苦菜常見的七種吃法
養生導讀：苦菜是一種藥用食用兼具的無毒野生植物，一年生草本，藥名叫“敗醬草”,別名苦苣菜、取麻菜、苣荬菜，藥名“敗醬草”,民間俗稱苦菜，苦菜有清涼解毒、消炎利尿、排膿去淤消腫等功效，富含胡蘿蔔素、維生素C、鉀、鈣、鎂、磷、鈉、鐵、等元素。主治腸炎、盲腸炎、產後腹痛、急慢性結腸炎、眼結膜炎等症。全草洗淨切細，多少不論，煎湯內服。如皮膚紅腫炎症或濕疹發癢，全草煎湯外洗效果明顯。
食療價值：性味寒、苦、平，無毒。清涼解毒、明目和胃、破瘀活血、消炎利尿、排膿去淤消腫。主治腸炎、盲腸炎、產後腹痛、急慢性結腸炎、眼結膜炎、皮膚紅腫炎症或濕疹發癢，對牙齦出血、祛火明目有一定療效。對急性淋巴細胞性白血病、急性及慢性粒細胞白血病都有抑製作用。外用治跌打損傷，瘡癤腫痛，黃水瘡，陰囊濕疹。，能清熱、消腫、化淤解毒、涼血止血。
苦菜可以
1、防治貧血，消暑保健。
2、清熱解毒，殺菌消炎。
3、防治癌症。
4、對糖尿病患者有著明顯的效果。
食法忌宜：脾胃虛寒者忌之
苦菜的幾種吃法
一、拌苦菜
主料：苦菜300克
調料：大蒜（白皮）10克，鹽5克，味精2克，醋10克，香油5克
做法：
1、將苦菜去雜洗淨，入沸水鍋中焯2分鐘；
2、迅速撈出用涼水浸泡冷卻，然後控水；
3、切段，放入盆中待用；
4、將蒜泥、鹽、味精、香油和醋在小碗中攪勻，澆在苦菜上拌勻即可。
健康提示：此菜具有清熱，解毒，涼血的功效。
二、苦菜扣肉
主料：豬肋條肉（五花肉）600克，苦菜200克
調料：大蔥10克，姜10克，大蒜（灼ぃ克，鹽8克，味精4克，白砂糖5克，料酒5克，澱粉（豌豆）5克，八角5克，花椒8克，桂皮1克，番茄醬5克，胡麻油5克，豬油（煉製）20克
苦菜扣肉的特色：此菜雙色相間，豬肉肥而不膩，蔬菜素而不炎，食之鹹鮮香苦。
做法：
1、白糖加水適量溶化成糖水；
2、將嫩苦菜摘洗乾淨，入沸水鍋中焯一下；
3、撈出用涼水冷卻後瀝水，平鋪於盤底待用；
4、將五花肉刮洗乾淨，切成10厘米見方的塊，下鍋煮沸，打去浮沫；
5、然後放薑片、大料、花椒、鹽煮至七燉壇觶br/>6、用乾布擦勻肉皮上的水分，然後再塗上糖水，隔2分鐘再塗一次備用；
7、將炒鍋內的豬油燒熱，將上色的肉塊皮朝下，入油鍋炸至肉皮呈紅褐色時撈出瀝油；
8、再回沸水鍋中煮約1分鐘撈出；
9、肉皮朝下放於案上，改刀切成小的正方塊，刀深至肉皮（肉皮不切斷）；
10、然後裝入碗內（皮朝下），入籠，大火蒸2小時；
11、取出把湯汁倒入另一碗中待用；
12、把蒸好的肉反扣在苦菜盤中，肉皮朝上；
13、將倒出來的湯汁加入鍋中，加番茄醬、南酒、花椒油，用濕澱粉10克（澱粉5克加水5克）勾薄芡；
14、最後澆在盤中的肉和苦菜上即成。
苦菜扣肉的製作要訣：因有過油炸制過程，需準備豬油約500克；苣荬菜又稱苦菜。
三、蒜茸拌苦菜
主料：苦菜500克
調料：大蒜（白皮）15克，鹽3克，味精2克，香油5克
做法：
1、大蒜去皮洗淨搗成蒜茸；
2、將苦菜嫩莖葉去雜洗淨，入沸水鍋內焯一下；
3、撈出用清水沖洗去苦味，擠干水分，切碎放入盤內；
4、澆上蒜茸和調料，拌勻即可上桌。
三、蘸水苦菜
主料：苦菜
調料：香蔥、姜沫、干辣椒、生抽、雞精、鹽少許、蠔油
做法：
1、苦菜的調料：香蔥、姜沫、干辣椒
2、汁，把佐料放碗中，到入生抽，少許鹽（不放也可以）、雞精、有蠔油也放少許。
3、用綽後的原菜汁到少許。
4、汁要留著，做好了，菜就是原湯原汁，味道清香。
四、苦菜酸辣湯
主料：苦菜200克，香菜10克
調料：姜3克，鹽3克，味精2克，白砂糖3克，料酒2克，白醋15克，澱粉（豌豆）5克，胡椒粉10克，香油5克
苦菜酸辣湯的特色：此湯清澈透明，酸、辣、鹹、甜、苦五味俱全，生津爽口。
菜系及功效：家常菜譜私家菜肝炎食譜
做法：
1、將苦菜洗淨，切成段；
2、香菜切成細末；姜切末；
3、炒鍋內加水、薑末燒開；
4、再加上白醋、鹽、胡椒粉、糖煮沸；
5、下入苦菜，加香油、料酒、味精；
6、用濕澱粉10克（澱粉5克加水5克）勾薄芡，撒上香菜末出鍋即可。食物相剋香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。
五、苦菜燒豬肝
主料：苦菜250克，豬肝150克
調料：大蔥10克，姜5克，鹽3克，味精2克，醬油8克，澱粉（豌豆）10克，花生油25克
做法：
1、將苦菜去雜洗淨，入沸水鍋中焯一下，撈出瀝水，切段；
2、豬肝洗淨切片，放入碗內；
3、豬肝加料酒、精鹽、味精、醬油、濕澱粉20克（澱粉10克加水10克）拌勻；
4、蔥姜洗淨均切成末；
5、炒勺置旺火上，熱油下入蔥、姜煸香；
6、倒入豬肝炒至熟而入味；
7、投入苦菜翻炒均勻，出勺裝盤即可。
苦菜燒豬肝的特色：此菜色澤紅綠，口味鹹鮮，微有苦味。
六、苦菜南瓜湯
材料：刻苦150克，南瓜50克，烏梅10克，
做法：取南瓜50克，去皮，切塊後熬湯，水開後再將10克烏梅入鍋，待熟時將150刻苦菜放入鍋中，不需加蓋，水開即成。
功效：苦菜南瓜湯具有清熱解毒、生津止渴的作用，特別是糖尿病患者如果能堅持服用，對改善症狀、降低血糖有較好的輔助療效。
七、麻醬拌苦菜
主料：苦菜400克
輔料：麻醬、紅椒、鹽、糖、味精
做法：
1、苦菜焯水備用。麻醬用鹽、糖、味精、涼開水調勻備用。
2、將調好的麻醬淋在苦菜上，用紅椒點綴。
其他食法：清水漂洗後，清炒、煮排骨、煮湯、做羹、做野菜盒子、野菜卷、炒肉、或加些大豆粉做成小豆腐、蘸面醬、苦菜粥等。
苦菜是一種野生蔬菜，不僅具有防治貧血、殺菌消炎的作用，還具有防治腫瘤的功效，是一道藥食兼優的佳餚。愛健康的人士趕快嘗嘗吧！
相關資源：
- 版權聲明：本站原創文章，由admin發表在日常養生分類下，於2017年05月16日最後更新
- 轉載請註明：苦菜常見的七種吃法 | 養生知識網 +複製鏈接