麻婆豆腐的家常做法 | 養生知識網


 

A-A+

麻婆豆腐的家常做法

2017年04月22日 日常養生 暫無評論 閱讀 82 ℃ 次

養生導讀:麻婆豆腐是四川地區漢族傳統名菜之一,中國八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐構成,其特色在於麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字,稱之為八字箴言。

麻婆豆腐,材料主要有豆腐、牛肉碎(也可以用豬肉)、辣椒和花椒等。麻來自花椒,辣來自辣椒,這道菜突出了川菜“麻辣”的特點。

麻婆豆腐的做法一:

材料:豆腐、蔥花、紅油豆瓣醬、豆豉、鹽、生粉、花椒、生抽、料酒、雞精。

做法

1、豆腐成小塊備用,肉末撒少許食鹽,倒適量的料酒醃製備用。

麻婆豆腐的家常做法

2、鍋中倒入水,撒少少許鹽煮沸,下入豆腐塊,焯水,可以使豆腐的口感細嫩、爽口,而且在炒的過程中還不容易碎。

3、鍋中倒入適量的炒菜油,油溫約6成熱的時候放入肉餡,中火炒散。

4、肉餡翻炒變色後放入2大勺紅油豆瓣醬。(此步如果不怕麻煩可以把肉末盛出後重新倒油炒紅油豆瓣醬)

5、炒出紅油後放入蔥花和豆豉,爆香鍋。

6、倒入熱水(也可以用高湯),下入之前汆燙好的豆腐塊,蓋上鍋蓋中小火略煮三分鐘,水多的話可以大火收汁,勾芡撒上雞精出鍋後裝盤撒上適量的花椒粉即可。

麻婆豆腐的做法二:

材料:豆腐、牛肉末、豆瓣醬、豆豉、鹽、雞粉、醬油、黃酒、大蒜末、肉湯、水澱粉適量、花生油、青蒜末、花椒面、香菜末。

做法

1、先把豆腐切成2厘米見方的丁,在清水裡放少許鹽,把切好的豆腐在水中浸泡15分鐘,然後撈出備用。

2、炒勺上火燒熱,注入適量花生油便炒肉末。

3、 肉末變色後下入豆瓣醬煸炒,煸炒出香味後下入豆豉煸炒,把豆豉煸炒出香味後,下入蒜末煸炒。

麻婆豆腐的家常做法

4、然後烹入黃酒炒勻,炒香以上材料後倒入肉湯煮開。

5、 然後放入適量的醬油,用鹽調味。下入豆腐煮開, 煮大約3-5分鐘。

6、然後放入少許雞粉提鮮,用水澱粉勾芡。此時要邊搖鍋邊用手勺推動鍋底,使豆腐不至糊鍋,當澱粉徹底糊化後便可出鍋碼盤。

7、裝盤以後趁熱均勻的撒上一層花椒面。然後,撒上青蒜末和少許香菜末,假如不喜香菜可不放。

麻婆豆腐的做法三:

材料:豆腐、姜、青蒜、豆豉、豆瓣醬

做法

1、姜切末、青蒜切段、豆豉和豆瓣醬剁碎, 豆腐切塊。

2、水燒熱後加鹽放入豆腐塊汆燙。 撈出豆腐塊, 浸泡在清水裡。

3、鍋裡油熱後放入肉餡, 翻炒肉餡。待肉餡成微微金黃色加入豆瓣醬和豆豉。

麻婆豆腐的家常做法

4、再加入薑末和辣椒粉,翻炒肉餡上色,加入肉湯或水,煮沸。

5、放入燙好的豆腐煮3分鐘,再加入青蒜段、醬油、糖及適量的鹽調味。

6、澱粉加水調勻後倒入鍋中,用鍋鏟推勻湯汁,盛盤後可撒些花椒面。

麻婆豆腐做法小竅門:

家中儲存用以炒菜的肉餡,當需要 使用時,由於肉餡與空氣的接觸面大,很快速就解凍啦;也可以在使用前預先從冰凍箱移入冷藏箱,可以節省解凍的時間。

豆腐切塊後,用沸騰的淡鹽水焯水,可以去除豆腐澀味,保持豆腐口感細嫩,且不易碎。

傳說,豆腐勾2次芡, 這道菜不會出現吐水現象。

麻婆豆腐的家常做法

炒辣醬時,需要溫油下鍋,用中火炒,才不會把辣醬和辣椒面炒糊。

豆腐不建議久煮,否 則豆腐中間起泡有空洞,豆腐就變得不軟嫩。

麻婆豆腐的做法簡單又美味,喜愛的朋友快快動手哦。

標籤:【麻婆豆腐】【麻婆豆腐的家常做法】【麻婆豆腐的做法】


相關資源:





給我留言