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中秋節為什麼要吃田螺

2017年03月12日 節氣養生 暫無評論 閱讀 134 ℃ 次

養生之道網導讀中秋為什麼要吃田螺?廣東人中秋節有一樣東西是必吃的,那就是田螺,那麼中秋為什麼要吃田螺呢?中秋節吃田螺有五種寓意,下面小編為您介紹。

中秋節為什麼要吃田螺?

中秋食田螺,則在清咸豐年間的《順德縣志》有記:“八月望日,尚芋食螺。”更說小孩子中秋吃田螺,會明目。炒田螺前,田螺底部會弄掉,吃的時候,先把田螺蓋拿走,把螺肉吃掉。那麼,在月光之下吃田螺,田螺殼從頭到尾都通了。且田螺蓋與眼睛相似,因而吃田螺寓意“明目”。

中秋食田螺,是很多廣東人家中秋節的壓軸食品,一來民間認為吃田螺可明目,傳說八月十五吃田螺,可使眼睛“明如秋月”;二來認為田螺的肥美,也寓意美好;三來田螺有殼,剝殼食肉為“食心(新)轉運”之兆義,以求去邪氣,晦氣。

另一方面,“螺”字與粵語“羅”字同音,田螺,即“向田羅食”,俗話說“無得食,問田螺(羅)”,中秋夜吃田螺,有豐收之意,代表五穀豐登。

據資料記載,中秋吮石螺習俗源於古代一個窮秀才,因沒錢買肉過中秋,便摸些田螺、石螺回來煮,邊賞月邊吃,田螺俗稱攀桂,後來秀才中舉,於是,每逢中秋吮石螺便成為風俗。

中秋前後,本來就是田螺和石螺當道的季節,八月十五吃田螺,更是流行多年的風俗。“中秋佳節近如何,餅餌家家饋贈多;拜罷嫦娥斟月下,芋頭啖過又香螺。”

民間早有田螺可以明目的說法,顧名思義是因為螺肉營養豐富,而所含的維生素A又是眼睛視色素的重要物質。那麼為什麼一定要在中秋節前後食之呢。因為這時候,是田螺空懷的時候,腹內無小螺,因此,肉質特別肥美。是吃田螺的最佳時節。

中秋節為什麼要吃田螺

中秋吃田螺的方法

按田螺產地不同,其種類有薄殼田螺、鹹水螺、塘螺、花螺等。其中尤以薄殼田螺豐腴細膩,味道鮮美,是螺中上乘之選。

田螺含有大量細菌,也讓很多人望“螺”興歎,當然,偶爾過一次嘴癮也未嘗不可。可以把買來的田螺放在清水中飼養兩三天,讓其吐淨體內的淤泥污物。食用前要剪去田螺的尾部殼尖,去掉黑腸。烹飪時,應高溫加熱,最好用高壓鍋蒸上幾分鐘。

田螺的烹法一般就是炒和煮。酒樓多用煮的方法,調料、佐料較少,不過因為蒸煮時間長,濃郁多汁。而大排檔和家庭一般用生炒,方法都一樣:先將田螺飛水,再燒鑊落油,放蒜蓉、豆豉、紫蘇葉絲、自己所要的風味醬料,接著放田螺和紹酒等調味料,加蓋燜至熟,打芡,加包尾油即可,主要取螺肉的鮮甜味美。無論什麼樣的風味,生炒田螺必下紫蘇葉,它本身有特殊的清香,可以在炒的過程中快速去除腥味、泥味。

廣東人吃田螺的方法,亦堪稱一絕。準確地說,粵人田螺的吃法是一吮或嘬。最完美的吃法是,先用牙籤輕輕佻開螺蓋,再輕含螺口用力一嘬,細嫩肥美的螺肉便順著氣流滑落嘴中。“嘬田螺”的前提是,螺尾殼尖必需在烹製前剪開,吮吸才能形成氣流把螺肉推出,否則只能用牙籤挑出螺肉了。

田螺美味好吃,但也不是人人能肆無忌憚地亂吃。田螺性寒,所以風寒感冒期間、脾胃虛寒的人還是少吃為妙。

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