鯽魚的五種美味做法
養生導讀：鯽魚又名鮒魚，俗稱鯽瓜子，它營養全面，含蛋白質多，脂肪少，食之鮮而不膩，略感甜味；它是一種適應性很強的魚類，棲於江河，湖泊、池沼、河渠中，尤以水草叢生的淺水湖和池塘較多，鯽魚肉嫩味美，營養價值較高，但刺細小且多，主要以植物性食料為主。下面詳解鯽魚的一些比較美味的做法。
鯽魚的營養價值
1、鯽魚所含的蛋白質質優，氨基酸種類較全面，易於消化吸收。
2、鯽魚含有少量的脂肪，多由不飽和脂肪酸組成。
3、鯽魚和其他淡水魚比較，含糖量較高，多由多糖組成。
4、鯽魚含有豐富的微量元素，尤其鈣、磷、鉀、鎂含量較高。
5、鯽魚的頭含有豐富的卵磷脂。
鯽魚
鯽魚的食用效果
1、增強抗病能力
肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源，常食可增強抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病，慢性支氣管炎等疾病患者可經常食用。
2、通乳汁
自古以來鯽魚就是產婦的催乳補品，吃鯽魚可以讓產婦乳汁充盈。
3、明目益智
鯽魚子能補肝養目，鯽魚膽有健腦益智的作用。
4、美容抗皺
鯽魚含有全面而優質的蛋白質，對肌膚的彈力纖維構成起到了良好的強化作用，尤其對壓力，睡眠不足等精神因素導致的早期皺紋，有奇特的緩解功效。
一、鯽魚湯
製作步驟：
1、準備工作：魚去內臟洗淨，最好用廚房紙巾擦乾淨魚身上的水，這樣保證煎時魚皮完整。
2、不粘鍋加入炒一個菜的油，油熱後放魚小火慢煎，此時另一個爐灶上坐湯鍋加水，大火燒開，將魚煎透至兩面金黃（兩鍋一定要同時進行）。
3、讓湯鍋內水滾開著，將煎好的魚連油一起倒入滾開的湯鍋中。（這一步很重要，不能魚煎好了再燒水，也不能水開了關火再等著煎魚）火侯要把准，兩鍋內溫度一致魚和水都是滾熱的，這是出白湯的關鍵。
4、放入蔥姜，開大火至湯滾起，持續3-5分鐘白湯就出來了，此時再轉小火，燒1-1、5小時。
烹飪技巧：
1、製作全程不必加鹽，起鍋時再根據自已口味調入鹽即可。
2、湯鍋內的水要一次加足，不可中途再加水。
3、如果想更原生態一點，蔥姜亦可省略掉，更適合哺乳的媽媽們喝。
鯽魚湯
二、紅燒鯽魚
製作步驟：
1、鯽魚去除腹內黑膜和腸線，剪掉側鰭，控干水分備用。
2、在魚身上均勻的劃幾刀，用鹽和料酒按摩魚身。
3、將姜蒜切末，把醬油、蠔油、白糖、醋、適量水調成汁。
4、將鍋燒熱，倒入比平時炒菜多一些的花生油，將魚煎至兩面金黃。
5、另起鍋放少量的花生油，放蔥薑末入鍋爆香。
6、放煎好的魚，再把調好的調味汁倒入，加一碗熱水沒過魚身。
7、大火煮開，中火燉。待湯汁快收干時香菜末燜一下至湯汁收干即可出鍋。
三、鯽魚豆腐湯
主料：鯽魚1條；豆腐1塊。
調料：色拉油適量；食鹽4克；味精2克；蔥1段；姜3片；黃酒15克；胡椒粉適量。
製作步驟：
1、將豆腐切成1厘米厚的薄片，用鹽水漬5分鐘，瀝干待用。
2、鯽魚去鱗和內臟，抹上黃酒，用鹽醃製10分鐘。鍋中放油加熱，將魚兩面煎黃。
4、然後加入豆腐，再煮5分鐘左右，加鹽和胡椒粉、雞精調味，撒上蔥花即可。
烹飪技巧：
1、熬魚湯最好選用現殺的活鯽魚，不宜過大，清洗魚時要把腹內的一層黑膜和咽喉齒（位於鰓後咽喉部的牙齒）去掉，然後再去除鯽魚的二條腥線，否則湯易有腥味。
2、加鹽醃製一會，這樣不容易掉皮，模樣會好看些。
3、煎魚前可以在鍋內均勻塗抹薑汁，這樣魚才不會粘鍋。
4、魚煎至兩面金黃再加溫水，加蓋大火煮約十多分鐘，只有這樣才會煮出奶一樣白的濃湯。
5、魚和水的比例，一條小魚要做一大鍋湯，那就不能保證做成奶白色的湯了。出鍋時再放鹽可以使湯更加營養。
鯽魚豆腐湯
四、鯽魚燉蛋
主料：鯽魚1條；雞蛋3個。
調料：食鹽適量；味精適量；蔥少許；姜少許；黃酒適量。
製作步驟：
1、將洗淨的鯽魚入開水煮熟，加入黃酒、薑片。
2、魚取出，湯冷卻到溫熱時與雞蛋攪拌打散，蛋與水的比例一般是一比一，喜歡薄點的可以再適當多一點兒水，一比一點二左右。加入鹽和味精，兩滴油，將鯽魚、蔥段放入蛋液中，入蒸鍋煮二十分鐘。關鍵是火候，水開後火自始至終都保持在中火上，火千萬不可大，否則蛋燉出來會有一個個洞洞。
3、燉好後可以澆熱油，我淋的是麻油。
健康小常識：
1、鯽魚含游離氨基酸、蛋白質、維生素A、維生素B1、維生素B2、尼克酸、鈣、鈉、鐵、磷等。具有補中益氣、利濕通乳的功效。為高蛋白、低脂肪食品。
2、鯽魚與滋陰潤燥、養血息風的雞蛋共製成菜，具有生精養血、補益臟腑、下乳催奶作用。婦女產後食用，既可增進乳汁分泌，雙能促進母體恢復，相得益彰。
五、蔥燒鯽魚
主料：鯽魚一條。
輔料：小蔥一大把。
調料：色拉油適量；姜適量；生抽適量；老抽適量；花彫酒適量；白糖適量。
製作步驟：
1、蔥摘清洗淨後晾乾。
2、姜切片。
3、取部分蔥塞入鯽魚肚內。
4、鍋內熱油，爆香薑片，加入魚兩面煎黃，盛出。
5、鍋內熱油，放入蔥煎香。
蔥燒鯽魚
6、加入魚。
7、加入適量花彫酒。
8、加入適量生抽和老抽。
9、加入適量糖。
10、加入適量水（約至食材的1/2處），煮開後轉中小火燉至湯汁濃稠即可。
烹飪技巧：
1、這裡的蔥需要較大的量，並非只是起到去腥作用，更需要它的香氣。
2、等到蔥煎出香味後再加入魚烹飪，這樣口感更好。
3、加入水後，不要翻動魚，等到湯汁沸騰後會淹沒至表面，再用勺子不時舀些湯汁淋上，魚就可保持完整外形。
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