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六種健康米的營養價值與功效

2015年07月09日日常養生暫無評論閱讀 296 ℃ 次

養生之道網導讀：米是我們日常生活中每天都會吃到的食物，米的種類很多，其營養價值也不同，接下來小編為您詳細介紹一下6中常見米的營養價值與功效，我們常吃這些米對我們的身體很有好處的哦。

粳米與糙米的營養價值與功效

最滋補的是粳米

日常用來做米飯的普通大米又稱粳米或精米，呈半透明卵圓形或橢圓形，出米率高，米粒膨脹性小，但黏性大。作為日常食用米，粳米含有人體必需的澱粉、蛋白質、脂肪、維生素B1、煙酸、維生素C及鈣、鐵等營養成分，可以提供人體所需的營養、熱量。

谷萬里介紹說，用粳米煮粥以養生延年，在我國已有2000年的歷史，粳米粥最上一層粥油能夠補液填精，對滋養人體的陰液和腎精大有裨益，最適宜病人、產婦和老人。粳米具有健脾胃、補中氣、養陰生津、除煩止渴、固腸止瀉等作用，可用於脾胃虛弱、煩渴、營養不良、病後體弱等病症，但糖尿病患者應注意不宜多食。

粳米的營養價值

梗米粥粳米中的蛋白質雖然只佔7%，但因吃量很大，所以仍然是蛋白質的重要來源。粳米所含人體必需氨基酸也比較全面，還含有脂肪、鈣、磷、鐵及B族維生素等多種營養成分。

營養分析：

1. 粳米米糠層的粗纖維分子，有助胃腸蠕動，對胃病、便秘、痔瘡等療效很好；

2. 粳米能提高人體免疫功能，促進血液循環，從而減少高血壓的機會；

3. 粳米能預防糖尿病、腳氣病、老年斑和便秘等疾病；

4. 粳米中的蛋白質、脂肪、維生素含量都比較多，多吃能降低膽固醇，減少心臟病發作和中風的幾率；

5. 粳米可防過敏性疾病，因粳米所供養的紅細胞生命力強，又無異體蛋白進入血流，故能防止一些過敏性皮膚病的發生。

米飯，是補充營養的主食；米湯，又是治療虛症的食療佳品。食養食療專著《隨息居飲食譜》就十分推崇米湯的補養功效，認為濃稠的米湯，可以代替人參湯，用以治療虛症。米粥營養豐富，又容易消化，便於吸收，所以醫藥學家常以米粥作為配合藥療的調養珍品，《隨息居飲食譜》就強調說：“病人、產婦，粥養最宜。” 經常食用米粥，是最簡便的食養之法，許多文人墨客也深受其益，有的寫文章談體會，有的吟詩作賦，大加讚譽。

最助消化的是糙米

所謂糙米，就是將帶殼的稻米在碾磨過程中去除粗糠外殼而保留胚芽和內皮的“淺黃米”。糙米中的蛋白質、脂肪、維生素含量都比精白米多。

米糠層的粗纖維分子有助於胃腸蠕動，對胃病、便秘、痔瘡等消化道疾病有效。糙米較之精白米更有營養，能降低膽固醇，減少心臟病發作和中風的幾率。糙米適合一般人群食用，但由於糙米口感較粗，質地緊密，煮起來也比較費時，谷萬里建議煮前可以將它淘洗後用冷水浸泡過夜，然後連浸泡水一起投入壓力鍋，煮半小時以上。

營養分析

1. 糙米對肥胖和胃腸功能障礙的患者有很好的療效，能有效的調節體內新陳代謝，內分泌異常等；

2. 糙米能治療貧血；

3. 糙米能治療便秘，淨化血液，因而有強化體質的作用；

4. 胚芽中富含的維生素E能促進血液循環，有效維護全身機能；

5. 糙米能使細胞功能轉為正常，保持內分泌平衡；

6. 糙米具有連接和分解農藥等放射性物質的功效，從而有效的防止了體內吸收有害物質，達到了防癌的作用。

黑米與糯米的營養價值與功效

最補腎的是黑米

黑米營養豐富，含有蛋白質、脂肪、B族維生素、鈣、磷、鐵、鋅等物質，營養價值高於普通稻米。它能明顯提高人體血色素和血紅蛋白的含量，有利於心血管系統的保健，有利於兒童骨骼和大腦的發育，並可促進產婦、病後體虛者的康復，所以它是一種理想的營養保健食品。

谷萬里指出，黑米具有滋陰補腎、益氣強身、健脾開胃、補肝明目、養精固澀之功效，是抗衰美容、防病強身的滋補佳品。經常食用黑米，對慢性病人、康復期病人及幼兒有較好的滋補作用。由於黑米不易煮爛，應先浸泡一夜再煮。消化功能較弱的幼兒和老弱病人不宜於食用。

黑米食療功效

中醫認為黑米有顯著的藥用價值，古農醫書記載：黑米“滋陰補腎，

健身暖胃，明目活血”，“清肝潤腸”，“滑濕益精，補肺緩筋”等功效；可入藥入膳，對頭昏目眩、貧血白髮、腰膝酸軟、夜盲耳鳴症、療傚尤佳。長期食用可延年益壽。因此，人們俗稱：“藥米”、“長壽米”。由於它最適於孕婦、產婦等補血之用，又稱“月米”、“補血米”等。歷代帝王也把它作為宮廷養生珍品，稱為“貢米”。

現代醫學證實，黑米具有滋陰補腎，健脾暖肝、補益脾胃，益氣活血，養肝明目等療效。經常食用黑米，有利於防治頭昏、目眩、貧血、白髮、眼疾、腰膝酸軟、肺燥咳嗽、大便秘結、小便不利、腎虛水腫、食慾不振、脾胃虛弱等症。由於黑米所含營養成分多聚集在黑色皮層，故不宜精加工，以食用糙米或標準三等米為宜。按照營養專家黎黍勻研究，黑米的生命力指數為7.7021，食物防病指數為36.05，具有較強的保健功能。

最排毒的是糯米

糯米又叫江米，因其香糯黏滑，常被用以製成風味小吃，深受大家喜愛。糯米中含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B2、多量澱粉等營養成分。

營養價值

概述

糯米是一種溫和的滋補品，有補虛、補血、健脾暖胃、止汗等作用。適用於脾胃虛寒所致的反胃、食慾減少、洩瀉和氣虛引起的汗虛、氣短無力、妊娠腹墜脹等症。現代科學研究表明，糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B及澱粉等，為溫補強壯品。其中所含澱粉為支鏈澱粉，所以在腸胃中難以消化水解。

糯米製成的酒，可用於滋補健身和治病。可用糯米、杜仲、黃芪、杞子、當歸等釀成“杜仲糯米酒”，飲之有壯氣提神、美容益壽、舒筋活血的功效。還有一種“天麻糯米酒”，是用天麻、黨參等配糯米製成，有補腦益智、護髮明目、活血行氣、延年益壽的作用。糯米不但配藥物釀酒，而且可以和果品同釀。如“刺梨糯米酒”，常飲能防心血管疾病，抗癌。

營養分析

糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及澱粉等，營養豐富，為溫補強壯食品，具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對食慾不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用。每100克糯米的營養成分

能量348千卡，蛋白質7.3克；脂肪1克；碳水化合物78.3克；葉酸18.7微克；膳食纖維0.8克

硫胺素0.11毫克；核黃素0.04毫克；煙酸2.3毫克；維生素E1.29毫克；鈣26毫克；磷113毫克

鉀137毫克；鈉1.5毫克；鎂49毫克；鐵1.4毫克；鋅1.54毫克；硒2.71微克；銅0.25毫克；錳1.54毫克。

薏米和小米的營養價值與功效

最養顏的是薏米

薏米又稱薏仁米、苡米。薏米的營養價值很高，被譽為“世界禾本植物之王”。薏仁米營養豐富，含有意苡仁油、薏苡仁脂、固醇、氨基酸、精氨酸等多種氨基酸成分和維生素B1、碳水化合物等營養成分、具有利水滲濕、健脾止瀉、清熱解毒的功效。

谷萬里介紹說，中醫認為，薏米味甘、淡，性微寒、入脾、胃、肺經，對脾虛腹瀉、肌肉酸重、關節疼痛等症有治療和預防作用。

功效主治

健脾，滲濕，止瀉，排膿。用於脾虛腹瀉，肌肉酸重，關節疼痛，水腫，腳氣，白帶，肺膿瘍，闌尾炎。常用量9～30克。利濕健脾；舒筋除痺；清熱排膿

1．對心血管的影響：抑制呼吸中樞，使末稍血管特別是肺血管擴張

2．抗腫瘤：尤以脾虛濕盛的消化道腫瘤及痰熱挾濕的肺癌更為適宜

3．增強免疫力和抗炎作用，薏苡仁油對細胞免疫、體液免疫有促進作用

4．降血糖：可起到擴張血管和降低血糖的作用，尤其是對高血壓、高血糖有特殊功效

5．抑制骨骼肌的收縮：薏仁可抑制骨骼肌收縮，能減少肌肉之攣縮，縮短其疲勞曲線；能抑制橫紋肌之收縮

6．鎮靜、鎮痛及解熱作用：具有鎮靜、鎮痛及解熱作用。對風濕痺痛患者有良效

7．降血鈣、延緩衰老，提高機體的免疫能力。

8．水腫；腳氣；小便淋瀝；濕溫病；洩瀉帶下；風濕痺痛；筋脈拘攣；肺癰；腸癰；扁平疣

藥理作用

抗腫瘤作用

荷瘤小鼠腹腔注射薏苡仁的乙醇提取物，能抑制艾氏腹水癌（ECA）細胞的增殖，顯著延長動物的生存時間。從該提取物進一步分離的2個組分，其一可引起癌細胞的原生質變性，另一組分能使細胞核的分裂相停止於中相。

免疫作用

從薏苡仁熱水提取物分得的中性多糖葡聚糖混合物及酸性多糖Ⅱa-1，2，3，Ⅱb 部分均顯示抗補體活性。

抑制胰蛋白酶作用

從軟殼的薏苡種子麩皮中發現一種熱穩定的胰蛋白酶抑制劑。為一種簡單蛋白質，分子量約12000，含有許多半胱氨酸或胱氨酸殘基。它對牛胰蛋白酶的分子比為1：2，表明是雙頭的（doubleheaded），其活性在pH3-11和高溫100℃的某些情況下是穩定的，但抑制活性的熱穩定性程度主要地依賴於溶劑的種類。

誘發排卵作用

頑固性無排卵症患者服用薏苡仁為主藥的方劑後，可顯著改善下丘腦的機能。薏苡仁的提取物也誘發金倉鼠排卵，其促排卵的活性物質是阿魏酰豆甾醇和阿魏酰菜子甾醇。9：1反式阿魏酰豆甾醇和反式阿魏酰菜子甾醇（1）在200ug/天劑量時顯示誘發金倉鼠排卵作用。

美白祛斑作用

我國醫書古籍中都有記載，薏苡仁是極佳的美容食材，具有治疣平痘、淡斑美白、潤膚除皺等美容養顏功效，尤其是所含的蛋白質分解酵素能使皮膚角質軟化，維生素E有抗氧化作用。

最養胃的是小米

小米又稱粱米、粟米、粟谷。其富含蛋白質、脂肪、糖類、維生素B2、煙酸和鈣、磷、鐵等營養成分。由於小米非常易被人體消化吸收，故被營養專家稱為“保健米”。

小米具有健脾和中、益腎氣、清虛熱、利小便、治煩渴的功效，是治療脾胃虛弱、體虛、精血受損、產後虛損、食慾不振的營養康復良品。谷萬里指出，由於小米性稍偏涼，氣滯者和體質偏虛寒、小便清長者不宜過多食用。

粟米能供給人體豐富的營養，它的粟粒中含有較多的蛋白質、脂肪、糖類、維生素和礦物質。粟米胚中脂肪含量約占52％，在糧食作物中，其含量僅次於大豆。其蛋白質和維生素的含量亦高於大米。不過，粟米缺少一些必需氨基酸，所以若與豆類、大米、麵條等混合吃，可以彌補它的不足。

據有關資料顯示，粟米脂肪中的維生素E含量較高，有益於促進人體內分泌活動；粟米中含有的谷氨酸都有健腦作用；玉米須有很好的利尿、降壓、止血、止瀉和健胃等功效，對治療腎炎、浮腫、膽囊炎、膽結石、黃膽性肝炎、糖尿病、高血壓、血尿、消化不良性腹瀉等都有良好效果。

值得一提的是粟米油，長期食用粟米油，可降低血中膽固醇並軟化動脈血管，是動脈硬化症、冠心病、高血壓、脂肪肝、肥胖症患者和老人理想的食用油。

粟米能補養腎氣，去脾胃中熱，益氣。陳者味苦。能治胃熱、消渴，利小便，止洩痢，解丹石及小麥毒。煮粥食性暖。餵養初生小兒，可研細煮粥，如乳汁，每天少量餵食，可以幫助消化，通調腸胃。不能與杏仁同食，否則會引起嘔吐、洩瀉。

養生之道網溫馨提示：通過以上文章的敘述，相信大家都知道了以上6種米的營養價值有多高了吧，那麼我們不妨多多食用它們吧，可滋補排毒又養顏，大家何樂而不為呢？