如何醃製好吃的蘿蔔乾
養生導讀：曬乾的蘿蔔是一種獨具風味的蔬菜，富含維生素B，鐵質含量除金針菜外高過其他食物。蘿蔔乾，鹹香脆口，消食開胃。
蘿蔔乾還含有一定數量的糖份、蛋白質、胡蘿蔔素、抗壞血酸等營養成份，以及鈣、磷等人體不可缺少的礦物質。蘿蔔乾的維生素 B、鐵質含量很高，是高級養生食物，有“素人參”之美名。
能降血脂、降血壓、消炎、開胃、清熱生津、防暑、消油膩、破氣、化痰、止咳等功效。近年來科學家還發現它含膽鹼物質，有利於減肥，它含有的一種叫糖化酶能分解食物中的澱粉等成分，能促進人體對營養物質的消化吸收，又能把致癌的亞硝胺分解掉。下面介紹幾種蘿蔔乾的醃製方法。
醋醃蘿蔔
材料：長白蘿蔔、鹽、紅辣椒、醋、白糖
做法：1、把蘿蔔削去皮，切成4厘米長的段，然後堅起，在原剖面上切出十字花，但不要切深，底下部留0.3厘米左右，使之不散。
2、把劃好刀痕的蘿蔔放到鹽水裡醃30分鐘，然後取出來抖散，用手壓出水分。
3、把紅辣椒切成小段，使之形成一個個紅色的小圈，去掉籽。
4、把醋、白糖和鹽兌成汁，將醃好的蘿蔔泡進去。
5、等醋味充分地滲進蘿蔔裡後，把切好的紅辣椒圈擺到蘿蔔花的中心，做出菊花狀即可。
嘎崩脆
材料：白蘿蔔、紅辣椒粉、白酒、精鹽
做法：1、將白蘿蔔洗淨，切成長約15厘米、寬約4厘米、最厚處約3厘米的三角形條塊狀，放在竹籮上鋪開(或用棉線一條條穿連起來，掛在竹竿上)，日光下晾曬成干條，水分越少越好。
2、將曬乾的白蘿蔔放在竹籮裡，撒上精鹽用力揉搓，待蘿蔔乾裡剩餘的水分外溢時，再均勻地撒上紅辣椒粉用力搓制，而後裝進罈子或缸子內，倒入白酒加蓋密封。
3、蘿蔔乾醃製時間約20天，待其有較濃的香味溢出時即可。
即食型
材料：白蘿蔔、鹽、白醋、白糖、味精
做法：1、白蘿蔔洗淨切條，用鹽淹半天，不用太鹹，勤翻動。
2、去掉水，用清水洗一下，如太鹹就稍微泡一會。
3、加入白醋，白糖，味精即可。
4、白醋超市有賣，有既食的有須加水的看說明。至於水乾淨就行，涼白開最好。關鍵此菜要少拌，現拌現吃最好。
桂林米粉裡面放的那些酸白蘿蔔
材料：白蘿蔔、白醋、白糖、辣椒粉
做法：1、白蘿蔔去皮，切成小方塊，放入容器中，加點白醋，白糖，一點水，攪拌均勻。
2、如果喜歡吃辣的，加些辣椒粉，放置幾個小時，就可以啦，如果自己在家中吃，也可以用黃瓜代替，放入冰箱，這樣吃味道更好。
酸蘿蔔
材料：瓶子或者罈子（洗淨晾乾，必須有密封瓶蓋或壇蓋）、白蘿蔔、涼開水、食鹽
做法：1、把適量的開水晾涼了，放在大碗內，倒入適量食鹽，攪拌至食鹽溶化後，涼開水直接放入瓶或壇內。
2、白蘿蔔片切段前都要洗淨晾乾水分，然後放入瓶或壇內，密封。
3、大概3天應該就能吃了，會看到水成黃綠色，聞到一股很香的酸味。
五香蘿蔔乾
材料：白蘿蔔、鹽、醋、香油
做法：1、去掉蘿蔔的兩端和表皮不好的地方，留部分皮更有嚼勁，將白蘿蔔片切成條狀。
2、蘿蔔條放盆中，放入適量鹽用手抓勻，醃製3小時。
3、醃製3小時候，蘿蔔中的水分就被醃製出來了，切成大段。把蘿蔔中的水分擠出來，水分擠的越干越好。
4、這時候如果直接拌五香粉的話很難裹上，把蘿蔔條擺放在篦子上，放到通風處晾3~4小時。蘿蔔條晾至彎曲時不出水即可。
5、晾好的蘿蔔條放盆中，撒五香粉和胡椒粉，用量視自己口味而定，喜歡重口味的可以多放一些。
6、用手把蘿蔔條使勁抓勻，讓五香粉和花椒粉溶入到蘿蔔中，才能更好的入味兒。
7、這樣直接吃的話，蘿蔔不勁道。把蘿蔔條再次碼到篦子上，放到通風處晾2天即可（秋天乾爽的天氣2天就差不多了）
8、晾2天蘿蔔條失去大部分水分，變的乾癟了。
9、用手拿一個，咬一下能咬動，並且覺得有韌性即可。如果曬的太干了，咬的時候就很費勁，吃的時候要用水多泡一段時間。
10、吃的時候用清水沖洗，並用手不斷的揉搓，將洗乾淨的蘿蔔條，切成小丁，倒入適量醋和香油，拌勻，也可以放點小蔥和香菜，倒入盤中，上桌即可食用。
標籤：【蘿蔔乾醃製方法'】、【'蘿蔔乾】
相關資源：
- 版權聲明：本站原創文章，由admin發表在體育健身分類下，於2018年11月26日最後更新
- 轉載請註明：如何醃製好吃的蘿蔔乾 | 養生知識網 +複製鏈接