孕婦食譜孕媽咪吃豆腐 輕鬆補鈣
導讀：豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，其消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需求量。豆腐是孕產婦的理想食品，也是兒童生長發育的重要食物。
豆腐，以大豆為原料加工製成，素有南豆腐和北豆腐之分，其主要區別在點石膏(或點鹵)的多少。南豆腐用石膏較少，因而質地細嫩，水分含量在90%左右;北豆腐用石膏較多，質地較南豆腐老，水分含量在85%-88%。
豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，其消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需求量。豆腐是孕產婦的理想食品，也是寶寶生長發育的重要食物。
一、哪種豆腐最營養?
不同豆腐，營養有別。傳統的中國豆腐是將黃豆浸泡於清水，泡漲變軟後磨成豆漿，然後用鹽鹵或石膏“點鹵”，使豆漿中分散的蛋白質團粒凝聚而成。市場上的豆腐主要有北豆腐、南豆腐、內酯豆腐、“假豆腐”等幾大類。
1、北豆腐(老豆腐)：一般以鹽鹵(氯化鎂)點制，其特點是硬度較大、韌性較強、含水量較低，口感很“粗”，味微甜略苦，但蛋白質含量最高，宜煎、炸、做餡等。
儘管北豆腐有點苦味，但其鎂、鈣的含量更高一些，能幫助降低血壓和血管緊張度，預防心血管疾病的發生，還有強健骨骼和牙齒的作用。
2、南豆腐(稱嫩豆腐、軟豆腐)
一般以石膏(硫酸鈣)點制，其特點是質地細嫩，富有彈性，含水量大，味甘而鮮，蛋白質含量在5%以上。
調宜拌、炒、燴、汆、燒及作羹等。
以日本豆腐為例，其實，就是用雞蛋製成膠體溶液後凝固製成的“雞蛋豆腐”。
二、如何挑選和保存好豆腐
面對市場上種類繁多的豆腐，怎樣才能購買到稱心如意的優質豆腐呢?
1、氣味鑒別進行豆腐氣味的感官鑒別時，取樣品在室溫下直接嗅其氣味，然後用刀切開再嗅其內部氣味。
優質豆腐--具有豆腐泡特有的清香風味，無其他任何不良氣味。
次質豆腐--豆腐泡的特有風味平淡。
劣質豆腐--具有腐臭味、哈喇味等不良氣味。
2、色澤鑒別進行豆腐泡色澤的感官鑒別時，可取樣品在散射光線下直接觀察。
優質豆腐--白豆腐為金黃色或棕黃色，果蔬彩色豆腐呈天然果蔬色彩，有光澤;次質豆腐--顏色變暗，微有光澤。
劣質豆腐--表面呈灰色或深褐色，無光澤。
3、組織狀態鑒別進行豆腐組織狀態的感官鑒別時，先取樣品直接觀察，然後用刀切開再仔細觀察。
優質豆腐--塊形整齊，有彈性，皮脆，內質呈蜂窩狀，不粘不散，無雜質。
次質豆腐--塊形不整，皮軟，彈性差。
劣質豆腐--塊形不整彩豆軒彩色豆腐，皮軟，無彈性，切口粘刀，手摸粘手，有雜質。
劣質豆腐--有酸味、苦味，澀味等不良滋味。
三、豆腐怎麼搭配最有營養?
1、豆腐和魚配，營養可加倍豆腐蛋氨酸含量較少，而魚類含量非常豐富;魚類苯丙氨酸含量比較少，而豆腐中則含量較高。這樣兩者合起來吃，可以取長補短，相輔相成，從而提高營養價值。由於豆腐含鈣量較多，而魚中含維生素D，兩者合吃，借助魚體內維生素D的作用，可使人體對鈣的吸收率提高很多倍。因此，特別適合孕婦食用。
2、豆腐配肉蛋，營養高過半豆腐雖含有豐富的蛋白質，但缺少一種人體必需的氨基酸——蛋氨酸。如果單獨燒菜，蛋白質的利用率則很低。如果將豆腐和其他的肉類、蛋類食物搭配在一起，可以提高豆腐中蛋白質的營養利用率。
3、豆腐配海帶，加碘又補鈣豆腐及其大豆製品，營養豐富，價格便宜，能補充人體需要的優質蛋白質、卵磷脂、亞油酸、維生素B1、維生素E、鈣、鐵等。豆腐中還含有多種皂角甙，能阻止過氧化脂質的產生，抑制脂肪吸收，促進脂肪分解;但皂角甙又可促進碘的排泄，容易引起碘的缺乏。海帶含碘豐富，將豆腐與海帶一起烹調，可預防孕婦缺碘，是十分合理的搭配。
4、豆腐配蘿蔔，身體不受拙豆腐屬植物蛋白，多食會引起消化不良。蘿蔔，特別是白蘿蔔的消化功能強，若與豆腐拌食，有利於豆腐被人體吸收。
四、孕媽吃豆製品的YES和NO
1、孕媽能吃豆腐腦嗎?
我們先來瞭解下豆腐腦的相關知識。豆腐腦，又稱老豆腐，是利用大豆蛋白製成的高養分食品。人體對其吸收率可達92—98%，豆腐腦除含蛋白量外，還可為人體生理活動提供多類維生素和礦物量。特別是用石膏做凝固劑時，不只製出成品多，而且含鈣量無所添加，滿足人體對鈣的需要，對防亂軟骨病及牙齒發育不良等病有一定的功效。
豆腐腦的蛋白質含量豐富，而且屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氮基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高，有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。豆腐腦除含蛋白質外，還可為人體生理活動提供多種維生 素和礦物質，尤其是鈣、磷等。
在瞭解了豆腐腦的相關知識後，我們可以知道，孕婦是可以吃豆腐腦的，它能幫助孕婦補充鈣質，促進鈣質吸收，但是小編還得提醒各位一下，患有缺鐵性貧血的孕婦要少食豆腐腦。
2、孕媽能吃豆腐乳嗎?
豆腐乳是經微生物發酵作用後的大豆食品，通過微生物發酵，大豆的苦腥味、含有的脹氣因子、抗營養因子等不足全被克服，消化率和生物效價均大大提高，同時產生了多種具有香味的有機酸、醇、酯、氨基酸。
豆腐乳因其營養價值極高而素有“東方奶酪”之稱。豆腐乳富含蛋白質、碳水化合物、不飽和脂肪酸、礦物質(鈣、磷、鐵)、人體不能合成的8種必需氨基酸、胡蘿蔔素及多種維生素等，具有健脾寬中、潤燥、除濕等功效，常吃對預治高血壓、動脈硬化、風濕病均有一定的作用。
五、12道孕媽開胃豆腐菜推薦
1、豆腐鮮蝦丸
材料：嫩豆腐2塊，鮮蝦仁250克，雞蛋1個，豬肥肉30克，蔥末、精鹽、玉米粉、胡椒粉和味精各適量，花生油500克。
做法：
1.將豆腐放鍋內，加入清水和精鹽，煮沸後撈出，瀝去水分;
2.蝦仁洗淨，剁成蝦茸末;
3.豬肥肉剁碎;
4.將豆腐、蝦蓉、肥豬肉一同放入大碗內，加入蔥末、雞蛋、玉米粉、胡椒粉和味精，攪拌成為豆腐泥;
5.中火熱鍋，倒入花生油燒至五成熱後，將豆腐肉泥擠成小丸子放入油鍋炸至金黃色，撈出瀝油，裝盤即可;
2、芝麻豆腐
材料：嫩豆腐300克，黃牛肉、菜油和蒜苗各l00克,芝麻和花椒面各15克，生抽和玉米粉各20克，精鹽l0克, 鮮湯200克。
做法：
1.將豆腐切成l厘米見方的小丁，用沸水焯一下，撈起瀝干水;
2.牛肉剁成末;3.蒜苗切成l厘米長的小段;
4.炒鍋加油燒熱，下牛肉末炒散，繼續炒至顏色發黃;
5.接著加入精鹽和生抽一起拌炒片刻，便加入鮮湯和豆腐塊，煮至豆腐熟透;
6.最後放入蒜苗，用玉米粉勾芡，澆少許熟油，便出鍋裝盤，往盤中撒上芝麻即成。
特點：湯汁清澈見底，皮白有光，鮮味濃郁，微兼臘香，湯菜兼有。
3、八公山豆腐
材料：八公山豆腐250克，熟筍25克，水發木耳50克，蝦籽10克，玉米粉適量。
做法：
1.豆腐切塊，放入鍋中的冷水，大火燒開後撈起瀝干;
2.玉米粉加水調成糊狀，豆腐分別滾漿，再放入燒至5成熱的油中炸至黃金色，撈起瀝油;
3.筍切片;
4.中火熱鍋，注入食油燒熱，倒入蝦籽、筍片和木耳煸炒;5.接著加入豆腐、調料和水，一起炒至快熟時，再放入玉米粉加水勾芡，炒至收汁即成。
4、一品豆腐
材料：豆腐750克，水發口蘑、冬筍、荸薺和火腿各25克，水發乾貝、水發海參、半肥瘦豬肉、鮮蝦仁各50克，熟肘子適量。
做法：
1.干貝、海參、口蘑、冬筍、半肥瘦豬肉、荸薺和火腿分別切丁，同蝦仁一起倒入沸水焯一下，撈起控干;
2.加料酒和精鹽醃漬;
3.肘子切片;
4.將豆腐片去皮，再片一片做蓋，剩下的豆腐在中間挖個洞，然後填入醃漬好的食料作為餡，蓋好蓋，四周放肘子片，裝於沙鍋內，加入高湯及調料，慢火煮1小時，撈起裝入缽內;
5.原湯再燒開，用玉米粉加水勾芡，稍煮收汁，便澆在豆腐上即成。
5、鍋塌豆腐(山東菜)
材料：豆腐2塊，雞蛋2個，雞湯約100克，鍋塌、食油、麵粉、薑末和蔥末各適量。
做法：
1.將蛋清和麵粉拌勻成蛋清漿;
2.豆腐切塊，分別四周粘均蛋清漿，放下熱油鍋炸至金黃色，撈出瀝油;
3.中火熱鍋，注入少許食油燒熱，加入蔥末和薑末爆香，接著加入雞湯和豆腐塊，燒開後，加入鍋塌煮至湯汁收盡即成。
6、日式炸豆腐
材料：板豆腐或火鍋豆腐1塊，醬油1杯，日本味淋半杯，清水4杯，白細沙糖半杯，生薑少許(磨成汁)，白蘿萄(用果汁機打成泥)、海苔絲和低筋麵粉各少許。
做法：
1.先把醬油、清水、味淋、薑汁、沙糖煮滾做成豆腐汁備用;
2.豆腐一塊切成8小塊，每塊均勻沾上低筋麵粉;
3.熱鍋注入食油，加熱至140℃左右，把沾好麵粉的豆腐下油鍋炸至金黃色，撈起瀝油放在碟中;
4.豆腐上放少許蘿萄泥，然後淋上調好的豆腐汁，再放上少許海苔絲即可食用。
7、蘑菇燉豆腐
材料：鮮蘑50克，南豆腐4塊，筍片10克，香油25克，醬油15克，精鹽5克，味精2克，料酒4克，高湯(用雞精煮)適量。
做法：
1.將豆腐切成小塊，放入冷水鍋中，加入料酒，用旺火煮到起沙眼時，取出控淨水;
2.中火熱鍋，注入少許食油燒熱，倒入鮮蘑和筍片翻炒幾下，然後加醬油、精鹽和高湯;
3.接著放入豆付，用大火燒開，然後改小火上慢慢燉約20分鐘，再加入香油和味精調好味便可出鍋裝碟食用(也可勾芡再出鍋)。
說明：南豆腐是那種非常嫩的豆腐,地細嫩,有彈性,含水量大，又稱嫩豆腐、軟豆腐;北豆腐是那種質地較為硬的豆腐，豆腐沒啥彈性，給人硬棒棒的感覺。
特色：鮮香味美、營養豐富。
8、蝦仁豆腐羹
材料：蝦仁150克，豆腐1塊，冬筍1根，香茹5顆，豬肉40克，熟食油、精鹽和味精各適量，料酒和玉米粉各少許。
做法：
1.豆腐切小塊，竹筍切片備用;
2.豬肉洗淨切絲，加適量精鹽、玉米粉和生抽抓勻備用;
3.香菇用溫水泡軟，然後一切為二備用;
4.將油放鍋內燒熱，加入豬肉絲炒散，再加入香菇和竹筍一起炒熟;
5.注入清水約500毫升，煮沸後再加入蝦仁、豆腐、精鹽、味精及料酒煮十來分鐘;
6.最後用玉米粉加水勾芡，煮至稍為收汁便可盛湯碗內食用。
9、番茄豆腐
材料：番茄500克，豆腐一塊，蔥2根，食油、糖、味精、鹽、玉米粉和茄汁各適量。
做法：
1.豆腐切小塊，蔥洗淨切段，番茄去蒂切件;
2.豆腐放入沸水中略煮後，撈起瀝干水分;
3.起油鍋，下蔥爆香，加入番茄爆炒片刻後，再放入豆腐煮8分鐘;
4.調好味，加入茄汁，用玉米粉加水勾茨，煮至稍為收汁，便撒入蔥煮一兩分鐘即可出鍋裝碟食用。
10、砂鍋豆腐
材料：嫩豆腐150克，紅蘿蔔50克，菜心100克，腐竹和水發粉絲各100克，食油和蔥粒食用。
做法：
1.豆腐切塊焯水後撈出，粉絲和腐竹泡發後切段，胡蘿蔔切塊;
2.砂鍋內放粉絲、腐竹、胡蘿蔔，再放入豆腐，加入雞清湯(用雞精煮成)，調好味後大火燒開，然後轉小火煨至入味，淋香油和撒上蔥粒，稍煮片刻即可。
11、豆腐皮春卷
材料：豆腐皮(豆油皮)5張，淨冬筍100克，鮮蝦仁100克，薺菜750克，豬瘦肉150克，芝麻油1000克，味精、麵粉、精鹽和姜未各適量。
做法：
1.豆腐皮每張切成六小塊(共切成30塊);
2.冬筍和豬肉都切成細絲;
3.薺菜洗淨，放入沸水鍋中稍燙後，撈出瀝干切碎;
4.麵粉放入碗內，加水調成濕漿;
5.炒鍋置旺火上，下芝麻油100克燒熱，然後放入薑末爆香，再倒入冬筍絲、肉絲、莽菜和蝦仁翻炒約莫3分鐘，用味精和精鹽調好味便起鍋成餡;
6.豆腐皮每張包餡成卷，在合口處塗上面漿，共包成30個春卷;
7.另起鍋，注入適量芝麻油，燒至五成熱時，將春卷逐個下鍋炸至金黃色，撈出瀝油裝盤即可食用。
12、三味豆腐
材料：白豆腐3大塊輔材：雞蛋1個，大蔥100克，花生油500克，精鹽8克，味精2克，白糖2克，番茄醬50克，醬油5克，紅辣椒粉1克，花椒粉1克，蔥、姜和蒜頭各10克，干澱粉15克，濕澱粉30克，雞湯(用雞精煮成)100克，香油10克。
做法：
1.一塊豆腐切成五厘米長、筷子頭大的條;
2.一塊切成五厘米長、三厘米寬、一厘米厚的片;
3.另一塊切成一厘米大的三角丁;
4.蔥摘好洗淨，切成粒;5.姜去皮洗淨，切成細粒;
6.蒜頭去外衣，拍爛剁成蒜末;
7.雞蛋在碗裡攪散;
8.用醬油、香油、適量的鹽、味精、濕澱粉和蔥花攪勻成兌汁;
9.大蔥摘好洗淨，切成5厘米長的段;
10.將豆腐條下入開水鍋內汆過撈出;
11.豆腐丁放入醬油拌勻，再裹上干澱粉，下入油鍋炸至焦酥並呈金黃色時，撈出瀝油;
12.豆腐片裹上雞蛋液，下入油鍋煎至兩面金黃，撈出瀝油;
13.倒出鍋裡大部分油，只留少許，燒熱，放入蔥花和薑末爆香，然後倒入炸好的豆腐片、番茄醬、白糖和適量的鹽炒熟，最後用濕澱粉勾芡，煮至收汁便出鍋裝在長魚形盤的中間;
14.另起鍋，加入油燒至五六分熱，放入大蔥煸炒，接著倒入雞湯和豆腐條煮約莫五分鐘，再加入精鹽和味精調味，最後用濕澱粉勾芡，煮至稍為收汁便起鍋裝在盤的一端;
15.另起鍋，加入油燒至六七分熱，放入姜米和蒜泥爆香，倒入豆腐丁，接著倒下兌汁，翻炒幾下，便出鍋裝在盤的另一端即成。
特色：鮮香味美，別有風味。
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