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松露的營養價值_松露的食用功效

2014年10月18日 高端養生 暫無評論 閱讀 1,310 ℃ 次

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松露的營養價值及食用功效(可點擊哦):
松露簡介
松露圖片
松露的營養價值
松露的食用功效
松露的吃法
松露怎麼做菜
松露的選購

松露簡介:

松露(學名:Truffle),是一種菌類,經常是一年生的真菌,生長在松樹、櫟樹、橡樹下。松露是一種蕈類的總稱,大約有10種不同的品種。松露食用氣味特殊,含有豐富的蛋白質、氨基酸等營養物質,且無法人工培育,產量稀少,因此歐洲人將松露與魚子醬、鵝肝並列“世界三大珍餚”。

它的分類為子囊菌門西洋松露科西洋松露屬(學名:Tuber),大約有10種不同的品種。多數在闊葉樹的根部著絲生長,散佈於樹底方圓120~150厘米,塊狀主體藏於地下3~40厘米。松露分佈在意大利、法國、西班牙、中國、新西蘭等國。松露氣味特殊,含有豐富的蛋白質、氨基酸等營養物質,且產量稀少,因此與鵝肝、魚子醬一起,被譽為世界上三大珍味之王。

松露圖片:

松露的營養價值及食用功效

松露的營養價值及食用功效

松露的營養價值及食用功效

松露的營養價值:

對老年人

冬季食用黑松露能顯著改善老年癡呆、動脈粥樣硬化以及抗腫留細胞毒性方面有明顯活性,具有增強免 疫力、抗衰老、抗疲勞等作用。

對男人

冬季食用黑松露能夠提高睡眠質量,改善精力不足、夜尿頻多,重塑自身性能力,對中年男人普遍存在的性功能下降、易出虛汗、事後疲倦等現象具有極好的改善作用。

對女人

冬季食用黑松露能滋養經血,顯著改善成年女性常見的經血色暗、色黑、經血瘀塊及部分經量過少等現象,改善各種經前綜合症以及月經紊亂現象,還能使皮膚保持彈性和光澤哦。

對小孩

黑松露含有豐富的蛋白質、18種氨基酸、不飽和脂肪酸、多種維生素、鋅、錳、鐵、 鈣、磷、硒等必需微量元素,具有極高的營養價值。小孩冬季可以適當食用黑松露哦。

松露的食用功效:

科學研究數據顯示黑松露含有豐富的蛋白質、18種氨基酸(包括人體不能合成的8種必需氨基酸)、不飽和脂肪酸、多種維生素、鋅、錳、鐵、鈣、磷、硒等必需微量元素,以及鞘脂類、腦甘脂、神經酰胺、三萜、雄性酮、腺甘、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代謝產物,具有極高的營養保健價值。其中雄性酮有助陽、調理內分泌的顯著功效;鞘脂類化合物在防止老年癡呆、動脈粥樣硬化以及抗腫瘤細胞毒性方面有明顯活性;多糖、多肽、三萜具有增強免疫力、抗衰老、抗疲勞等作用,可用於保健養身。

松露的吃法:

松露對生長環境的要求極其苛刻,造成了它的珍稀昂貴。在眾多種類中,法國產的黑松露(Tuber melanosporum Vitt.)與意大利產的白松露(Tuber magnatumPico)評價最高。白松露一般是生食,磨碎後撒在意大利面或煎蛋上。松露可以切成薄片加在肉裡一同烤制,或用來烤鵝肝。有些奶酪中也添加了松露。黑松露的味道沒有白松露那麼濃烈,可以做松露鹽或松露蜂蜜。過去松露要去皮,現在多採用研磨避免浪費。

松露怎麼做菜?

松露刺身

主料:鮮松露塊菌200克。

配料:胡蘿蔔50克、西藍花20克、番茜20克,豉油25克、日本芥茉2克。

做法:

1、塊菌先用清水洗淨,然後把皮削了,切成1毫米厚的片備用,黃瓜切片備用。

2、把切好的塊菌和黃瓜用冰水加鹽來鎮幾分鐘,然後擺盤點綴一下,上豉油即可上桌。

松露扣鵝肝

主料:冰塊茵100克、鵝肝100克。

配料:紅椒片10克,蘭豆10克,洋蔥20克,香菜粒1克,洋蔥粒2克,青、紅椒粒各2克,香蔥粒2克,火腿末2克,黑椒汁20克、雞汁2克、黃油5克。

做法:

1、凍塊菌選大點的,先水煮,熟後去皮切3毫米厚的片,鵝肝切2席米厚的片。

2、紅椒片、蘭豆清炒放盤邊,洋蔥煎一下放盤中,塊茵和鵝肝用黃油煎熟煎香後裝盤。

3、炒鍋再上火,下黃油、香菜粒、洋蔥粒、火腿末、青和紅椒粒炒香後加黑椒汁熬幾分鐘,調味加入香蔥勾芡,最後把汁水淋在塊菌和鵝肝上,即可上桌。

烏雞松露湯

主料:鮮菌(冰)100克或塊菌干品50克、母雞一隻(約1500克)。

配料:蔥、薑片、精鹽、味精、胡椒粉適量。

做法:

1、將鮮品清洗按大約1cm厚度切片或將塊菌干品用溫水浸泡發脹、洗淨。

2、將宰殺洗淨後的雞放入鍋內,加入水約3斤,放入蔥、薑片武火燒至沸騰,加入塊菌,蓋嚴鍋口,燒沸後移文火燒約3小時,加入調料即可。

松露的選購:

蘑菇、蒜頭、濕泥、蜂蜜、玉米、臭蟲、腐爛樹葉等的味道都曾被用來形容松露香味,也有人經常說它們散發著麝香、精液和經年未洗的床單味。甚至專業聞香師這樣描述:汽油味中間夾雜著一些蒜味和臭雞蛋的味道,當然有些樹林濕地中落葉堆積發酵的氣息,混合一絲的酵母和蜂蜜味。究竟什麼味道,每個人的結論都不同。

選擇松露,米其林三星名廚解答:硬度和香氣是兩個很重要的指標。首先松露必須是成熟的並且在適當的時候採摘,因為水是松露的主要成分,水分如果沒有了,香氣也就沒有了。另外松露必須堅硬,越硬越好。而且香氣要濃郁,通常要有泥土和綠色蔬菜的香氣。

因此在選購松露時一要聞香味,二要捏質地,應該是比較硬的會比較好。如果把松露切開查看的話,會發現紋理非常的細密,這才是上好的貨色。

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