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蕎 麥

2012年12月17日 日常養生 暫無評論 閱讀 39 ℃ 次

原料介紹
蕎麥(Buckwheat),又名三角麥、烏麥、花蕎,我國栽培的主要普通蕎麥和韃靼蕎麥兩種,前者稱甜蕎,後者稱苦蕎,由於苦蕎的種實含有蘆丁,所以也稱蘆西苦蕎。蕎麥為蓼科植物養麥的種子,全國各地均有分佈和栽培,尤以北方為多。
 
營養分析
1. 蕎麥蛋白質中含有豐富的賴氨酸成分,鐵、錳、鋅等微量元素比一般穀物豐富,而且含有豐富膳食纖維,具有很好的營養保健作用;
2. 蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維,同時還含有煙酸和蘆丁(芸香甙),蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護視力和預防腦血管出血的作用;
3. 蕎麥含有的煙酸成分能促進機體的新陳代謝,增強解毒能力,還具有擴張小血管和降低血液膽固醇的作用;
4. 蕎麥含有豐富的鎂,能促進人體纖維蛋白溶解,使血管擴張,抑制凝血塊的形成,具有抗栓塞的作用,也有利於降低血清膽固醇;
5. 蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用,因此,蕎麥還有“消炎糧食”的美稱,另外這些成分還具有降低血糖的功效。
 
相關人群
一般人群均可食用
1. 適宜食慾不振、飲食不香、腸胃積滯、慢性洩瀉之人食用;同時適宜出黃汗之人和夏季痧症者、糖尿人多食;
2. 脾胃虛寒、消化功能不佳、經常腹瀉的人、體質敏感之人不宜食用。
 
食物相剋
食療本草》一書中說:“蕎麥難消,動熱風,不宜多食”。指的是蕎麥面氣味甘平而寒。醫聖孫思邈曾說過“蕎麥面酸,微寒,食之難消,久食動風,不可合黃魚食”的話。由此可見,蕎麥性寒,黃魚多脂,都是不易消化的食物,所以盡量避免蕎麥與黃魚同食。
 
製作指導
1. 蕎麥面看起來色澤不佳,但用它做成扒糕或麵條,佐以麻醬或羊肉湯,別具一番風味;
2. 蕎麥去殼後可直接燒製蕎麥米飯,蕎麥磨成粉可做糕餅、麵條、水餃皮、涼粉等,蕎麥還可作麥片和糖果的原料。蕎麥的嫩葉可作蔬菜食用。
 
食療作用
蕎麥性平、味甘涼,歸胃、大腸經;
有健脾益氣、開胃寬腸、消食化滯、除濕下氣的功效。
 
其他相關
蕎麥在我國種植的歷史十分悠久,公元前五世紀的《神農書》中就有關於蕎麥是當時栽培的八谷之一的記載。除我國外,原蘇聯、尼泊爾、朝鮮、日本及美洲和歐洲某些地區,人們也喜歡食用蕎麥。尤其是日本,自從蕎麥從唐朝由我國傳入後,蕎麥食品便風行日本諸島,光吃法就達到100多種。至今日本國仍然把蕎麥食品列為保健食品。
唐•盂詵:實腸胃,益氣力,續精神。
本草綱目》:氣盛有濕熱者宜之。
《本草求真》:凡白帶,白濁,洩痢,痘瘡潰瘍,氣盛濕熱等症,是其所宜。
《隨息居飲食譜》:莜麥,羅面煮食,開胃寬腸,益氣力,御風寒,煉滓穢,磨積滯,與蘆菔同食良。以性有傲毒而發痼疾,蘆菔能制之也。《中國藥植圖鑒》:可收斂冷汗。
 
 
 

標籤:【苦蕎茶的功效與作用及食用方法】【苦蕎麥的功效與作用】


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