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腐竹怎麼泡

2017年08月10日 日常養生 暫無評論 閱讀 76 ℃ 次

養生之道網導讀:一般我們從超市或者市場買回來的腐竹都是干腐竹,需要泡開才可以食用。但是在泡腐竹總會出現一些問題,泡了很久的腐竹,有的地方泡的太軟沒有嚼勁,有的地方硬的像沒泡過一樣。腐竹怎麼泡最好,小編給大家推薦一些方法。

腐竹,是煮沸豆漿表面凝固的薄膜,可鮮吃或曬乾後吃。腐竹的質量分3個等級,顏色越淺,營養價值越高。腐竹含豐富的蛋白質而含水量少;且含有類似黃豆的營養成分,如黃豆蛋白還有膳食纖維及碳水化合物等。

一、泡腐竹的方法

1、涼水浸泡

泡發腐竹時,最好使用涼水浸泡,這樣不但可以使腐竹的味道不流失,外觀也比較整齊乾淨。但是涼水泡發腐竹所需的時間較長,通常需要4到6個小時。

2、溫水浸泡

如果著急下鍋可以用溫水代替涼水,也能使腐竹浸泡得軟硬一致,時間可縮短一半。腐竹在浸泡的時候,可能會漂浮在水的上面,這時要用一個盤子,反扣住漂浮的腐竹,然後讓盤子壓著腐竹沉入水中,這樣浸泡的效果更佳。千萬不能用熱水強行短時間內泡開,也會照成腐竹的各個部分軟硬不均勻。

3、微波爐泡發

用微波爐泡發腐竹也是一個不錯的辦法,用帶蓋的容器放沒過腐竹的水量,高火加熱三至五分鐘,根據腐竹量多少而定,就很快發好了,這種方法很節省時間。

4、折斷腐竹泡發

先把腐竹折成段,長短適中即可。買來的腐竹應該是兩根連在一起的,在腐竹的那個U形的連接處折斷,因為那裡最不好泡。把折斷的腐竹先在溫水裡泡一小會2,3分鐘後,用手把泡在水裡的腐竹捏一捏,就像擠海綿裡的水一樣,多捏會兒,再換點水,泡一會即可。

二、選購腐竹注意事項

1、色澤辨別

良質腐竹:呈淡黃色,有光澤;次質腐竹:色澤較暗淡或泛潔白、清白色,無光澤;劣質腐竹:呈灰黃色、深黃色或黃褐色,色彩暗而無光澤。

2、外觀辨別

良質腐竹:為枝條或片葉狀,質脆易折,條狀折斷有空心,無霉斑、雜質、蟲蛀;次質腐竹:呈枝條或片葉狀,並有較多折斷的枝條或碎塊,有較多實心條;劣質腐竹:有霉斑、蟲蛀、雜質。

3、氣味辨別

良質腐竹:具有腐竹固有的香味,無其他任何異味;次質腐竹:腐竹固有的香氣平淡;劣質腐竹:有霉味、酸臭味等不良氣味及其他外來氣味。

腐竹適於久放,但應放在乾燥通風之處。過伏天的腐竹,要經陽光曬、涼風吹數次即可。

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