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清明節吃粽子的由來

2015年03月28日 節氣養生 暫無評論 閱讀 585 ℃ 次

養生之道網導讀:清明節吃粽子?沒錯,粽子不單單是在端午節食用,清明節也有吃粽子的風俗。那麼清明節吃粽子的由來,你瞭解嗎?下面小編為您介紹清明節吃粽子的由來。

清明節吃粽子的由來

清明粽是古時人每年到清明時節的一種粽,每個地方不同用的原料也不一樣。清明時節有吃粽子的風俗。在浙江湖州,清明節家家裹粽子,可作上墳的祭品,也可做踏青帶的乾糧。俗話說:“清明粽子穩牢牢。”另外,“粽子”是“眾子”的諧音,寓意人丁興旺。

“清明大似年,淘米裹粽子,甜麥塌餅嘴裡嘗!”這是禾城的一句民間諺語。清明節前夕,家家戶戶都要買粽葉,回家後浸粽葉、煮粽葉,洗粽葉,淘米,將醬油醃肉、赤豆、豆沙、紅棗、蜜棗之類備好以便裹粽子用。

據專家考證,粽子只不過是民間普通食品,最初吃粽子也不固定在端午;說端午食粽是祭屈原,是後人附會而形成的,僅反映民眾的心願而已。實際上,為了紀念春秋時晉國的介子推而形成民間節俗的“寒食節”(清明前一天)吃粽子,起源要比端午食粽早。至今,許多地方仍通行清明前一天與清明食粽的民間風俗。

粽子不僅形狀很多,品種各異,而且各地的風味也各不相同,主要有甜、鹹兩種。甜味有白水粽、赤豆粽、蠶豆粽、棗子粽、玫瑰粽、瓜仁粽、豆沙豬油粽、棗泥豬油粽等。鹹味有豬肉粽、火腿粽、香腸粽、蝦仁粽、肉丁粽等,但以豬肉粽較多。

另外還有南國風味的什錦粽、豆蓉粽、冬菇粽等,還有一頭甜一頭鹹、一粽兩味的“雙拼粽”。這些粽子均以佐粽的不同味道,使得粽子家族異彩紛呈。

清明節吃粽子的由來

清明粽的做法

1、粽葉的選用:廣州人包粽子多用箬葉,選表面光滑軟韌的較好。汕頭人包粽子多用竹葉,粽子有竹葉的清香味,但要煮軟再用。上海等地採用每年大伏天從安徽黃山採下的箬葉,含有特殊的清香味,俗稱“徽州伏箬”。

2、粽餡的調味:鹹肉粽要先將新鮮的豬肉用少許味精、白糖、酒、鹽、生抽拌勻反覆揉擦至調味品滲入豬肉再包。

3、粽子的捆紮:豆沙粽不宜捆得太緊,防止米粒擠進豆沙中,如果煮不透會出現夾生現象。鹹肉粽如果用肥豬肉不宜紮緊、鬆緊適度即可。如果用瘦豬肉就要紮緊,因為瘦肉熟了以後會收縮,粽餡的肥汁會漏入水中,不能保持粽子的肥糯。

4、粽的烹煮:煮粽子一定要水滾以後才落粽子,水要浸過粽面,待水重新滾起以後再用旺火煮3個小時左右即可。

5、添生水:要留意筧水粽不能和其它粽子一同煮。煮好以後趁熱取出。吃時解開棉繩,撥開粽葉,粽香噴鼻,入口油而不膩,糯而不粘,鹹甜適中,香嫩鮮美是為上品。

吃粽子注意七大禁忌

1、忌未熟先吃。包粽時,我們不要將粽包得太大,否則便難以將它弄熟。粽子必定要完全弄熟才可吃,不然對健康有損。

2、忌保存太久。已包好的粽比較好盡快吃掉,不宜保存太久,最多只保存3-4日,吃時亦要再次加熱。此外,保存粽的地方亦要清潔衛生,比較好放於陰涼透風的地方。

3、忌大量進食。粽由糯米造成,但糯米卻不易消化,所以患有或曾患腸胃的人不宜多吃。此外,小朋友、老人家的消化功能亦較差,所以吃粽時必需有克制,並且盡量趁熱吃,以免冷卻後更難消化。

4、空腹不宜吃粽子。如空腹吃粽子,糯米就會在胃裡停留很長的,刺激胃酸分泌,可能導致有慢性胃炎、食道炎的患者宿復發。

5、不宜食用剛從冰箱裡拿出來的粽子。有些人喜歡把粽子放冰箱後冰一段再吃,這樣的粽子又硬又冷,對有胃的人來說無疑是雪上加霜,所以比較好取出來後,充分加熱變軟後再吃

6、吃粽子時不宜喝冷飲。吃粽子的時候不要喝冷飲,喝冷的東西更輕易讓糯米凝固,更不易消化,讓人感覺到滯脹。

7、睡前兩小時比較好別吃粽子。粽子粘度高、不易消化,缺乏纖維質,含過多脂肪、鹽、糖,專家建議睡前兩小時比較好別吃粽子。

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