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清蒸鱸魚最補腦 推薦3種做法

2014年07月04日 安神補腦 暫無評論 閱讀 120 ℃ 次

養生導讀:吃鱸魚,最好是清蒸,這樣才能吃出原汁原味,據說吃清蒸鱸魚最補腦子哦!清蒸鱸魚的做法很簡單,但要做得好一定要掌握火候。清蒸鱸魚還可以用微波爐、電飯煲做出來哦,一起來看看清蒸鱸魚的幾種做法吧!

新鮮的魚一定要清蒸,這樣不僅能吃出它自然的美味,而且可以減少烹調油的使用,更加營養健康。魚肉的營養價值就不必多說,比蝦還要高的礦物質,更加豐富的優質蛋白,在這裡需要說的是最後的花椒油不可過多,另外蒸魚時間不能過長,可能會導致蛋白質老化影響口感。火候是做好清蒸魚的關鍵,與很多清蒸菜一樣,一定要在鍋內水開後,再將魚入鍋。

吃清蒸鱸魚最補腦子

大家對DHA並不陌生,這個被稱作“腦黃金”的物質,是目前公認的補腦營養素,也是青少年增進智力、加強記憶、提高學習能力的必需營養素,但是DHA只存在於魚類及少數水產動物中,其他食物如穀物、大豆、薯類、畜禽肉及蔬菜、水果等幾乎都不含有DHA。

很多人以為只有海魚裡含有DHA,其實不然。

國家糧食局科學研究院的研究人員對阿拉斯加魚油、鮭魚、帶魚、黃花魚、鱍魚、鯧魚與鱸魚、鱖魚、武昌魚、鯉魚和草魚等魚的肌肉和內臟脂肪中DHA、EPA(二十碳五烯酸,另一種人體必需的脂肪酸,常與DHA結伴出現)的含量進行分析比較,結果顯示,除鯉魚和草魚外,無論是海水魚還是淡水魚,其脂肪中均含有一定數量的EPA、DHA。

特別是淡水魚中的鱸魚,其肌肉脂肪中的DHA含量居所有被測樣品之首。為了避免讓魚肉中寶貴的DHA在食用時減少流失,還要注意合理的烹飪方法。DHA不耐高熱,因此對於富含DHA的魚類,建議採用清蒸或燉的方法,不建議油炸,因為油炸溫度過高會大大破壞寶貴的DHA。

清蒸鱸魚的做法

原料:鱸魚;大蔥和生薑;料酒、蒸魚豉油和鹽。

做法:

1、收拾魚時,可將魚脊骨處切開,以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形。將魚抹勻料酒和少許鹽醃一會,撒姜絲。

2、蔥絲也均勻鋪在魚身上(魚肚和魚嘴還有魚身下都要加)。蒸鍋水開後,再將魚入鍋。蒸6-7分鐘關火再利用鍋內餘溫“虛蒸”5-8分鐘後立即出鍋。

3、將蒸魚豉油和適量水兌好用鍋燒開。將盤中水倒掉,將燒熱的調料倒入盤中。

4、撒蔥絲。最後燒熱油澆魚身上,撒紅剁椒裝飾下即可。

清蒸鱸魚的做法

清蒸鱸魚

微波爐版清蒸鱸魚

原料:河鱸魚。

做法:

1、魚收拾乾淨後,內外抹鹽,肚皮裡填蔥葉、薑片,淹半小時。

2、延魚腹刨開,攤平魚肉,兩邊各切成數條,中間脊背部分別切斷;淋兩茶勺米酒、幾滴香油、兩滴米醋,加半杯水,裝入微波盤中。高火加熱8分鐘。

3、時間到後,用微波盤內蒸魚流出的魚汁,加番茄醬、白糖、蒜末、生抽、生粉、米酒、鹽,勾成芡汁,均勻的澆在清蒸好的魚上。

4、點綴上熟玉米、熟青豆、胡蘿蔔碎,就可以了。

電飯煲版清蒸鱸魚

原料:鱸魚250克(1條)、蔥絲10克、姜絲10克、鹽少許、蒸魚豉油50克、色拉油10克。

做法:

1、鱸魚洗淨瀝干水分後,用少許鹽均勻擦遍魚身。

2、電飯煲,注適量水至電飯煲內膽裡。將魚放在電飯煲專用蒸格上,魚肚子裡塞上蔥絲10克、姜絲10克、鹽少許。

3、蓋上電飯煲蓋子,選擇菜單“蒸魚”,大約15分鐘後結束。

4、蒸魚豉油50克、色拉油10克混合後放入微波爐加熱1分鐘。待魚蒸完之後取出裝盤,均勻澆在魚身上即可。

清蒸鱸魚的做法

清蒸鱸魚

如何挑選鱸魚?

優質鱸魚

1、大小以750克左右最好,太小沒多少肉,生長的日子不夠,太大肉質變粗糙。

2、魚體流暢自然,無損傷,游動敏捷。身偏青色,魚鱗有光澤、透亮。

3、若是海鱸魚,可能有點海水氣味或海藻味。

4、若是死魚,鰓呈鮮紅,表皮及魚鱗無脫落,富有彈性,魚眼清澈透明不混濁,沒有紅絲,無損傷痕跡的為好。

劣質鱸魚

1、若一側眼或雙眼角膜部分或全部白濁,為眼部受損傷的魚。

2、尾巴呈紅色,表明魚兒身體有損傷,買回家後很快就會死掉。

3、魚體溜長帶點圓潤,魚腹太漲,說明商家在賣魚前給魚兒餵了過多飼料,很快會死掉。

4、冷凍的魚塊,肉色暗淡、肉質軟而無彈性、沒有光澤的不新鮮。

注意:海水產鱸魚屬於“珊瑚魚”,喜歡生長在珊瑚叢附近。由於珊瑚叢上可能會有一種叫做“雪毒素”的有毒物質,因此,食用海產鱸魚時,一定不能進食其內臟、魚頭等部位。鱸魚常有寄生蟲,最好不要生食。

什麼人不能吃鱸魚?

在吃任何食物的時候都會有它的相剋食物,也會有它適合的人群,對於鱸魚也不例外,在食用鱸魚之前這些基本吃鱸魚的常識是必知的,如果對此你不太清楚的話,可以參考一下以下對吃鱸魚的注意方面吧。

一般人群均可食用。適宜貧血頭暈,婦女妊娠水腫,胎動不安之人食用。患有皮膚瘡腫者忌食。鱸魚忌與牛羊油、奶酷和中藥荊芥同食。

吃魚4種禁忌

空腹吃魚——導致“痛風”

不少人喜歡只吃菜不吃飯,空腹吃魚更是司空見慣的事情,但這卻很可能導致痛風發作。痛風是由於嘌呤代謝紊亂導致血尿酸增加而引起組織損傷的疾病。絕大多數魚本身富含嘌呤,如果空腹大量攝入含嘌呤的魚肉,卻沒有足夠的碳水化合物來分解,人體酸鹼平衡就會失調,容易誘發痛風或加重痛風患者的病情。

清蒸鱸魚的做法

不宜空腹吃魚

吃生魚片——得“肝吸蟲病”

很多人都喜歡生魚片的鮮嫩美味,殊不知生吃魚片對肝臟很不利,極易感染肝吸蟲病,甚至誘發肝癌。據營養、健康方面的專家介紹,肝吸蟲病是以肝膽病變為主的一種寄生蟲病,人通過吃生的或半熟的含肝吸蟲活囊蚴的淡水魚蝦和淡水螺類被感染的幾率極高,目前我國僅在廣東省就有數以百萬計的肝吸蟲患者,其中不少人正是因為生吃魚蝦而染病。

活殺現吃——殘留毒素危害身體

一般人都認為吃魚越新鮮越好,因此喜歡活殺現吃,認為這樣才能保證魚的鮮美和營養。但這實際上是一個認識誤區。無論是人工飼養的魚類或野生的魚類,體內都含有一定的有毒物質。活殺現吃,魚體內的有毒物質往往來不及完全排除,魚身上的寄生蟲和細菌也沒有完全死亡,這些殘留毒素很可能對身體造成危害。此外,活殺現吃的魚蛋白沒有完全分解,營養成分不充分,口感也並非最好。

擅吃魚膽——解毒不成反中毒

民間流傳吃魚膽可以清熱解毒、明目止咳的說法,所以儘管魚膽味苦,總有人躍躍欲試。擅吃魚膽極其危險,極易引發中毒甚至危及生命。專家指出,魚的膽汁中含有水溶性“鯉醇硫酸酯鈉”等具有極強毒性的毒素,這些毒素既耐熱,又不會被酒精所破壞,因而無論將魚膽烹熟、生吞,或是用酒送服,均可發生中毒。患者中毒程度一般與魚膽的膽汁多少有關,因此吞食較大魚的膽更易發生中毒。

標籤:【鱸魚怎麼做好吃】


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