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北方谷雨習俗吃什麼

2015年05月08日 節氣養生 暫無評論 閱讀 59 ℃ 次

養生之道網導讀:北方谷雨習俗吃什麼?4月20日是谷雨節氣,民間有很多飲食習俗,那麼北方谷雨習俗吃什麼呢?北方谷雨時節有吃香椿的習俗,下面小編為您介紹北方谷雨習俗吃什麼,不妨來看看吧。

北方谷雨習俗吃什麼?

北方谷雨有食香椿習俗,又名“吃春”,寓意迎接新春到來。香椿芽以谷雨前為佳,應吃早、吃鮮、吃嫩,民間有“雨前椿芽嫩如絲,雨後椿芽如木質”的說法,所以食用香椿最好在谷雨節氣以前食用,谷雨後食用的話,不僅香椿的口感乏味,營養價值也大大降低。

民間亦有“三月八,吃椿芽兒”的說法。每年農曆三月份,正是香椿芽上市的大好季節。香椿入饌,不僅能烹調出各種特色菜餚,還具有防病治病的作用,是一種醫食同源的天然綠色保健食品。現代營養學分析,香椿芽兒的維生素含量,比番茄高1倍以上。香椿中還含有蛋白質、維生素E、鈣、磷、鐵等多種元素,居木本蔬菜之冠。

中醫認為,香椿味苦、性寒,有清熱解毒、健胃理氣功效,能起到醒脾、開胃的作用,而且營養價值較高,含有豐富的鉀、鈣、鎂元素,維生素B族等。但香椿中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量遠高於一般蔬菜,且蛋白質含量高於普通蔬菜,還有生成致癌物亞硝胺的危險。

該如何避免食用香椿的安全隱患呢?一位營養學專家指出,研究表明香椿發芽初期的硝酸鹽含量較低,隨著其長大,硝酸鹽的含量不斷上升,故而應選擇質地最嫩的香椿芽。她表示,4月中旬的香椿亞硝酸鹽的含量還不高,但經過長時間運輸及儲存,其中的亞硝酸鹽含量會大幅上升。如香椿葉一碰就掉,其亞硝酸鹽含量必然已較高。

所以谷雨前吃香椿最好,於是就有了北方谷雨吃香椿的習俗。

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如何挑選香椿芽?

香椿頭因品質不同,可分為紅芽和青芽兩種。紅芽紅褐色,質好,香味濃,是供食用的重要品種;青芽青綠色,質粗,香味差。

首先新鮮又有味道的香椿應該是深紅色的葉子,枝葉比較短粗。如果碰到已經變得有點綠的香椿,那多半就沒什麼香味了。所以,最好選擇枝葉呈紅色、短壯肥嫩、香味濃厚、無老枝葉、長度在10厘米以內的最好。另外也可以聞一下香椿根部的位置,有明顯香椿特殊香味的最好。

具體如何挑選香椿?先嗅其味,有香椿的清香味,有臭味的是臭椿樹上摘的那不能吃,但葉子是相同的。要買根粗、肉厚、枝短(芽短)、葉子鮮嫩(葉子不發蔫)的。用手指甲掐一掐根,一掐就斷為嫩,掐不動為老。

不僅在購買時要挑選新鮮的香椿,做好後也要及時吃掉,不要放太久。青島有醃香椿的習慣,對於醃製香椿,小編的建議是盡量少吃,鹹菜中的亞硝酸鹽含量還是比較高的。

食用或冷凍香椿之前,可用沸水焯燙1分鐘,能除去其中大部分亞硝酸鹽和硝酸鹽,同時還可以保持香椿嬌嫩的顏色。另外,香椿據稱是一種發物,一些皮膚過敏或有痼疾的人應當慎吃香椿,正常人每次進食時也不宜吃得太多。

香椿芽和香椿苗的區別

1、香椿芽:香椿芽是香椿樹剛剛出來的小葉子,可以直接揪下來吃,再長出來還可以再揪一次,也就是說,一年可以揪掉兩次,以後再想吃也不能直接揪掉了,可以長成大葉子時,揪幾個葉片,去掉葉脈吃,不影響樹的生長。

2、香椿苗:香椿苗即香椿樹種子所發的苗芽,由於採摘香椿樹的嫩芽有季節限制,在夏秋冬三季人們不容易吃到新鮮的香椿,因此人們將香椿樹種放在溫暖潮濕的環境裡,使其自然發芽,從而成為香椿苗。與香椿芽相比,香椿苗具有更為濃郁的香味、更好的口感,重要的是能一年四季都能享用。

那麼香椿的吃法有哪些呢?下面小編詳細為您介紹香椿的常見吃法。

香椿的吃法

香椿的吃法,其實一般的人知道得都很單調,比如香椿拌豆腐、香椿炒雞蛋等等。下面小編為您介紹香椿的五種常見吃法。

1、拌香椿。在《素食說略》一書中說,香椿以開水焯過,用香油、鹽拌食甚佳;與豆腐同拌,亦佳,清香而腴。也可將香椿切碎與泡開煮熟的黃豆拌成香椿豆。

2、香椿魚。熟食除香椿煎雞蛋外,還可將香椿去梗切碎,與調好的麵粉攪成糊狀,用油攤成兩面酥焦的香椿餅;或將小棵香椿與糯米粉、麵粉、雞蛋、鹽及少量水攪勻入油鍋炸成一尾尾形態各異的“香椿魚”服食,其金黃晶亮、香氣撲鼻,吃在嘴裡香酥、鮮嫩,別具風味。

3、醃香椿。香椿除鮮食還可用鹽醃製入壇封好,半月後可以蒜泥拌食或拌麵條,四季均可食用。

4、香椿粉。香椿也可曬成乾菜或磨成粉,開水沖泡即可食,是旅行中便於攜帶的佳餚。

5、保鮮椿。鮮香椿季節性較強,人們常把食香椿俗稱為“吃春”,為了長期可食用,可將洗淨後的香椿用沸水焯後切碎入保鮮膜包好存入冰箱冷凍,一年內可隨吃隨取,其色如新,味仍香濃,配菜同烹,妙不可言

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香椿食譜推薦

1、香椿拌豆腐。將一盒豆腐切好,放入盤中,然後燒半鍋開水,放少許鹽,將香椿汆燙一會兒。再用清水過涼,切成末兒,然後放入碗中,加香油和鹽,攪拌均勻,灑在豆腐上即可。

2、香椿飯團。首先準備白米、糯米、香椿、臘腸、芝麻。將白米、糯米按1︰1煮成熟飯,然後把香椿用開水燙一下,切末,將臘腸切末。最後把所有的材料混合在一起,用鹽、雞精等進行調味,搓成飯團即可。

3、椒鹽香椿。需提前準備麵粉、胡椒粉、花椒鹽。將香椿洗淨後放開水裡燙一下,撈出後馬上再用涼水沖一下,擠去多餘的水分。然後,在麵粉裡加適量的鹽和胡椒粉,加入水調成半稀的麵糊。將香椿逐個掛上面糊,下入燒熱的油鍋裡炸至表面略顯金黃色即可出鍋。

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