是一種常見的材料。
營養分析
1. 赤小豆含有較多的皂角甙，可刺激腸道，因此它有良好的利尿作用，能解酒、解毒，對心臟病和腎病、水腫有益；
2. 赤小豆有較多的膳食纖維，具有良好的潤腸通便、降血壓、降血脂、調節血糖、解毒抗癌、預防結石、健美減肥的作用；
3. 赤小豆是富含葉酸的食物，產婦、乳母多吃紅小豆有催乳的功效。
相關人群
一般人群均可食用
1. 適宜各類型水腫之人，包括腎臟性水腫、心臟性水腫、肝硬化腹水、營養不良性水腫等，如能配合烏魚、鯉魚或黃母雞同食，消腫力更好；適宜產後缺奶和產後浮腫，可單用赤小豆煎湯喝或煮粥食；適宜肥胖症之人食用；
2. 赤小豆能通利水道，故尿多之人忌食；蛇咬傷者，忌食百日。
食物相剋
鯉魚與紅豆同煮，兩者均能利水消腫，在用於治療腎炎水腫的時候效果很好,但是正是因為利水功能太強，正常人應避免同時食用二者，盡量隔幾個小時再食，是否可以同食因人的體質不同而異。
製作指導
赤小豆宜與其他穀類食品混合食用，一般製成豆沙包，豆飯或豆粥，是科學的食用方法。
食療作用
赤小豆性平、味甘、酸、歸心、小腸經；
具有健脾利水，解毒消癰，消利濕熱的作用。
其他相關
《食療本草》：和鯉魚煮爛食之，甚治腳氣及大腹水腫。
《食性本草》：赤小豆堅筋骨，抽肌肉，久食瘦人。
《產書方》：下乳汁，煮赤小豆取汁飲。
《本草綱目》：通乳汁，和鯉魚、鯽魚、黃雌雞煮食。
《食性本草》：久食瘦人。
《本草新編》：赤小豆，可暫用以利水，而不可久用以滲濕。濕症多屬氣虛，氣虛利水，轉利轉虛而濕愈不能去矣，況赤小豆專 利下身之水而不能利上身之濕。蓋下身之濕真濕也，用之而有效；上身之濕，虛濕也，用之而益甚，不可不辨。
《本草綱目》：赤小豆，其性下行，久服則降令太過，津液滲洩，所以令肌瘦身重也。
《隨息居飲食譜》：赤小豆，蛇咬者百日內忌之。
《韓非子》稱赤菽，《急就篇》稱小豆，《神農本草經》稱赤小豆，《本草綱目》稱紅豆；還有紅小豆等異稱。
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