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冬季祛寒進補必食四大「名補」

2018年09月15日中醫常識暫無評論閱讀 28 ℃ 次

養生之道網導讀：冬季進補從古到今已經成了人們的一種習慣，因此從剛立冬天始人們就會房刻意的多吃些溫補的食物。現在已經是深冬，人們為了適應寒冷的氣候，許多人都選擇用中藥來進補，下面我們就來盤點一下，冬季都有哪些“名補”吧！

冬季祛寒進補必食四大“名補”

冬季來臨，天氣變得更加寒冷。人要適應這個環境，就要進行一些溫補食品來補充熱能，增強機體的御寒能力。這時候，很多人特別是體虛的都有用中藥進補的習慣。中醫認為，冬季選用溫補中藥，可增強人體臟腑活力，不僅有益於這一時令的防病強身，還能為來年的健康打下基礎。

那麼，在眾多的補益藥之中，應該如何辨證選擇呢？針對氣虛、血虛、陽虛、陰虛等四種體虛的證型，選用補益藥中的“四大名補”——人參、阿膠、鹿茸、冬蟲夏草將大有裨益。下面，我就談談如何對證選用這幾種藥物。

1.冬蟲夏草——補陰虛

冬蟲夏草性溫，味甘，入肺、腎二經，有補虛損、益精氣、止咳化痰之功效。現代藥理研究表明，冬蟲夏草含蛋白質、脂肪、糖、粗纖維、礦物質、蟲草酸、蟲草素和維生素B12等成分，有增強免疫功能、增加心肌血流量、降低膽固醇、抗缺氧、抗癌、抗病毒、抗菌和鎮靜等作用。

推薦：蟲草全鴨

取老公鴨1只，冬蟲夏草10克。鴨去毛及內臟，將鴨頭順頸劈開，將冬蟲夏草數枚裝入鴨頭和鴨頸內，再用棉線纏緊，餘下的和生薑、蔥白一起裝入鴨腹內，放入盆中，注入清湯，用食鹽、胡椒粉、料酒調好味，密封盆口，上籠蒸約2小時，出籠後揀去生薑、蔥白，加味精，即成一道聞名遐邇的“蟲草全鴨”。

2.鹿茸——補陽虛

鹿茸性溫，味甘鹹，入肝、腎二經，有補腎壯陽之效。李時珍在《本草綱目》中稱鹿茸能“生精補髓，養血益陽，強筋健骨，治一切虛損……”。現代藥理研究表明，鹿茸精含多種氨基酸、硫酸軟骨素、雌酮、骨膠原、蛋白質和鈣、磷、鎂等礦物質，有滋補、強壯作用，可使血中的紅細胞、血紅蛋白和網織紅細胞增加，中等劑量可加強心肌收縮力、增加心輸出量，對衰心臟有強心作用。服用可使人精力充沛，但陰虛者不可服。

推薦：鹿茸小米粥

研末，每次取1克，放小米粥內服用。或取鹿茸、山藥各30克，分別切片，浸入500克白酒內，密封1周，每次取20毫升服用，日服2次，治陽事不舉、尿頻、面黑。市面上有以鹿茸為主料製成十補丸、口服液等藥，可按藥品說明書服用。

3.人參——補氣虛

人參性溫，味甘微苦，入脾、肺二經，大補元氣。現代藥理研究發現，其主要有效成分為人參皂甙和黃酮類物質，分別有抗衰老、抗疲勞、對抗有害物質、抗腫瘤、提高免疫力、調節神經和內分泌系統等功能，增加冠狀動脈血流量，減少心肌耗氧量，調節血脂，防止血管硬化等作用。

推薦：人參茶

將人參切成薄片，每次取2～3克放入杯內加開水，浸泡1小時後便可飲用，飲完後再加入新水，如此循環。最好12小時內服用完畢，最後嚼服人參片，也可將人參片直接含服。如用於急救，每次取30克，濃煎頓服。參須、參花、參葉亦可泡水當茶喝。

4.阿膠——補血虛

阿膠性平，味甘，入肺、肝、腎諸經，以滋陰養血著稱。歷代醫家視阿膠為婦科良藥。民間稱阿膠、人參、鹿茸為冬令進補“三寶”。又因阿膠對調治各種婦科病有獨特之功，尤得女士們青睞。

推薦：阿膠冰糖煲芝麻

取阿膠5～10克，加黃酒適量，隔水蒸服。或取阿膠500克，浸在1500克黃酒內，等膠塊散發成海綿狀，隔水蒸成液體，趁熱加冰糖1000克，當糖與膠溶為一體時，加入炒熟的黑芝麻及敲碎的核桃肉各適量，製成黏稠膏滋，每日早晚各取1～2匙，以溫開水送服。

入冬御寒男人進補助陽有吃法

冬季是人們進補保健的好時節，飲食在冬季人體調養中顯得尤為重要。專家說，中醫認為冬季人們皮膚收縮，新陳代謝下降，因此在進補和飲食上需格外重視。

到了冬天女人容易手腳冰冷需要御寒，男人同樣如此，男人冬季更需要壯陽暖身。那男人冬季吃啥好呢？

大蒜爆羊肉

材料：羊肉500克，大蒜200克。

調料：蔥姜、京蔥、八角、料酒、醬油、鹽、味精、麻油、胡椒粉、糖、生粉、上湯各適量。

做法：

1.將洗淨的羊肉放入開水鍋，汆後取出投入砂鍋內大蒜羊肉，加入上湯，燒滾，然後用小火燉到五成熟時取出。

2.用潔布抹去羊肉上的水分，塗上醬油、濕生粉，下七成熱的油鍋炸一下取出。

3.把炸後的羊肉放回原砂鍋內，加入上湯，蔥姜、八角、料酒、醬油、鹽、糖繼續置火上燉1小時後取出。除掉蔥、姜，待羊肉冷卻後切成塊，扣在碗內待用。將大蒜搗碎，下油鍋炸到金黃色後倒在原熱鍋內，烹入料酒，加入上湯、味精，燜爛取出，扣在羊肉碗內，再倒入砂鍋內的原汁。

4.食用時上籠蒸20分鐘，羊肉覆在盤中。將原汁潷入鐵鍋內燒滾，用濕生粉勾芡，澆上麻油推勻，起鍋淋在羊肉上，撒上胡椒粉即可。

除了怕冷外，另外還有一些人在冬季會出現口乾、咽喉乾澀，以及臉發燙等現象，這些人應注意少吃羊肉、牛肉等助陽食物，以生津養陰為主，比如：多吃點木耳、桑椹、百合、烏骨雞等，是適合這類人群的不錯選擇。

滋陰銀耳藍

滋補功效：養陰潤肺、生津補虛。滋陰清熱，益氣養血。

材料：沙參6克，新鮮山藥半斤，玉竹15克，麥冬15克，紅豆30克，白木耳15克（干品）廈適量冰糖。（4—5天份）

做法：

1、先將山藥洗淨，切塊，白木耳泡軟。

2、將沙參、玉竹和麥冬放入藥袋中，加適量水熬煮約l小時，湯汁備用。

3、將紅豆放入鍋內，加水浸泡l小時，開大火煮滾，轉為小火，煮10分鐘後，熄火燜約l小時。

4、藥湯開大火，加入紅豆、山藥及白木耳，煮滾後轉為小火，熄火後燜約30分鐘。

但需強調的是，無論在藥補，還是食補上，都不應盲目，不隨波逐流，在充分瞭解自身情況的條件下，選擇恰當的食物。

中醫推薦10大最滋補的養生藥膳

1、骨頭湯

原料：脊椎骨1000克，棒子骨500克，適量清水。

調味佐料：薑片、蔥段、醬油、料酒、花椒、大料、桂皮、鹽。

製法：切記醬油要少放，以湯略顯醬色即可。熬製時間為40-60分鐘。骨頭湯做好後，盛入小盆內，放入冰箱冷凍室儲存，隨吃隨取。

2、羊肉湯

滋補功效：羊肉湯屬熱性，可以溫胃御寒，但喝多了容易上火。

特點：色澤光亮，呈乳白色；湯質優美，營養豐富；不膻不腥，味道鮮美異常。

製法：先把羊肉、羊骨架洗一下，羊雜做些處理，把羊肉、羊雜放一個鍋內煮，可放些蔥姜等，（不宜放大料，串味），等羊肉、羊雜煮熟，撈出切成片，備用。

把羊骨架放鍋裡，加滿清水，好了，開火，熬吧，熬一個小時左右，把漂浮在上面的一些雜質舀出去，這時的湯就比較純淨了，放些蔥姜，繼續熬吧，什麼時候熬的湯成乳白色，像牛奶一樣就可以了。熬湯一定要捨得花時間。

把切好的羊肉、羊雜放碗裡，放些蔥花、香菜，蒜黃之類的菜，放適量精鹽，把熬好的羊湯趁熱倒入碗裡，好了，一碗色澤乳白，口味鮮香醇正的羊肉湯就做好了配上千層餅或火燒，味道真的好極了。如果喜歡辣椒，可以放些辣椒。

3、蘿蔔燒排骨

特點：成菜色澤紅亮，肉質酥嫩，味道鮮美。

原料：豬排骨500克，蘿蔔500克，醬油20克，料酒5克，鹽4克，味精3克，白糖5克，蔥8克，姜5克，澱粉5克，油50克。

製法：蘿蔔切絞成塊，蔥切段，姜切片。炒鍋上火，放油將蔥、姜和蘿蔔放入，煸炒至上色加入料酒、醬油、鹽、味精、白糖和清水，放入排骨坯料，用火燒開鍋後，轉用小火燒25分鐘，待汁收濃且口味濃香時，加入水澱粉，把汁全部掛在原料表面即可。

4、黃芪燉烏雞

原料：黃芪50克，烏骨雞1000克，蔥10克，姜10克

製法：1.清洗乾淨，放入沸水鍋中焯一下，撈出洗淨。

2.將黃芪洗淨，放入烏骨雞腹中，放入沙鍋，注入雞清湯，放入料酒、鹽、蔥段、薑片，用小火燉至烏雞肉爛入味即成。

功效：一說、補肝腎、益氣血、男子遺精、早洩有輔助治療作用。

二說、黃芪，是一味中藥，功能補脾益氣。烏雞，含有豐富的蛋白質和脂肪、鈣、磷、鐵和核黃素、尼克酸等。功能養陰益血、治婦科疾病。黃芪燉烏雞，有補脾益氣、養陰益血的功效。榆次民間用這種傳統保健食品治療月經不調、白帶過多、月經痛、血虛頭暈等婦科疾病。黃芪，性味甘、微溫，入脾、肺經。烏雞，性味甘、平，入肝腎經。

5、杞精燉鵪鶉

原料：鵪鶉1只，枸杞子、黃精各30克，鹽、味精少許。

製作：將鵪鶉宰殺，去毛及內臟，冼淨，枸杞、黃精裝鵪鶉腹內，加水適量，文火燉酥，加鹽、味精適量調味即成。

服法：棄藥，吃肉喝湯，每日1次。

功效：滋養肝腎，補精益智。鵪鶉是良好的益智食品，含有豐富蛋白質、無機鹽、維生素等，有助於小兒發育、增進食慾、提高記憶力。腦力勞動者常食，能消除眩暈健忘症狀，能提高智力，有健腦養神之作用；枸杞子能補腎益精、養肝明目、抗疲勞、增強體力和智力；黃精能補脾潤肺、養陰生津、強化筋骨、益智強身。幾味同用更增加其滋補和益智作用。適宜於肝腎不足、精血虧虛而見神疲乏力、腰膝酸軟、眩暈健忘者服食。

7、冬筍鯽魚湯

取冬筍100克，鯽魚1條（250克），黃酒、生薑片、精鹽、味精、精製植物油各適量。先將冬筍剝完後切成長絲，洗淨，然後用沸水煮一下，以除去澀味。鯽魚去鱗除去內臟洗耳恭聽淨，鍋中放油燒熱，放入魚煎兩面至皮微黃，烹入黃酒，加清水及筍絲、生薑片燒開後，略燜煮一會，加入精鹽、味精即成。本品特點為湯鮮醇濃，肉嫩筍脆弱，利水下乳，健脾益氣。

8、三丁豆腐羹

取豆腐250克，豬肉丁150克，番茄250克，青豆米50克，精鹽、味精、濕澱粉、麻油、鮮湯各適量。先將豆腐切成丁，下沸水焯一下，瀝干水待用。番茄燙去皮，去籽，切成小丁，燒熱油鍋，下蔥略煸一下，放入鮮湯、豆腐、肉丁、番茄、青豆米、精鹽、燒沸，再加味精，淋上濕澱粉，出鍋裝碗，淋上麻油即成。本品特點：味道鮮美，滋陰潤燥，補中益氣，補脾健胃。

9、胡椒茴香牛肉湯

用料：胡椒10克，

大茴香10克，牛肉500克，大蒜1條。

製作：胡椒、大茴香洗淨；大蒜洗淨切節；牛肉挑去筋膜，洗淨，切成大塊。把全部用料放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煲2小時，調入醬油、味精即可，飲湯吃牛肉及大蒜。

功效：溫中散寒、理氣暖胃。用於脘腹冷痛、食少嘔吐、形寒肢冷者。

10、清燉馬蹄鱉

主料：甲魚1只（重約750克），火腿骨1根，火腿肉100克。

輔料：蔥結、薑片、冰糖、熟豬油各10克，精鹽1克、紹酒25克，白胡椒粉1克，雞清湯750克。

製作：

1、將甲魚宰殺，用開水燙泡後，剝去外層內膜，用刀沿甲殼四周剖開，掀起甲蓋，去掉內臟（留下甲魚蓋），剁成約3.5厘米長、1.7厘米寬的塊（尾和腳爪不用）；

2、放入開水鍋中煮至水再開，撈出瀝水；火腿切成4大塊；

3、將甲魚塊整齊地碼在沙鍋中，把火腿、蔥、姜和火腿圍在甲魚四周，加入雞清湯和紹酒，蓋鍋燜住；

4、旺火燒開後，去除浮沫，放冰糖，轉用微火燉1小時左右，揀出姜和火腿骨，放鹽；

5、再將火腿撈出切成片放入鍋裡，淋上熟豬油，撒入白胡椒粉即可。

中醫養生冬天應該吃什麼御寒

根據食物中所含營養素的不同，冬季膳食應具有以下特點：

多吃主食，適當吃點羊肉、鵪鶉和海參

蛋白質、脂肪和碳水化合物被稱為產熱營養素。所以，冬季我們要適當增加主食和油脂的攝入，保證優質蛋白質的供應。狗肉、羊肉、牛肉、雞肉、鹿肉、蝦、鴿、鵪鶉、海參等食物中富含蛋白質及脂肪，產熱量多，中醫認為有益腎壯陽、溫中暖下、補氣生血的功能，御寒效果最好。

怕冷與缺少鈣和鐵有關

人怕冷與機體攝入某些礦物質較少有關。如鈣在人體內含量的多少，可直接影響心肌、血管及肌肉的伸縮性和興奮性；血液中缺鐵是導致缺鐵性貧血的重要原因，常表現為產熱量少、體溫低等。因此，補充富含鈣和鐵的食物可提高機體的御寒能力。含鈣的食物主要包括牛奶、豆製品、海帶、紫菜、貝殼、牡蠣、沙丁魚、蝦等；含鐵的食物則主要為動物血、蛋黃、豬肝、黃豆、芝麻、黑木耳和紅棗等。

海帶、紫菜可促進甲狀腺素分泌，產生熱量

人體的甲狀腺分泌物中有一種叫甲狀腺素，它能加速體內很多組織細胞的氧化，增加身體的產熱能力，使基礎代謝率增強，皮膚血液循環加快，抗冷御寒，而含碘的食物可以促進甲狀腺素分泌。含碘豐富的食物是：海帶、紫菜、髮菜、海蜇、菠菜、大白菜、玉米等。

動物肝臟、胡蘿蔔可增加抗寒能力

寒冷氣候使人體維生素代謝發生明顯變化。增加攝入維生素A和維生素C，可增強耐寒能力和對寒冷的適應力，並對血管具有良好的保護作用。維生素A主要來自動物肝臟、胡蘿蔔、深綠色蔬菜等，維生素C則主要來自新鮮水果和蔬菜。

芝麻、葵花子能提供人體耐寒的必要元素

寒冷天氣使人對體內蛋氨酸的需求量增大。蛋氨酸可以通過轉移作用，提供一系列適應寒冷所必需的甲基。因此，冬季應多攝取含蛋氨酸較多的食物。如芝麻、葵花子、乳製品、酵母、葉類蔬菜等。

吃辣的可以祛寒

辣椒中含有辣椒素，生薑含有芳香性揮發油，胡椒中含胡椒鹼。它們都屬於辛辣食品，冬天多吃一些，不僅可以增進食慾，還能促進血液循環，提高御寒能力。

此外，冬季要忌食或少食黏膩、生冷的食物，因為此類食物屬陰，易使脾胃中的陽氣受損。

天氣漸冷，很多老人和體質虛弱的人在身體上會有點不適應。營養學家告訴我們，冬季飲食的要點在於提高御寒和抗病能力。

怕冷的你冬天該吃什麼呢

寒冷的冬天，除了加強體育鍛煉、多穿衣服外，日常如能多些御寒食物，可以提高機體的抗寒能力。生活中常見的御寒食物有一下幾類。