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月餅糖漿怎麼熬

2017年12月04日 日常養生 暫無評論 閱讀 52 ℃ 次

養生之道網導讀:月餅糖漿怎麼熬?月餅糖漿即月餅糖漿,用來製作月餅皮。它是月餅製作中一個非常重要的材料,關係到月餅的成型與口味。那麼,自己動手做月餅,月餅糖漿怎麼熬呢?一起來看看下面的介紹吧。

月餅糖漿是用來幹什麼的?

月餅轉化糖漿是指在糖與水混合熬煮時加入一定量的酸性物質(比如配方中的檸檬汁),破壞糖漿冷卻後析出的結晶,使之變為不易結晶的單糖,所謂的轉化,就是指這一過程。

月餅轉化糖漿的作用

1、上色快、色澤鮮艷均勻。

2、回油性好。

3、優良的保濕效果。

4、防止月餅製作過程中出現的大腳及瀉腳等質量問題。

5、烘烤時花紋清晰,柔軟可口。

6、可防止返砂現象產生。

月餅糖漿怎麼熬

月餅糖漿怎麼熬?

月餅糖漿做法(一)

材料:綿白糖400克、水200ML、檸檬汁50ML。

做法:

1、將糖放入不銹鋼鍋中,加入水煮沸。

2、將檸檬汁加入鍋中,繼續煮至沸騰後轉小火。

3、中途不要攪動,小火慢慢煮至約40分鐘左右,至糖漿呈現淺褐色,濃度略比蜂蜜稀一些即可關火。

4、放至完全涼後裝在玻璃瓶中,密封放至3天後即可使用。

提示:

1、煮糖漿對於溫度要求比較高,所以一定要嚴格控制溫度不要超過110度,熱的糖漿濃度要比蜂蜜稀一些,放涼後要比蜂蜜略稠一些,煮制時間要根據糖漿的上色和濃稠情況酌情而定。

2、檸檬汁要用新鮮的,最好不要用白酸代替。

3、這個糖漿是專門用來製作廣式月餅的。

月餅糖漿做法(二)

材料:檸檬汁、水、白砂糖。

做法:

1、準備好白糖和檸檬,先把檸檬擠出檸檬汁。不銹鋼奶鍋裡加入細砂糖。(不要用鐵鍋或者鋁鍋),加入清水,用筷子輕輕攪拌一下,讓糖和水混合均勻。

2、鍋置火上,煮至糖水開鍋,倒入新鮮檸檬汁。再次煮開後,轉最小火慢慢熬。

3、在熬的過程中,如果發現有糖水粘在鍋壁上,為了預防這部些糖產生糖晶顆粒,可以用毛刷蘸點水,沿著鍋壁刷一下,讓糖隨著水再次流入鍋中。20分鐘以後,可以明顯的看出糖漿的顏色開始變紅,而且因為水的蒸發,糖漿的濃度開始增加,鍋中開始冒大泡泡。繼續保持最小火慢慢熬,40分鐘以後,糖漿變得更紅了,氣泡也變得更小而密集。再煮5分鐘的樣子,即可關火。

提示:

1、熬糖漿的時候要用小火,以免水分揮發得太快,導致短時間內就熬幹掉。

2、煮好以後的糖漿,用筷子蘸一點,稍微涼一下,用大拇指和食指捏一下,能拉出1厘米左右的絲,著時候代表糖漿已經熬好了,可以關火了,糖漿再冷卻以後還會變得更濃綢些。

3、冷卻後的糖漿綢度應該和蜂蜜差不多,或者比蜂蜜濃一點點。用勺子舀起往碗裡倒的時候,碗裡的痕跡不會立即消失。

4、轉化糖漿的防腐能力很好,經存放,所以可以一次多熬點,剩餘的下次再用,這樣比較不麻煩。

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