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東北二月二吃什麼

2015年03月09日 節氣養生 暫無評論 閱讀 88 ℃ 次

養生之道網導讀:東北二月二吃什麼?東北人過了二月二才算過完年,而此時民間有很多飲食習俗,那麼東北二月二吃什麼呢?一是豬頭肉,二是餃子

東北二月二吃什麼?

農曆二月初二,俗稱“龍抬頭”。很多地方元宵一過,這個年就算過完了。但在東北則不同,按東北的風俗,過完二月初二,這個年才算過完。二月二在東北,吉林、遼寧、黑龍江、內蒙古東北部,吃豬頭肉、理發、發鞭炮。東北二月二吃什麼呢?

一、豬頭肉

民謠說“二月二龍抬頭”,東北人有“二月二吃豬頭”的習俗。古代豬頭是祭奠祖先、供奉上天的供品,平常的時間豬頭是不能隨便吃的,一般農戶人家辛辛苦苦忙了一年,到臘月二十三過小年時殺豬宰羊。

從這一天起就開始改善伙食,每天飯菜都要見點肉,除夕夜全家吃團圓飯,初一吃餃子,破五吃餃子,正月十五吃元宵,等到正月一過,年也過了,節也過了,臘月殺的豬肉基本上都吃光了,最後只剩下一個豬頭,這豬頭只能留在二月二才能吃。龍王是管降雨的,所以農民要把最好的祭品供上給龍王吃。

豬頭肉,雖說平日裡很不起眼,難登大雅之堂。但其吃法多樣,既可加工成各類熟食品,還可搭配其他原料入菜,不管是佐酒還是下飯,都是不錯的美味。

1、醬爆豬頭肉:青椒去籽洗淨,切片後入沸水中汆一下;熟豬頭肉切成片;鍋置火上,入油燒熱,下豬頭肉炒至變色,投蔥花、蒜末炒香,加甜面醬翻炒,調入白糖,倒入汆好的青椒片,添少量清水,炒勻後用水澱粉勾薄芡即可。

2、蒜香豬頭肉:蒜苗洗淨後,切成段;熟豬頭肉切片;鍋中熱油,先爆香薑片,再放入蒜苗段炒至七成熟,加精鹽,放入豬頭肉一起翻炒,稍添一點清水,加蓋略燜1分鐘,調入味精炒勻,出鍋即可。

3、西芹炒豬頭肉:西芹摘洗淨,切成段,入沸水中汆一下;黑木耳用溫水漲發後,撕成小朵;熟豬頭肉切片;熱鍋入油,下豬頭肉炒至變色,放入西芹、黑木耳,加白糖、料酒合炒至熟,調入精鹽、味精,炒勻即成。

東北二月二吃什麼

二、餃子

在東北過年,餃子是必吃的食物,從初一到二月二都流行吃餃子。餃子有的形似元寶,有的形似耳朵,龍抬頭這天吃餃子稱之為“食龍耳”。“舒服不如倒著,好吃不如餃子”,舊時,餃子是不易吃到的,過年過節吃到的也多是缺油少肉的餃子,只有一點肉味兒來解饞。

專家表示,如今的餃子餡料不一而足,從素菜、雞蛋到豬、雞、魚、蝦等各種肉類,幾乎沒有不能包進餃子裡的食材。在“龍抬頭”這天,講究吃“肉菜餃子”,即餡中有肉又有菜,取“肉菜”之諧音“有財”,寄語新年財源滾滾之意。

過去,醫學不發達,染上就不容易治好,大概人們認為“龍抬頭”會鎮住一切害,吃了“龍耳”,龍會保佑自己身體健康,祛除百病,到現在還流傳著“二月二吃水餃,百病懼龍體外跑”的順口溜。

需要注意的是,吃完水餃後不要大量飲茶,因為茶葉的鞣酸會與肉類蛋白質合成具有收斂作用的物質,導致腸蠕動減慢,不僅容易積食腹脹,還容易影響排便,增加了代謝的有毒物質重吸收的機會。

養生之道網提醒,東北人一般都在大年初一到農曆二月初一之間不剪頭,民間流傳如果剪頭會克(死)舅舅,所以東北人很忌諱這點,沒有人會在正月裡剪頭。“二月二,龍抬頭”,這表示著二月初二這天人們剪頭會很吉利,所以在這一天很多人都會爭相剪頭,討吉利。

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