巧做豆腐渣 營養又美味
養生之道網導讀：豆腐渣被很多人認為是廢物實在難吃，可是你知道嗎豆腐渣是膳食纖維的來源，還含有比較多的優質蛋白質以及礦物質，要充分利用豆腐渣的營養，豆腐渣怎麼吃呢?
大豆是一種極為優質的食品，主要的三類成分：蛋白質是常見的植物蛋白中唯一的優質蛋白。油中主要是不飽和脂肪，與動物脂肪相比有利於心血管健康;而碳水化合物中主要是膳食纖維，只增加飽腹感而不產生熱量，從而有利於控制體重。
而且，其中還有一些可溶性的 纖維能夠被腸道菌群發酵，產生一些有助健康的小分子——也就是通常所說的“益生元”作用。
不過，作為食品，豆腐渣實在難吃。雖然膳食纖維對健康大有好處，但是不可溶膳食纖維往往口感粗糙、一進口就滿嘴鑽，就像吃了一口粉筆灰。
再有營養的東西，難吃也就沒有號召力。所以，除了實在吃不起飯的窮人，很少有人願意去吃它。在傳統上，它都是作為飼料進入了牲畜的肚子。
要充分利用豆腐渣的營養，就必須改善它的口感。一種傳統的辦法是把它進行發酵。蛋白質在發酵中會被水解成氨基酸或者多肽，會產生濃郁的香味。
大豆蛋白中富含谷氨酸，所以發酵的豆製品跟味精一樣有“鮮”味。大豆中的蛋白質含量高，充分發酵之後就可以得到醬油。而豆腐渣中的蛋白質含量不如大豆，產生不了那麼濃郁 的味道，也就難以成為醬油。
不過，發酵中也會產生一些水解纖維的酶。膳食纖維經過一定程度的水解，口感也會得到一定的改善。經過發酵的豆腐渣，也被稱為 “豆豉”。
不過發酵畢竟很麻煩，直接改善口感的思路就是把豆腐渣打得更細，然後加到其他食物中。傳統的豆漿都“磨”得不夠細，得到的纖維顆粒很大。
加到其他食物中依然能夠感覺出來。現在的豆漿機可以把豆腐渣打得跟麵粉差不多細，操作起來就容易多了。這樣的豆腐渣，最簡單的就是加入雞蛋，做成“豆渣雞蛋餅”。
當然，膳食纖維沒有互相粘在一起的性能，用“豆腐渣”來形容劣質工程實在是很形象。要把它做成 “餅”，要麼加入比較多的雞蛋，要麼加入一些麵粉。
在適當的比例之下，再加入合適的調料，“豆渣雞蛋餅”幾乎沒有“豆腐渣”的口感，在營養、口感和風味上 能達到很好的統一。當然，直接把它加到麵粉中，用來蒸饅頭、烤麵包，也都是不錯的渠道。
常吃豆腐3大危害
一、增加腎臟負擔
在正常情況下，人吃進體內的植物蛋白質經過代謝，最後大部分成為含氮廢物，由腎臟排出體外。人到老年，腎臟排泄廢物的能力下降。
此時若不注意飲食，大量食用豆腐，攝入過多的植物性蛋白質勢必會使體內生成的含氮廢物增多，加重腎臟負擔，不利於身體健康。 吃錯豆腐有危害。
二、引起消化不良
豆腐中含有極為豐富的蛋白質，一次食用過多不僅阻礙人體對鐵的吸收，而且容易引起蛋白質消化不良，出現腹脹、腹瀉等不適症狀。
三、促使痛風發作
豆腐含嘌呤較多，嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者，多吃豆腐易導致痛風發作。
由此可見，常吃豆腐不一定有益健康，很可能成為傷腎食物，吃豆腐危害可要小心。豆腐也傷腎，吃豆腐有3大危害!
豆腐的食療方法
豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。
豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。
豆腐除了有增加營養、幫助消化、增進食慾的功能外，對齒、骨骼的生長發育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量;豆腐不含膽固醇。
為高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳餚。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏鬆症有良好的作用。豆腐中含有的甾固醇和豆甾醇均是抑癌的有效成分。
1.治傷風感冒
豆腐50克，淡豆豉10-15克，蔥白5根，共煮熱透，趁熱食用並蓋被發汗。
2.治支氣管哮喘
1)豆腐500克，麥芽糖60克，生蘿蔔汁1杯，混和煮沸，1日2次分服。
2)用豆腐120克，杏仁15克，麻黃30克，將後兩味藥用布包再與豆腐共煮，吃豆腐喝湯，一日2次。
3.治肺結核
1)豆腐、冰糖、鮮澤瀉根各適量，水煮，去渣留液飲服。
2)用澤瀉莖葉與豆腐同煮服食，每日1劑，連服1-3個月。
4.治痰喘
豆腐500克，在中間挖1個窩，內裝紅白糖各10克，連碗一起放鍋內燉25分鐘，一次吃完，連服2-4天。
5.治脾胃虛寒
羊肉50克，煮熟，加入豆腐200克，生薑15克，加鹽調味食之。
結語：豆腐以及豆腐渣的營養是非常豐富的，能夠補充多種元素，還能大量補鈣，同時豆腐食療還能治病，是一種很好的養生食物。
標籤：【豆腐渣怎麼吃】、【膳食纖維】、【豆腐渣蛋白質】、【補鈣豆腐】
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