魚頭補腦 推薦8種不同吃法
養生導讀：會吃的人都知道魚頭可是個好東西，魚頭不僅肉質鮮嫩，極富有口感，還是補腦的佳品哦！那麼魚頭怎麼做好吃呢？除了魚頭豆腐湯、剁椒魚頭這些比較出名的魚頭菜譜外，還有其他的做法，這裡為你介紹魚頭的做法大全，來看看吧！
魚頭營養高、口味好、富含人體必需的卵磷脂和不飽和脂肪酸。魚腦中所含的營養是最全面、最豐富的，其中含有一種人體所需的魚油，而魚油中富含高度不飽和脂肪酸，它的主要成分就是我們所說的“腦黃金”。這是一種人類必需的營養素，主要存在於大腦的磷脂中，可以起到維持、提高、改善大腦機能的作用。因此，有多吃魚頭能使人更加聰明的說法。
做法一：魚頭豆腐湯
材料：鰱魚頭1個、干香菇8朵，北豆腐1盒、食鹽1茶匙，姜3片，大蔥3段。
做法：
1、魚頭洗淨，從中間劈開，用紙巾蘸干魚頭表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大塊。香菇用溫水浸泡5分鐘後，去蒂洗淨。
2、煎鍋中倒入油，待7成熱時，放入魚頭用中火雙面煎黃（每面約3分鐘）。將魚頭擺在鍋的一邊，用鍋中的油爆香大蔥段和薑片後，倒入足量開水沒過魚頭。
3、再放入香菇，蓋上蓋子，大火燉煮50分鐘。調入鹽，放入豆腐繼續煮3分鐘即可。
魚頭豆腐湯
做法二：剁椒魚頭
材料：胖頭魚頭1個1000克，特製剁椒、味精、紅油、姜、蔥、白蘿蔔片各適量。
做法：
1、將魚頭洗淨，去鰓，去鱗，從魚唇正中一劈為二。
2、將鹽、味精均勻塗拌在魚頭上，醃製5分鐘後將剁椒塗抹在魚頭上。在盤底放2至3片生薑和白蘿蔔片，將魚頭放上面，在魚身上放切好的姜絲適量。
3、魚頭上鍋蒸15分鐘，出鍋，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，再放鍋裡蒸2至3分鐘，即可食用。
做法三：清燉鰱魚頭
材料：鰱魚750克、火腿腸25克，豌豆苗25克、鹽4克，料酒3克，植物油25克，大蔥7克，姜3克。
做法：
1、將魚頭去鰓洗淨，劈為兩塊，放入開水鍋中燙一下，撈出瀝水；火腿切成片，豌豆苗洗淨。
2、炒鍋注油燒熱，放入魚頭煎至金黃色，加入料酒、蔥段、薑片和適量鮮湯，旺火燒開，用慢火燒至魚頭酥熟，湯汁乳白，將魚頭撈出湯碗中，撒上豌豆苗。
3、原鍋湯汁燒開，去蔥、姜，加入鹽、火腿片，倒入魚頭湯碗內即成。
清燉鰱魚頭
做法四：砂鍋魚頭
材料：花鰱魚頭1000克、滷水豆腐500克、干粉絲150克、鮮平菇500克、冬筍100克、塔菜250克。
做法：
1、先將魚頭、豆腐、豌豆粉絲、平菇、冬筍加蔥姜及調味品一起用中火燉30分鐘。
2、投入塔菜稍煮即可（喜歡辣食者可同時放入干辣椒一起燉）。
做法五：薑蔥魚頭煲
材料：鰱魚400克、植物油20克，香油5克，雞油5克，蠔油10克，老抽5克，柱侯醬15克，料酒12克，胡椒粉2克，白砂糖5克，味精2克，澱粉（玉米）10克，姜3克，大蔥5克，大蒜（白皮）5克，香菜15克。
做法：
1、將鰱魚頭洗淨剁成塊，加澱粉拌勻；炒鍋注油燒至七成熱，下入魚頭炸至硬時撈出。
2、待油溫熱時，下入薑片爆香，放入魚頭炸至金黃色，撈出控油；蔥切段，大蒜切成茸；澱粉放碗內加水調成濕澱粉待用；香菜擇洗乾淨，切成短段。
3、炒鍋放入雞油燒熱，下入蔥段、蒜茸、柱侯醬爆香，加入料酒、水、蠔油、白糖、味精、胡椒粉，放入魚頭、老抽燒開，淋入香油，用濕澱粉勾芡，淋入雞油，倒入燒熱的煲內，撒上香菜段，蓋蓋，沿煲蓋淋適量料酒即可。
薑蔥魚頭煲
做法六：枸杞子玉竹煲魚頭
材料：枸杞子15克、玉竹30克、龍眼肉5克（中藥店均有售），大魚頭半個，豬瘦肉100克，生薑4片。
做法：
1、藥材稍浸泡，洗淨；大魚頭去鰓，洗淨，切塊，煎至微黃，濺入少許清水。
2、豬瘦肉洗淨，切塊。一起與生薑下瓦煲，加清水2000毫升（約8碗量），武火滾沸後改文火煲約1個半小時，下鹽便可，為3~4人用。
做法七：紅燜魚頭
材料：胖頭魚頭800克、肥肉100克、醬油30克、黃醬30克、黃酒20克、米醋40克、白糖25克、鹽10克、蔥姜蒜、大料適量。
做法：
1、魚頭洗淨，兩邊剞刀，刀切進肉裡就可以，不要切斷魚刺，燉時間長魚會斷掉。
2、蔥切段，姜切厚片，蒜切大丁，肥肉切片，干辣椒掰開備用。
3、鍋提前用油溜上，以防粘鍋，倒少許油燒至八成熱放魚大火煎至兩面焦黃盛出來。
4、鍋洗淨倒少許新油燒七成熱，先下姜蒜大火煸成金黃色，然後下肥肉、大料和干辣椒炒出香氣；
5、放醬油和黃醬爆香，加入熱水，放鹽、白糖、黃酒和米醋，燒開後將煎好的魚輕輕放入。水量要浸過魚的一半多一些為好。
6、大火燒開後，蓋蓋小火燉四十分鐘到一小時，中途要翻面，最後等湯稍微有些濃度就成了。
紅燜魚頭
做法八：燉酒香魚頭
材料：鰱魚頭500克、香菇（鮮）50克，冬筍50克、白酒60克，豬油（煉製）50克，大蔥6克，姜3克，大蒜（白皮）3克，料酒10克，鹽5克，味精3克，醋10克。
做法：
1、將胖頭魚頭一劈兩半；冬菇片成兩半；鮮冬筍切成條。
2、將鍋置於中火上，放入豬油燒熱後，將魚頭兩面煎透，烹入醋和20克汾酒（白酒），倒入高湯（750克），加入蔥段、姜絲、蒜片、精鹽、味精調好味。
3、加入20克汾酒，蓋上鍋蓋，燒開燉至奶白色；放入冬菇、冬筍條和剩下的汾酒，燒開即可。
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