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健腦益智食譜 清蒸鱸魚
大家對DHA並不陌生，這個被稱做“腦黃金”的物質，是目前公認的補腦營養素，也是青少年增進智力、加強記憶、提高學習能力的必需營養素，但是DHA只存在於魚類及少數水產動物中。研究顯示，除鯉魚和草魚外，無論是海水魚還是淡水魚，其脂肪中均含有一定數量的DHA，特別是淡水魚中的鱸魚，其肌肉脂肪中的DHA含量居所有被測樣品之首。為了減少營養流失，對於富含DHA的魚類，建議採用清蒸或燉的方法。
清蒸鱸魚
原料：鱸魚1條，蒸魚豆豉，鮮味汁，生薑，小蔥，鹽，白胡椒粉，大蔥，油適量。
做法：鱸魚洗淨，身上斜開幾刀，抹上鹽和白胡椒粉，在刀縫中塞上生薑片；魚肚子中豎一截大蔥將魚身體撐起，靜至半小時；此時，將小蔥切末，大蔥切絲，生薑切絲備用；半小時後，魚身上碼上蔥絲和姜絲，鍋中水燒開，大火蒸6～7分鐘；取出魚，撒上小蔥末，倒入蒸魚豆豉和鮮味汁，淋明油， 接著用小火再蒸5～8分鐘，即可食用。
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